Perfektes Roastbeef aus dem Ofen Tutorial

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Ein Irisches Dry Aged Roastbeef
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Roastbeef hat eine lange Geschichte und ist ein beliebtes Gericht in vielen Küchen weltweit. Ursprünglich stammt es aus der britischen Küche, wo es traditionell am Sonntag als festliches Hauptgericht serviert wurde. Im Laufe der Zeit hat sich das Roastbeef aus dem Ofen zu einem Symbol für Genuss und Raffinesse entwickelt und findet sich heute auf Speisekarten rund um den Globus. Das Roastbeef ist ein Gericht, das aus einem Stück Rindfleisch hergestellt wird, typischerweise aus der dem Rücken geschnitten.

Varianten des Roastbeefs:

  1. Englisches Roastbeef: Traditionell mit Senf und Yorkshire Pudding serviert.
  2. Amerikanisches Roastbeef: Oft mit einer Kräuterkruste oder einer würzigen Rub gewürzt.
  3. Argentinisches Roastbeef: Häufig mit einer Chimichurri-Sauce serviert, die aus Petersilie, Knoblauch, Essig und Öl besteht.

Zubereitungsarten für Roastbeef

  1. Traditionell Roastbeef aus dem Ofen: Das Roastbeef wird im Ofen bei niedriger Temperatur langsam gegart, um eine gleichmäßige Garung und eine saftige Textur zu erreichen. Für einen perfekten Braten.
  2. Gegrillt: Das Roastbeef kann auch auf dem Grill zubereitet werden, um ein rauchiges Aroma und eine knusprige Kruste zu erhalten.
  3. Sous-Vide: Bei dieser Methode wird das Roastbeef in einem Vakuumbeutel versiegelt und bei einer niedrigen Temperatur im Wasserbad gegart, was zu einer zarten und gleichmäßigen Garung führt. Hier erklären wir Ihenen wie Sous Vide Garen funktioniert.
  4. Geräuchert: Durch das Räuchern des Roastbeefs erhält es ein intensives Raucharoma und eine einzigartige Geschmacksnote.

Perfekte Beilagen für Roastbeef aus dem Ofen

  1. Kartoffeln: Ob Bratkartoffeln, gebacken, gestampft oder als Pommes frites, Kartoffeln sind eine klassische Beilage zum Roastbeef.
  2. Gemüse: Gegrilltes Gemüse wie Spargel, Karotten oder Zucchini sind eine gesunde und köstliche Ergänzung.
  3. Salat: Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Dressing bietet eine erfrischende Balance zum herzhaften Roastbeef.
  4. Saucen: Eine würzige Braten-Soße, eine würzige Chimichurri-Soße oder leckere Remoulade sind ideale Begleiter für Roastbeef.
  5. Kräuter: Die Mischung aus frischem Knoblauchzehen, fein gehackten Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin und Thymian, zusammen mit Butter, verleiht dem Roastbeef eine köstliche Geschmacksnote.
Roastbeef aus dem Ofen

Saftiges Roastbeef Rezept aus der Küche

Die Zubereitung eines perfekten Roastbeefs erfordert Präzision und Sorgfalt, beginnend mit dem Parieren des Fleisches und dem Einschneiden des Fettdeckels. Diese Schritte sind entscheidend für die Saftigkeit und den Geschmack des Roastbeefs. In dieser Anleitung erfahren Sie, wie Sie jedes Mal ein köstliches Roastbeef zubereiten können, das Ihre Gäste beeindrucken wird.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Empfehlungen: Für 4 Personen ca. 1,5kg Roastbeef

Zum würzen:

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Schneiden Sie alle abstehenden „Zipfel“ und „Fetzen“ vom Roastbeef ab, um ein gleichmäßiges Aussehen zu gewährleisten und Verbrennungen zu vermeiden.
  • Lassen Sie etwas Fett am Fleisch, um die Saftigkeit zu bewahren und den Geschmack zu verbessern.
  • Ritzen Sie den Fettdeckel des Roastbeefs mit einem scharfen Messer ein, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen und das Fett knuspriger werden zu lassen.

