MACCHERONCINI TRADITIONAL MIT PLUMA
Die Pluma, ein flacher Muskel mit starker Marmorierung, ist ein in der spanischen Avantgardeküche besonders beliebtes Teilstück. Es bleibt beim Grillen schön saftig und hat einen ausgesprochen nussigen Geschmack.
- ca. 1200g Pluma Iberico
- 250g Maccheroncini traditional
- 150g Peccorino, gerieben
- 100g Zucchini
- 100g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 50ml Olivenöl
- 1/2 Bund frischer Basilikum
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Dazu wird noch benötigt:
- 1 großer Topf
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Reibe
Vorbereitung
20 Minuten
Zubereitung
1 Stunde
Schwierigkeit
einfach
Mengen für
4 Personen
1 | Bürgermeisterstück zubereiten
Zunächst die Pluma Iberico von überschüssigen Fett und Sehnen befreien und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kräftig anrösten. Dann in den auf ca. 100 Grad vorgeheizten Backofen legen und das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von ca. 65 Grad ziehen lassen. Das dauert je nach Backofen und Dicke der Pluma rund 20 bis 30 Minuten.
2 | Chitarrine zubereiten
In der Zwischenzeit das Gemüse kleinschneiden und die Maccheroncini nach Packungsanweisung kochen. Das Gemüse mit Olivenöl in der Pfanne anschwitzen und die gekochten Nudeln mit etwas Nudelwasser mit in die Pfanne geben. Die Hälfte vom geriebenen Peccorino dazugeben und alles gut schwenken.
3 | Anrichten und Servieren
Am Ende noch den frischen Basilikum hinzu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta in tiefen Tellern anrichten, etwas Peccorino drüberstreuen und mit frischem Basilikum anrichten. Die gebratene Pluma in Scheiben schneiden und auf den Nudeln legen.
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