Ladys Cut – Rinderfilet mit Pistazienkruste
Ladys Cuts Rinderfilet Medaillons mit einer knusprigen Pistazienkruste und einem frischen Wildkräutersalat mit selbstgemachter Vinaigrette. Dieses Gericht ist die perfekte Wahl für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst und seine Liebsten zu verwöhnen. Mit seinem zarten Fleisch, der knusprigen Kruste und dem erfrischenden Salat wird dieses Rezept sicherlich für Begeisterung sorgen. Folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung, und zaubern Sie ein köstliches und beeindruckendes Gericht auf den Tisch.
Die Vielfalt von Ladys Cut Filet Medaillons
Rinderfilet Medaillons sind ein wahrer Genuss und ein vielseitiger Bestandteil der gehobenen Küche. Sie stammen aus dem Filet, dem zartesten Teilstück des Rindes, das sich durch seine feine Faserstruktur und seinen milden Geschmack auszeichnet. Ob klassisch zubereitet, mit einer delikaten Kruste verfeinert oder in Kombination mit frischen Salaten und aromatischen Saucen – Rinderfilet Medaillons bieten unzählige Möglichkeiten, um den Gaumen zu verwöhnen. Durch die sorgfältige Auswahl hochwertiger Rinderfilets und die richtige Zubereitung wird jedes Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis.
Ladys Cut: Perfekt portionierte Genusshäppchen
Ein besonderes Highlight in der Welt der Rinderfilet Medaillons sind die sogenannten Ladys Cut. Diese kleineren, perfekt portionierten Stücke sind ideal für diejenigen, die bewusst und dennoch genussvoll essen möchten. Lady Cuts sind nicht nur zart und saftig, sondern auch leicht zuzubereiten und vielseitig kombinierbar. Ob als Hauptgericht oder als edle Vorspeise – Lady Cuts bieten die Möglichkeit, den besonderen Geschmack des Rinderfilets auf eine leichte und elegante Weise zu genießen. Besonders beliebt sind sie bei Dinnerpartys und festlichen Anlässen, bei denen sie durch ihre feine Optik und ihren exquisiten Geschmack überzeugen.
Ladys Cut Rinderfilet Medaillon mit Pistazienkruste und Wildkräutersalat
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 2 Rinderfilet Medaillons
- 200 g frisch geriebener Parmesan
- 180 ml Olivenöl (100ml für die Pistazienkruste & 6 EL für die Vinaigrette)
- 80 g gehackte Pistazien
- 1 Packung Wildkräutersalat
- 15 g frische Sprossen
- 80 g Granatapfelkerne
- 4 EL Weißweinessig
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 EL Senf
- 1 Ei
- 1 EL Honig
- etwas Salz und Pfeffer
ZUBEHÖR
- Gasgrill
- Schüssel
- Grillzange
- Pinsel
- Schneebesen
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Gasgrill ordentlich vorheizen und einen indirekten Bereich vorbereiten.
- Aus gehackten Pistazien, 100ml Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan eine Paste verarbeiten.
- Für Salat-Vinaigrette: In einer Schüssel Weißweinessig, Balsamicoessig, Senf, Ei und Honig verrühren.Unter ständigem Rühren 6 EL Olivenöl hinzugeben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zubereitung:
- Die Rinderfilet Medaillons von allen Seiten scharf angrillen.
- Vom Grill nehmen und mit der Pistazienpaste belegen.
- Im indirekten Bereich des Grills auf eine Kerntemperatur von 54-56°C ziehen lassen.
Nachbereitung:
- Das Filet bei Erreichen der Kerntemperatur vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Wildkräutersalat auf Tellern anrichten, frische Sprossen und Granatapfelkerne dazugeben und mit der Vinaigrette beträufeln.
- Die Rinderfilet Medaillons danebenlegen und den Abend genießen! Guten Appetit!
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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Unzureichendes Anbraten der Filetmedaillons: Stellen Sie sicher, dass die Pfanne oder der Grill vor dem Anbraten richtig heiß ist. Braten Sie die Filetmedaillons kurz und scharf an, um eine schöne Kruste zu erhalten, und lassen Sie sie danach kurz ruhen.
- Überkochen der Ladys Cut Filetmedaillons: Achten Sie auf die Kerntemperatur des Fleisches. Für ein medium-rare Ergebnis sollten Sie die Filetmedaillons bei 54-56°C vom Grill nehmen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur genau zu überwachen.
- Falsche Zubereitung der Pistazienpaste: Die Pistazienpaste kann zu dick oder zu dünn werden, wenn die Mengenverhältnisse nicht stimmen. Mischen Sie die Pistazien, das Olivenöl und den Parmesan sorgfältig, bis eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Paste entsteht.
- Vinaigrette trennt sich: Die Vinaigrette kann sich trennen, wenn das Öl zu schnell hinzugefügt wird. Fügen Sie das Olivenöl langsam und unter ständigem Rühren hinzu, um eine gleichmäßige Emulsion zu erzielen.
- Salat wird matschig: Der Wildkräutersalat kann matschig werden, wenn er zu lange vor dem Servieren mit der Vinaigrette vermischt wird. Beträufeln Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette, um die Frische zu erhalten.
- Nicht genügend Ruhezeit: Lassen Sie die Filetmedaillons nach dem Anbraten und vor dem Servieren kurz ruhen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen, und sorgt für ein saftigeres Ergebnis.
- Falsche Auswahl der Kräuter und Beilagen: Achten Sie darauf, frische und hochwertige Zutaten für den Wildkräutersalat und die Beilagen zu verwenden. Dies trägt erheblich zum Geschmack und zur Textur des Gerichts bei.
Häufig gefragt
Ja, Sie können die Pistazienpaste im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, sie luftdicht zu verschließen. Holen Sie die Paste etwa 30 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreicht und sich leicht auf den Filetmedaillons verteilen lässt.
Lassen Sie die Filetmedaillons nach dem Anbraten und vor dem Servieren etwa 5-10 Minuten ruhen. Dies hilft dabei, die Fleischsäfte gleichmäßig zu verteilen und sorgt für ein saftigeres Ergebnis.
Ja, Sie können die Filetmedaillons auch in einer heißen Pfanne zubereiten. Braten Sie sie von allen Seiten scharf an und lassen Sie sie dann bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
Wenn Sie allergisch gegen Pistazien sind, können Sie Walnüsse, Mandeln oder Cashewnüsse als Ersatz verwenden. Diese können ebenfalls zu einer leckeren Paste verarbeitet werden.
Ja, Sie können die Vinaigrette auch ohne Ei zubereiten. Verwenden Sie stattdessen etwas mehr Senf oder ein wenig Mayonnaise, um die Emulsion zu stabilisieren.