Zubereitung:

  • Beginnen Sie das Anbraten mit der Fettseite nach unten in einer Pfanne, um zusätzliches Öl zu vermeiden.
  • Rösten Sie das Fleisch von allen Seiten 2 bis 3 Minuten lang an, bis es eine schöne goldbraune Farbe entwickelt hat.
  • Nach dem Anbraten legen Sie das Roastbeef mit der Fettseite nach oben in eine Ofenform.
  • Garen Sie das Roastbeef bei 100°C Ober-/Unterhitze für etwa 1,5 Stunden im Ofen.
  • Legen Sie eine Schale unter das Fleisch, um den Bratensaft aufzufangen, der später für eine köstliche Sauce verwendet werden kann.
  • Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur des Roastbeefs zu überwachen und es auf den gewünschten Gargrad zu bringen.

Nachbereitung:

  • Lassen Sie das Roastbeef nach dem Garen etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
  • Schneiden Sie das Roastbeef dünn auf und servieren Sie es.
  • Als Würzung empfiehlt sich ein Grill- und Steakgewürz für zusätzlichen Geschmack.
  • Übrig gebliebenes Roastbeef eignet sich hervorragend als Aufschnitt für das Frühstück.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

  1. Übermäßiges Würzen: Ein häufiger Fehler ist es, das Roastbeef zu stark zu würzen, was den natürlichen Geschmack des Fleisches überdecken kann. Vermeiden Sie dies, indem Sie sparsam mit Gewürzen umgehen und stattdessen die Qualität des Fleisches betonen.
  2. Nicht ausreichendes Parieren des Fleisches: Wenn das Roastbeef nicht ordnungsgemäß pariert wird, können unerwünschte Fettränder und Hautstücke übrig bleiben, die beim Garen verbrennen oder das Fleisch zäh machen können. Stellen Sie sicher, dass Sie alle überschüssigen Fettränder entfernen, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.
  3. Falsche Ofentemperatur: Eine falsche Ofentemperatur kann dazu führen, dass das Roastbeef entweder zu schnell oder zu langsam gart. Stellen Sie sicher, dass Sie den Ofen auf die richtige Temperatur vorheizen und die Garzeit entsprechend anpassen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
  4. Übergaren des Fleisches: Das Roastbeef sollte nur bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart werden, um seine Saftigkeit und Zartheit zu erhalten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen, und nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, sobald es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
  5. Nicht ausreichendes Ruhenlassen des Fleisches: Nach dem Garen sollte das Roastbeef ausreichend ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Wenn das Fleisch nicht ausreichend ruht, können die Säfte auslaufen und das Fleisch trocken werden. Lassen Sie das Roastbeef mindestens 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden und servieren.

Häufig gefragt

Wie wähle ich das richtige Stück Fleisch für Roastbeef aus?

Für Roastbeef eignen sich besonders gut Teilstücke wie die Rinderlende oder das Rumpsteak. Achten Sie darauf, ein Stück Fleisch mit gleichmäßiger Marmorierung und wenig Bindegewebe zu wählen, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen.

Wie lange sollte das Roastbeef im Ofen garen?

Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches und der gewünschten Garstufe ab. Als Richtwert können Sie etwa 15-20 Minuten Garzeit pro 500 Gramm Fleisch bei einer Ofentemperatur von 160-180°C einplanen. Verwenden Sie jedoch immer ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur des Fleisches zu überprüfen und die Garzeit entsprechend anzupassen.

Welche Kerntemperatur sollte das Roastbeef haben?

Die Kerntemperatur des Roastbeefs variiert je nach gewünschtem Gargrad. Für ein medium-rare Roastbeef sollte die Kerntemperatur etwa 54-57°C betragen, für medium etwa 57-63°C und für well done etwa 63-68°C.

Sollte das Fleisch vor dem Garen mariniert werden?

Das ist Geschmackssache. Einige bevorzugen es, das Fleisch vor dem Garen zu marinieren, um den Geschmack zu intensivieren. Andere ziehen es vor, das Fleisch nur mit Salz und Pfeffer zu würzen, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen. Wenn Sie sich für eine Marinade entscheiden, lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Warum ist das Ruhenlassen des Fleisches nach dem Garen wichtig?

Das Ruhenlassen des Fleisches ermöglicht es den Säften im Inneren des Fleisches, sich gleichmäßig zu verteilen, was zu einem saftigen und zarten Ergebnis führt. Durch das Ruhenlassen behält das Fleisch außerdem seine Feuchtigkeit und wird beim Anschneiden nicht trocken.

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