Alles über Roastbeef: Zubereitung, Tipps und Rezepte
Roast Beef ist ein beliebtes Gericht, das aus gebratenem Rindfleisch besteht. Es wird traditionell aus einem größeren Stück Rindfleisch zubereitet, das im Ganzen gebraten und dann in dünnen Scheiben serviert wird. Roast Beef ist für seinen saftigen Geschmack und zarte Textur bekannt.
Definition:
Roast Beef bezieht sich auf das Fleischstück selbst sowie auf das Gericht, das daraus zubereitet wird. Es wird oft als Hauptgericht serviert und kann warm oder kalt gegessen werden. Die Zubereitung von Roast Beef beinhaltet normalerweise das Würzen des Fleisches mit Gewürzen und Kräutern sowie das Braten im Ofen oder auf dem Grill.
Herkunft:
Die genaue Herkunft von Roast Beef ist nicht klar definiert, aber es ist ein beliebtes Gericht in vielen Ländern, darunter die USA, das Vereinigte Königreich und viele europäische Länder. In England ist Roast Beef traditionell ein Nationalsymbol und steht für die englische Küche.
Arten:
Es gibt verschiedene Arten von Roast Beef, die sich je nach Schnitt des Rindfleisches und Zubereitungsmethode unterscheiden können. Einige der gängigsten Arten sind:
- Rinderbraten: Dies ist der klassische Roast Beef-Schnitt und stammt oft aus dem Rinderfilet, der Rinderhüfte oder dem Rinderlendenstück. Es wird normalerweise im Ganzen gebraten und in Scheiben geschnitten serviert.
- Ribeye Roast: Diese Art von Roast Beef wird aus dem Ribeye-Steak geschnitten, einem besonders saftigen und geschmacksintensiven Teil des Rindes. Es zeichnet sich durch reichhaltiges Fettmarmorierung aus und ist für seinen vollen Geschmack bekannt.
- Prime Rib: Prime Rib ist ein besonders zarter und geschmackvoller Schnitt von Roast Beef, der aus dem Rücken des Rindes stammt. Er wird normalerweise mit dem Knochen serviert und ist oft eine beliebte Wahl für festliche Anlässe.
- Top Round Roast: Dieser Schnitt stammt aus der Oberschale des Rindes und ist etwas magerer als andere Roast Beef-Schnitte. Es ist eine gute Wahl für diejenigen, die nach magererem Fleisch suchen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Ganzes Roastbeef vom Grill
ZUTATEN & GEWÜRZE
ANLEITUNG
Vorbereitung
- Zunächst das Roastbeef auspacken und abtupfen. Dann beginnen ich mit dem Parieren. Den Fettdeckel belasse ich wie er ist, das restliche Roastbeef wird von Sehnen befreit und das Fett wird pariert. Viel zu tun war an diesem Roastbeef nicht, da wenig zu parieren war.
- Zuerst trage ich rundum eine dünne Schicht des Knoblauchsalzes auf, lasse das Roastbeef so kurz ruhen und rubbe dann das Roastbeef mit einem Steak Rub meiner Wahl. Nun sollte es ein wenig ruhen.
- Als Beilage zu diesem fantastischen Stück Fleisch reicht uns mir eine Kräuterbutter, diese wird natürlich selbst hergestellt. Dazu werden 250 Gramm weiche Butter mit einer Mischung aus dem 5-Pfeffer Salz und dem BBQ Mix, jeweils von Don Carne, vermischt. Die beiden Gewürze habe ich vorher in einem Grinder etwas feingemahlen. Anschließend sollte man die Butter kühl stellen und kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen.
Zubereitung
- Den Gasgrill vorheizen und eine direkte und indirekte Zone einrichten.
- Über der direkten Zone, auf den Grates scharf angrillen und im indirekten Bereich dann mit der Fettseite nach oben platzieren.
- Im indirekten Bereich ziehen wir die Kerntemperatur auf ca. 56°C. Bei erreichen der Kerntemperatur nehmen wir das Roastbeef vom Grill und lassen es noch ca. 10 Minuten ruhen bevor wir es anschneiden.
Nachbereitung
- Das Simmentaler Roastbeef in schöne Slices schneiden und etwas von der Kräuterbutter draufgeben.
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Häufiger Fehler und wie man sie vermeidet
- Nicht die richtige Fleischqualität wählen: Die Auswahl hochwertigen Fleisches ist entscheidend für ein gutes Roastbeef. Achten Sie darauf, ein Stück Rindfleisch von guter Qualität zu wählen, das gut marmoriert ist, um zart und saftig zu bleiben.
- Nicht das Fleisch rechtzeitig marinieren: Eine Marinade kann dem Roastbeef zusätzlichen Geschmack verleihen und es zarter machen. Planen Sie daher genügend Zeit ein, um das Fleisch vor dem Grillen zu marinieren, idealerweise über Nacht.
- Nicht richtig vorheizen des Grills: Es ist wichtig, den Grill richtig vorzuheizen, bevor Sie das Roastbeef darauf legen. Stellen Sie sicher, dass der Grill die richtige Temperatur erreicht hat, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Überwürzen oder Unterwürzen: Es ist wichtig, das Roastbeef angemessen zu würzen, aber übertreiben Sie es nicht. Verwenden Sie eine ausgewogene Menge an Gewürzen und Kräutern, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu ergänzen, aber nicht zu überdecken.
- Nicht die richtige Grillmethode verwenden: Die richtige Grillmethode kann einen großen Unterschied machen. Wählen Sie die geeignete Grilltechnik (direkte oder indirekte Hitze) je nach Dicke des Fleisches und Ihrer persönlichen Vorlieben.
- Nicht regelmäßig wenden: Drehen Sie das Fleisch regelmäßig während des Grillens, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart und eine gleichmäßige Bräunung erhält.
- Das Fleisch nicht ruhen lassen: Nach dem Grillen sollten Sie das Roastbeef einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen können. Schneiden Sie es nicht sofort auf, da dies dazu führen kann, dass die Säfte austreten und das Fleisch trocken wird.
HÄUFIG GEFRAGT
Es gibt verschiedene Fleischschnitte, die für Roastbeef verwendet werden können, darunter Rinderlende, Rinderhüfte, Ribeye-Steak und Oberschale. Die Auswahl hängt oft von persönlichen Vorlieben und Verfügbarkeit ab.
Die richtige Würzung ist entscheidend für den Geschmack von Roastbeef. Beliebte Gewürze und Kräuter für Roastbeef sind Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzmischungen, um Ihren persönlichen Geschmack zu treffen.
Die Marinierzeit kann variieren, aber idealerweise sollte das Roastbeef mindestens ein paar Stunden oder über Nacht in der Marinade liegen, um den Geschmack zu intensivieren und das Fleisch zarter zu machen.
Die indirekte Grillmethode eignet sich am besten für Roastbeef, da sie eine gleichmäßige Garung ermöglicht, ohne das Fleisch direkt über offener Flamme zu platzieren. Dies hilft, das Fleisch saftig und zart zu halten.
Die Garstufe kann durch Drucktest, Fleischthermometer oder visuelle Hinweise bestimmt werden. Für Medium-Rare sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 55-57°C haben.
Ja, es ist ratsam, das Roastbeef vor dem Grillen mit Papiertüchern abzutupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und eine bessere Bräunung zu erzielen.
