Gefüllte Gans vom Grill

Für alle, die ein besonderes Weihnachtsessen in Gourmet-Qualität suchen, ist diese saftig gefüllte Gans vom Grill ein Highlight! Mit einer köstlichen Laugenbrezelfüllung, die von Maronen, Pilzen und Speck verfeinert wird, verspricht dieses Gericht einen unvergesslichen Genuss. Dazu passt knusprig gegrillter Rosenkohl mit Bacon als Beilage. Perfekt für ein festliches Dinner mit Familie und Freunden.

Die Vielfalt der gefüllten Gans vom Grill

Gegrillte Gans bietet eine unglaubliche Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten, die je nach Herkunft und Aufzucht der Tiere variieren kann. Ob mit einer klassischen Füllung wie Äpfeln und Zwiebeln, einer herzhaften Laugenbrezelfüllung oder ganz ohne Füllung – jede Variante entfaltet durch die Grillmethode ihren eigenen Geschmack. Die indirekte Hitze des Grills verleiht der Haut eine perfekte Knusprigkeit, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Zudem lassen sich gegrillte Gänse hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren, von würzigem Rotkohl über knusprige Kartoffeln bis hin zu außergewöhnlichen Kreationen wie gegrilltem Rosenkohl.

Koluda Gans

Die Koluda Gans stammt aus Polen und zeichnet sich durch ihr besonders zartes und fettarmes Fleisch aus. Diese Gänse werden auf traditionelle Weise in Freilandhaltung aufgezogen und mit einer speziellen Getreidemischung gefüttert. Die Koluda Gans ist bekannt für ihre hochwertige Qualität und den milden, feinen Geschmack, der sich hervorragend für festliche Gerichte wie eine gefüllte Gans vom Grill eignet.

Lohmarsche-Freiland Weihnachtsgans

Die deutsche Freiland Gans, wie die Lohmarsche Gans, wächst in traditioneller Freilandhaltung auf und genießt viel Bewegung auf saftigem Weideland. Durch diese natürliche Aufzucht erhält das Fleisch seine zarte, magere Textur und einen intensiven, aromatischen Geflügelgeschmack. Diese Gänse sind besonders beliebt für Weihnachtsgerichte, da ihr Fleisch durch die langsame Aufzucht und die artgerechte Haltung besonders saftig und vollmundig wird – ideal für die Zubereitung auf dem Grill.

Gefüllt Gans vom Grill

Eine festliche, mit Laugenbrezel und Maronen gefüllte Gans, die auf dem Grill knusprig zubereitet wird. Dazu wird gegrillter Rosenkohl in Bacon serviert – perfekt für ein Weihnachtsessen.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Portionen 8 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für die Gans und die Füllung:

• 1 Gans (ca. 4-5kg)
• 4 Laugenbrötchen
• 5 Eier
• 200 ml Milch
• 100 g Maronen (vorzugsweise vorgekocht)
• 200 g Pilze (z.B. Chamignons)
• 2 Zwiebeln
• 100 g Speck
• 1 Bund frische Petersilie
• etwas Salz und Pfeffer
• etwas Muskatnuss

Für die Beilagen:

• 500 g Rosenkohl
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Bacon
• etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

• Grill
• Bratenfaden
• Grillzange
• Schneidebrett
• Messer
• Große Schüssel
• Sprühflasche

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Füllung vorbereiten:

  Laugenbrötchen würfeln und in eine große Schüssel geben.

  Milch und Eier verquirlen und über die Laugenbrötchen gießen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Gut vermengen und ein paar Minuten ziehen lassen.

  Maronen grob zerstoßen, Pilze und Zwiebeln fein würfeln. Speck in kleine Stücke schneiden.

  Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit gehackter Petersilie in die Schüssel zu den Laugenbrötchen geben und alles zu einer kompakten Masse verkneten.
• Die Gans füllen:

  Die Gans innen und außen gründlich waschen und trockentupfen.

  Mit der vorbereiteten Füllung befüllen und die Öffnung mit Bratenfaden verschließen, sodass die Füllung nicht herausfällt.

Zubereitung:

• Gans grillen:

  Den Grill auf etwa 180°C indirekte Hitze vorbereiten.

  Die Gans auf den Grillrost legen und indirekt grillen. Dabei die Gans regelmäßig mit Salzwasser besprühen, um eine knusprige Haut zu erhalten.

  Die Gans ist fertig, wenn eine Kerntemperatur von 75-80°C erreicht ist (nach etwa 90-120 Minuten).
• Rosenkohl vorbereiten und grillen:

  Den Rosenkohl putzen, indem der Strunk abgeschnitten und die äußeren Blätter entfernt werden.

  Die Knospen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und jede einzelne mit einer Scheibe Bacon umwickeln.

  Kurz vor Ende der Garzeit der Gans den Rosenkohl ebenfalls auf den Grill legen und knusprig grillen.

Nachbereitung:

• Gans ruhen lassen:

  Sobald die Gans die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, vom Grill nehmen und für etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
• Anrichten:

  Die Gans aufschneiden und die Füllung entnehmen. Gemeinsam mit dem knusprigen Rosenkohl servieren.

  Die Gans am besten direkt auf dem Tisch tranchieren, sodass sich jeder sein Lieblingsstück nehmen kann.

  Wir wünschen guten Appetit und ein frohes Fest!

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Keine knusprige Haut: Die Haut wird nicht knusprig, wenn die Gans zu feucht ist. Tupfe sie vor dem Grillen gründlich trocken und besprühe sie regelmäßig mit Salzwasser. Achte zudem auf ausreichend hohe Temperatur (ca. 180°C).
2. Trockenes Fleisch: Zu lange Garzeiten führen zu trockenem Fleisch. Verwende ein Fleischthermometer und nimm die Gans bei 75-80°C Kerntemperatur vom Grill. Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
3. Ungleichmäßiges Garen: Bei direkter Hitze gart die Gans ungleichmäßig. Indirektes Grillen und gelegentliches Drehen sorgen für gleichmäßige Garung.
4. Matschige Füllung: Zu viel Milch in der Füllung macht sie matschig. Achte darauf, dass die Brezeln nur leicht eingeweicht werden und verschließe die Gans gut, damit keine Feuchtigkeit entweicht.
5. Verbrannte Stellen: Liegt die Gans zu nah an der Hitzequelle, können Teile verbrennen. Halte genügend Abstand zur Glut und grille indirekt.
6. Fleisch ohne Geschmack: Vergiss das Würzen nicht! Innen und außen sollte die Gans gut gesalzen und gepfeffert werden, damit der Geschmack voll zur Geltung kommt.

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