Perfektes Sous Vide Flank Steak Rezept

Das Flank Steak ist ein mageres Teilstück aus dem vorderen Bauchlappen des Rindes. Es ist der beliebteste Cut in den USA und hat seit Kurzem auch bei deutschen Fleischliebhabern einen festen Platz auf dem Grill. Ein Flank ist relativ mager und dennoch sehr intensiv im Aroma. Das hier verwendete Flank Steak ist ungewöhnlich schmackhaft, sehr zart und fein marmoriert. Wir stellen Ihnen heute die Zubereitung vom  „Flank Steak Sous-vide Verfahren“ vor.

Sous Vide Flank Steak Zubereiten

Wenn Sie unserem Facebook Account folgen und NFL bzw. Football Fans sind, ist Ihnen sicherlich schon aufgefallen, dass wir uns den, wahrscheinlich, bekanntesten Football-Experten des Landes mit ins Boot geholt haben. Seit dem ersten Spieltag der vergangenen NFL Saison verlost Patrick „Coach“ Esume regelmäßig Gutscheine und Fleischpakete und wir freuen uns sehr darüber, dass er Lust hatte mit uns zusammen zu arbeiten. Als Highlight haben wir ein schönes Video mit dem Coach gedreht, in dem ihm unser BBQ Weltmeister – Oliver Sievers –  einmal zeigt, wie man feinste amerikanische Fingerfood-Spezialitäten zu Hause einfach selber machen kann. Es war ein großer Spaß und beide Seiten haben viel gelernt! Schaut Euch gerne an, wie es geworden ist.

Die Vielfalt des Grillens der BBQ Rippchen

Das Sous-vide-Verfahren zur Zubereitung von Flank Steak ist eine beliebte Methode, die es ermöglicht, das Fleisch auf den Punkt genau zu garen und eine gleichmäßige Temperatur im gesamten Stück zu erreichen. Hier ist eine Übersicht über das Verfahren, die Geschichte und einige Varianten:

Sous Vide Flank Steak mit Patagonian-Chips

Das Rezept für "Flank Steak Sous-vide mit Patagonian-Chips" präsentiert ein zartes und intensiv aromatisches Flank Steak, das sous-vide gegart und anschließend kurz gegrillt wird. Die knusprigen Patagonian Chips, aus Kartoffelschalen zubereitet, ergänzen das Gericht perfekt.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für das Sous Vide Flank Steak

• 1,5 kg Flank Steak
• 60 g Steak Rub

Für die Patagonian-Chips

• 1 kg Kartoffeln
• 3 EL grobes Salz
• Optional Bärlauchpesto

ZUBEHÖR

• 1 Sous Vide Gerät
• 1 Vakuumiergerät
• 1 Vakuumbeutel
• 1 Grill
• 1 Backofen
• 1 Fritteuse oder tiefer Topf mit Öl
• 1 Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• etwas Aluminiumfolie
• etwas Küchenkrepp

ANLEITUNG

 

Vorbereitung

• Sous-vide-Gerät auf 54°C vorheizen und den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Das Flank Steak unter fließendem Wasser gut waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
• Das Steak auf beiden Seiten großzügig mit deinem Lieblingsrub würzen.
• Das Steak in einen Vakuumierbeutel geben und vakuumieren.
• Kartoffeln waschen und ungeschält auf einem Backblech für circa eine Stunde bei etwa 220°C im Backofen garen.
• Die gegarten Kartoffeln kurz abkühlen lassen, halbieren und mit einem Suppenlöffel aushöhlen, sodass die Schalenhälften etwa 1/2 Zentimeter dick bleiben.
• Die Schalen in grobe Stücke schneiden und zur Seite stellen.
• Optional: Bärlauchpesto vorbereiten.

Zubereitung:

• Sobald das Wasserbad des Sous-vide-Geräts die Zieltemperatur von 54°C erreicht hat, das vakuumierte Steak hineingeben und den Timer auf 2 Stunden stellen.
• Während das Steak sous-vide gart, die vorbereiteten Kartoffelschalen in einer Fritteuse oder einem Topf mit Öl bei ca. 190°C frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Die Patagonian-Chips auf Küchenkrepp abtropfen lassen, in eine Schale geben und mit grobem Meersalz würzen. Optional kann auch Bärlauchpesto untergehoben werden.
• Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit des Steaks den Grill vorheizen.
• Nach ca. 2 Stunden das Steak aus dem Sous-vide-Gerät nehmen, die Folie aufschneiden und den Fleischsaft auffangen.
• Das Steak auf dem heißen Grill je Seite etwa 1-2 Minuten grillen (für ein schönes Branding das Steak nach jeweils 45 Sekunden um 90 Grad drehen).

Nachbereitung:

• Das gegrillte Steak ein paar Minuten ruhen lassen, anschließend in Tranchen schneiden und mit dem aufgefangenen Fleischsaft beträufeln.
• Zusammen mit den Patagonian-Chips servieren.
• Grill und Sous-vide-Gerät ausschalten und abkühlen lassen. Küchenutensilien wie Messer, Schneidebrett und Vakuumiergerät reinigen. Eventuelle Reste für später aufbewahren.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Falsche Temperatureinstellung: Eine falsche Temperatur kann dazu führen, dass das Fleisch entweder zu roh oder zu durchgegart ist. Stelle sicher, dass dein Sous-vide-Gerät korrekt auf die gewünschte Kerntemperatur eingestellt ist, üblicherweise etwa 54°C für ein Flank Steak.
2. Schlechte Vakuumierung: Wenn das Fleisch nicht richtig vakuumiert wird, kann es zu ungleichmäßigem Garen oder gar zum Austreten von Saft kommen. Achte darauf, dass der Vakuumierbeutel sorgfältig verschlossen ist und keine Luft enthält.
3. Über- oder Untergewürzung: Zu viel oder zu wenig Gewürz kann den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen. Verwende eine angemessene Menge an Gewürzen und Kräutern, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu verbessern, ohne ihn zu dominieren.
4. Fehlende Ruhezeit nach dem Garen: Nach dem Sous-vide-Garen benötigt das Fleisch eine Ruhezeit, damit sich die Säfte im Inneren verteilen können. Wenn das Steak sofort angeschnitten wird, können die Säfte auslaufen und das Fleisch trocken werden. Lass das Fleisch daher einige Minuten ruhen, bevor du es tranchierst.
5. Nicht ausreichendes Abtropfen der Patagonian Chips: Wenn die Patagonian Chips nicht gründlich abgetropft werden, können sie ölig und schlaff werden. Lass die Chips auf Küchenkrepp abtropfen, bevor du sie würzt und servierst, um überschüssiges Öl zu entfernen.
6. Zu lange oder zu kurze Garzeit für die Patagonian Chips: Achte darauf, dass die Kartoffelschalen beim Backen im Ofen nicht zu lange oder zu kurz gegart werden. Zu lange Garzeiten können zu trockenen Chips führen, während zu kurze Garzeiten sie weich und ungenießbar machen können. Überwache die Chips im Ofen sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gegart sind.

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