Pulled Ribs Burger

Pulled-Ribs-Burger

Schwierigkeitsgrad: Einsteiger

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Schweine Rippchen bestellen

Zutatenliste

2 kg Schweinerippchen
100 g BBQ Rub (Magic Dust)
8 Burgerbuns (am besten Brioche)
500 ml BBQ Sauce
500 g Weißkohl
100 g Karotten
50 g Staudensellerie
100 g Lauchzwiebeln
1/2 Bund Petersilie
100 g Joghurt
100 g Mayo
200 g Senf
50 g Honig
50 g Apfelessig
50 g Ketchup
1 TL geräuchertes Paprikapulver
100 ml Apfelsaft
eingelegte Gurken oder Jalapeños
Salz & Pfeffer

Zubehörliste

1 scharfes Messer
1 Schneidebrett
Alufolie
2 Schüsseln
1 Reibe
1 Kochpinsel

Zubereitung

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen.
Rundherum mit BBQ Rub einreiben und auf einem Backblech auf niedrigster Schiene in den Backofen schieben.
Nach circa zwei Stunden mit etwas Apfelsaft einzeln und vorsichtig in Alufolie einwickeln und für weitere zwei Stunden in den Ofen geben. Die Alufolie sollte in keinem Fall einreißen und möglichst dicht gewickelt sein.
Weißkohl in schmale Streifen, Karotte grob raspeln, Lauchzwiebeln und Sellerie in feine Ringe schneiden.
Joghurt und Mayo in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Petersilie zufügen und alles gut vermischen. (Je nach Geschmack kann noch Chili zugefügt werden)
Senf, Honig, Apfelessig, Ketchup und geräuchertes Paprikapulver in einer Schüssel gut vermischen und nach eigenem Geschmack abschmecken.
Wenn die Ribs weich sind, vorsichtig aus der Alufolie holen und den Saft dabei auffangen.
Den aufgefangen Saft zu gleichen Teilen mit BBQ Sauce vermischen und die Ribs wieder auf dem Backblech platzieren.
Ribs von beiden Seiten mit der BBQ Sauce bepinseln und für circa 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Fleisch von den Ribs zupfen und mit der restlichen BBQ Sauce mischen.
Buns aufwärmen und mit Fleisch, Coleslaw und Sauce belegen.
Dazu passen hervorragend eingelegte Gurken und Jalapeños.

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