Picanha Churrasco Style
Willkommen zu unserem neuesten Grillabenteuer! Heute entführen wir Sie in die Welt des südamerikanischen BBQ-Klassikers: Picanha Churrasco Style. Dieses köstliche Gericht bringt den authentischen Geschmack der brasilianischen Grillkunst direkt auf Ihren Grill. Mit einer knusprigen Fettschicht und zartem Fleisch ist das Picanha ein Fest für die Sinne und eignet sich perfekt für gesellige Grillabende und besondere Anlässe. Erfahren Sie in diesem Beitrag, wie Sie Picanha auf die richtige Art und Weise zubereiten und welche Beilagen das Gericht hervorragend ergänzen.
Die Vielfalt von Picanha und Tafelspitz
Picanha, auch bekannt als Hüftdeckel, ist ein beliebtes Stück Fleisch in der südamerikanischen Grilltradition. Es stammt aus dem hinteren Teil des Rindes, wo es für seine zarte Textur und den charakteristischen Fettrand bekannt ist. In Brasilien wird es traditionell auf Spießen gegrillt, um die Fettauflage knusprig zu karamellisieren und gleichzeitig das Fleisch saftig zu halten.
In Europa ist Picanha oft vergleichbar mit dem Tafelspitz, einem ebenfalls sehr geschätzten Teilstück. Beide sind für ihre Vielseitigkeit und den hervorragenden Geschmack bekannt. Während der Tafelspitz in der Regel in größeren Stücken oder als Braten zubereitet wird, zeichnet sich die Picanha durch ihre spezielle Zubereitung auf dem Grill aus.
Die besten Beilagen zu Picanha Churrasco Style
Zu Picanha Churrasco Style passen besonders gut Beilagen, die den herzhaften Geschmack des Fleisches ergänzen, ohne ihn zu überdecken:
Gegrilltes Gemüse: Paprika, Zucchini und Auberginen, auf dem Grill leicht angebraten, bringen zusätzliche Röstaromen und Frische.
Feurige Salsa: Eine Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Limettensaft sorgt für eine würzige Note, die hervorragend zu dem reichen Geschmack des Picanha passt.
Klassische brasilianische Beilagen: Reis, Feijão (schwarze Bohnen) und farofa (geröstetes Maniokmehl) sind traditionelle Begleiter, die das Gericht authentisch abrunden.
Salate: Ein knackiger Salat, wie ein frischer Tomatensalat oder ein gemischter Blattsalat, bietet eine erfrischende Balance zur fettreichen Picanha.
Picanha Churrasco Style
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 1,2 kg Picanha
- etwas Grobes Meersalz
ZUBEHÖR
- Grill
- Grillspieße
- Grillzange
- Grillthermometer
- Pinsel
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Picanha in etwa 5 cm dicke Steaks schneiden und mit grobem Meersalz großzügig würzen.
- Etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Salz einziehen kann.
Zubereitung:
- Grill vorbereiten: Holzkohle oder Grillkohle im Grill entzünden und eine Hitzezonen-Aufteilung erstellen: eine direkte Zone für scharfes Anbraten und eine indirekte Zone für langsames Garen.
- Fleisch anbraten: Picanha-Steaks mit dem Fettdeckel nach außen auf den Grillspieß aufziehen. Die Steaks in der direkten Hitzezone scharf anbraten, bis das Fett beginnt zu karamellisieren und Flammen auflodern.
- Indirekt garen: Nach dem Anbraten das Fleisch in die indirekte Hitzezone verschieben und den Grilldeckel schließen. Etwa 10-15 Minuten garen lassen, bis das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat.
- Scheiben schneiden und knusprig anbraten: Den Spieß vom Grill nehmen und von beiden Seiten dünne Scheiben vom Rand schneiden. Die Scheiben zurück auf den Grill legen, um das äußere Fleisch wieder knusprig anzubraten. Bei Bedarf nachsalzen.
Nachbereitung:
- Servieren: Das Picanha in Scheiben schneiden und direkt vom Spieß servieren. Die Röstaromen und die perfekte Garstufe genießen!Guten Appetit und viel Spaß beim Grillen!
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Unzureichendes Würzen des Picanha: Würzen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Grillen großzügig mit grobem Meersalz. Das Salz zieht ins Fleisch ein und verstärkt den Geschmack.
- Falsche Grilltemperatur: Stellen Sie sicher, dass der Grill vor dem Auflegen des Fleisches richtig vorgeheizt ist. Nutzen Sie eine direkte und indirekte Hitzezone, um das Fleisch zunächst scharf anzubraten und anschließend sanft zu garen.
- Unzureichendes Anbraten des Picanha: Braten Sie das Picanha von allen Seiten scharf an, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Nutzen Sie die direkte Hitzezone des Grills, um dies zu erreichen.
- Zu kurzes oder zu langes Garen: Überwachen Sie die Garzeit sorgfältig, um das Picanha rosa und zart zu halten. Wenn das Fleisch zu lange gegrillt wird, wird es trocken und zäh. Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen.
- Unzureichendes Wenden des Picanha: Wenn das Fleisch nicht regelmäßig gewendet wird, kann es ungleichmäßig garen und verbrennen. Wenden Sie das Fleisch während des Grillens regelmäßig, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Häufig gefragt
Das Picanha sollte mindestens 30 Minuten vor dem Grillen großzügig mit grobem Meersalz gewürzt werden. Dies gibt dem Salz ausreichend Zeit, in das Fleisch einzuziehen und den Geschmack zu intensivieren.
Für ein perfekt rosa gegartes Picanha streben Sie eine Kerntemperatur von etwa 55-57°C an. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die genaue Temperatur zu überprüfen und das Fleisch nach dem Grillen ruhen zu lassen, damit die Säfte sich setzen können.
Ja, wenn Sie keinen Drehspieß haben, können Sie das Picanha auch auf einem normalen Grill mit zwei Hitzezonen (direkt und indirekt) grillen. Wenden Sie das Fleisch regelmäßig, um eine gleichmäßige Garung und Knusprigkeit zu erreichen.
Das Picanha benötigt insgesamt etwa 20-30 Minuten Grillzeit, wobei es zunächst 10-15 Minuten direkt über der Hitze scharf angebraten wird. Danach sollte es bei indirekter Hitze weitergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Schneiden Sie das Picanha in dünne Scheiben vom Rand der Tafelspitz herunter, um die knusprige äußere Schicht zu genießen. Wenn das Fleisch auf dem Spieß fast vollständig geschnitten ist, legen Sie es erneut auf den Grill, um die äußere Schicht wieder knusprig zu machen.
Bewahren Sie übrig gebliebenes Picanha in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es sollte innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt werden. Zum Aufwärmen können Sie es leicht in der Pfanne oder im Ofen erwärmen, um die Zartheit zu bewahren.
