Perfektes Beef Brisket Rezept

Als Beef Brisket bezeichnet man in den USA den Brustspitz, einen Teil der vorderen Rinderbrust unterhalb der Schulter. Dieses bis zu sieben Kilogramm schwere Stück wird zu Lebzeiten stark beansprucht. Die mächtige Muskelgruppe besitzt deshalb ausgeprägt lange Fasern und einen hohen Anteil an Bindegewebe bei starker Fettmarmorierung. Als Beef Brisket zubereitet, einem klassischen US-BBQ-Gericht aus den Südstaaten, hat das Brisket eine große Fangemeinde. Der Brustspitz der Black-Angus-Rinder weist schon genetisch bedingt eine besonders starke Marmorierung auf. So lecker kann das Hot and Fast Beef Brisket sein! Probiert es aus.

Vielfalt des Beef Briskets

Es gibt verschiedene Arten von Beef Brisket, je nach Rinderart und Herkunft. Zum Beispiel weist der Brustspitz der Black-Angus-Rinder genetisch bedingt eine besonders starke Marmorierung auf. Dadurch erhält das Fleisch eine besondere Geschmacksnote und Zartheit. Ob US Prime Brisket von Creekstone Farms, US Black Angus Brisket oder andere Sorten, die Vielfalt ermöglicht es, das Brisket nach persönlichem Geschmack auszuwählen.

Zubereitungstipps für Beef Brisket:

Traditionell wurde Beef Brisket oft „Low and Slow“, also langsam bei niedriger Temperatur, zubereitet. Heutzutage gibt es jedoch auch die Methode des „Hot & Fast“ Brisket, bei dem das Brisket schneller und heißer gegrillt wird. Wichtig ist dabei, das Fleisch saftig zu halten und es optimal zu würzen, bevor es auf den Grill kommt. Das Einwickeln in Butcherpapier während des Garvorgangs hilft, Feuchtigkeit zu bewahren und ein zartes Endprodukt zu erhalten.

Hot & Fast Beef Brisket

Low and Slow war gestern! Heute wird es HOT & FAST ?Oli zeigt Euch in unserem neuesten Video wie Ihr ein hochwertiges Beef Brisket ohne Probleme und sehr einfach zubereiten könnt. Im Gegensatz zu den meisten Rezepten, bei denen das Brisket meist über Nacht im Grill bleiben muss, ist dieses hier nach knapp 6 Stunden fertig.

Eure Gäste werden den Unterschied nicht merken. Schaut Euch das Video an und erfahrt wie Ihr unser Brisket schneller als üblich perfekt zubereitet.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 6 Stunden Std.

Portionen 6 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Empfohlene Beef Briskets: ca. 6 kg für 6-8 Personen

• 6 kg US Prime Brisket Creekstone Farms
• 6 kg US Black Angus Brisket
• 5,8 kg US Black Angus Brisket Flat

Zum Würzen

• 200 g Rub für das Brisket
• 500 ml Rinderfond

ZUBEHÖR

• Grill
• Räucherholz
• Butcherpapier
• Edelstahlschale

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Temperatur einstellen: Heizen Sie den Grill auf eine Temperatur von 135°C bis 140°C vor.
• Vorbereitung des Beef Briskets: Entfernen Sie vorsichtig den Fettdeckel vom Brisket, um sicherzustellen, dass das Fleisch saftig bleibt. Reinigen und schneiden Sie die Oberseite des Briskets gleichmäßig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
• Würzen: Würzen Sie das Brisket großzügig mit Ihrem Lieblings-Rub.

Zubereitung:

• Beef Brisket auf den Grill legen: Legen Sie das vorbereitete Brisket für 2-3 Stunden auf den Grill, bis es eine schöne Farbe hat. Während des Grillens besprühen Sie das Brisket gelegentlich mit Wasser, um zu verhindern, dass die Kanten zu dunkel werden.
• Einpacken im Butcherpapier: Nach 2-3 Stunden nehmen Sie das Brisket aus dem Grill und wickeln es in Butcherpapier ein. Geben Sie etwas Rinderfond hinzu. Legen Sie das eingewickelte Brisket zurück auf den Grill und lassen Sie es bei gleicher Temperatur weiter garen.
• Kerntemperatur überprüfen: Nach weiteren ca. 3 Stunden sollte die Kerntemperatur des Briskets etwa 95°C betragen. Beim Einstechen des Fleischthermometers sollte kein merklicher Widerstand mehr vorhanden sein. Dann ist das Brisket perfekt gegart.

Nachbereitung:

• Ruhezeit beachten: Lassen Sie das Brisket für eine Weile ruhen, bevor Sie es servieren. In der Zwischenzeit können Sie passende Beilagen vorbereiten, wie zum Beispiel Kartoffelsalat oder gegrilltes Gemüse.

Video

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Schnelle Zubereitungszeit: Diese Methode bietet eine schnellere Zubereitung im Vergleich zu traditionellen Methoden, aber es ist wichtig, nicht zu überstürzen. Häufiger Fehler sind, das Brisket zu lange auf hoher Hitze zu lassen, was zu trockenem Fleisch führen kann. Stellen Sie sicher, dass Sie die Garzeit im Auge behalten und regelmäßig kontrollieren, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
2. Intensive Hitze: Eine zu hohe Grilltemperatur kann dazu führen, dass das Fleisch außen verbrennt, während es innen noch nicht gar ist. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass der Grill auf die empfohlene Temperatur von 135°C bis 140°C eingestellt ist und überwachen Sie die Hitze während des gesamten Garprozesses.
3. Butcherpapier-Einwickeltechnik: Das Einwickeln des Briskets in Butcherpapier ist entscheidend, um Feuchtigkeit zu bewahren und ein zartes Endprodukt zu erhalten. Ein häufiger Fehler ist es, das Brisket zu früh oder zu spät einzupacken. Achten Sie darauf, dies zur richtigen Zeit zu tun, etwa nach 2-3 Stunden auf dem Grill, wenn das Brisket eine schöne Farbe entwickelt hat.
4. Kerntemperaturkontrolle: Das Über- oder Untergaren des Briskets kann zu einem unzureichenden Ergebnis führen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Kerntemperatur des Briskets regelmäßig mit einem Fleischthermometer überprüfen und darauf achten, dass sie etwa 95°C beträgt, um eine optimale Zartheit zu gewährleisten.
5. Ruhezeit: Ein häufiger Fehler ist es, das Brisket sofort nach dem Garen zu servieren, ohne es ruhen zu lassen. Dadurch können die Säfte im Fleisch entweichen und es trocken werden. Lassen Sie das Brisket nach dem Garen mindestens 15-30 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können, bevor Sie es anschneiden und servieren.

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