DAS PERFEKTE SPARE RIBS REZEPT
Spare Ribs sind eine beliebte Art von Schweinerippchen, die aus dem Bauchbereich des Schweins stammen. Sie werden normalerweise nach dem Ausnehmen des Bauchfleisches und der Rippen vom Schwein erhalten. Diese Rippchen enthalten sowohl Fleisch als auch Knochen und werden typischerweise gegrillt oder geräuchert, oft über längere Zeiträume, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen.
Die Vielfalt der Spare Ribs
Entdecke die Welt der Spare Ribs. Von ihrer ursprünglichen Herkunft bis zu den verschiedenen Arten und ihrer Beliebtheit in der BBQ-Kultur.
Herkunft:
Die genaue Herkunft der Spare Ribs ist nicht genau bekannt, aber sie sind seit langem ein beliebtes Gericht in der amerikanischen Küche, insbesondere im Süden der Vereinigten Staaten, wo Barbecue-Kultur tief verwurzelt ist. Traditionell werden sie mit verschiedenen Gewürzmischungen mariniert oder eingerieben und dann langsam über Holzkohle oder Holzfeuer gegrillt oder geräuchert.
Beliebtheit:
Spare Ribs sind aufgrund ihres köstlichen Geschmacks und ihrer zarten Textur weltweit beliebt, besonders bei Liebhabern von Barbecue-Gerichten. Sie sind oft ein Highlight bei Grillpartys, Familienessen oder Barbecue-Wettbewerben.
Die Dreifaltigkeit des BBQ:
Die „Dreifaltigkeit des BBQ“ bezieht sich auf die drei Hauptarten von Fleisch, die typischerweise in der Barbecue-Küche verwendet werden:
- Schwein: Schweinefleisch ist eine der Hauptkomponenten von Barbecue-Gerichten und umfasst verschiedene Teile des Schweins wie Rippen, Schultern (Pulled Pork) und Bauch (Bacon).
- Rind: Rindfleisch ist ebenfalls beliebt und umfasst Schnitte wie Brisket und Rinderrippen. Diese erfordern oft längere Garzeiten und spezielle Techniken, um zart und saftig zu werden.
- Geflügel: Geflügel wie Hühnchen und Pute wird auch oft gegrillt oder geräuchert und ist eine weitere wichtige Komponente der Barbecue-Küche.
Arten von Spare Ribs
Es gibt verschiedene Arten von Rippchen, die je nach Region und Vorlieben variieren können. Die zwei Hauptarten sind:
- Baby Back Ribs: Diese Rippchen stammen von den oberen Rippen des Schweins und sind zarter und magerer als andere Rippchenarten. Sie sind auch als „Loin Ribs“ bekannt.
- St. Louis Style Ribs: Diese Rippchen werden aus dem unteren Bereich der Rippen des Schweins geschnitten und enthalten mehr Fleisch und Fett als Baby Back Ribs. Sie haben eine reichhaltigere Textur und einen stärkeren Geschmack.
Zusätzlich zu Schweinerippchen gibt es auch Rinderrippen, die aus dem Rindfleisch geschnitten werden. Diese können in verschiedenen Schnitten wie Short Ribs oder Beef Back Ribs vorliegen. Jede Art von Rippchen hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Aromen, die sie zu einem beliebten Bestandteil von Barbecue-Gerichten machen.
Saftige Spare Ribs
ZUTATEN & GEWÜRZE
Spare Ribs
Für die Zubereitung
- 100 g Don Carne BBQ Rib Rub
- 100 g Don Carne Magic Dus
- 500 ml BBQ Sauce
Empfohlene Beilagen
- Maiskolben
- Kartoffelsalat
- Coleslaw
ZUBEHÖR
- Tipp: Rippchenhalter (z.B. Variera Deckelhalter von Ikea)
- Grill oder Smoker
- Aluminiumfolie
- Grillzange
- BBQ-Pinsel
- Thermometer
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Entfernen Sie die Silberhaut von den Rippchen, um eine bessere Würzung und ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.
- Reiben Sie die Rippchen großzügig mit Ihrem Lieblingsrub oder einer Gewürzmischung ein und lassen Sie sie für mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Bereiten Sie Ihren Grill oder Smoker vor und bringen Sie ihn auf eine indirekte Gartemperatur von etwa 110°C bis 120°C vor.
Zubereitung nach der 3-2-1 Methode
- Die Rippchen für 3 Stunden bei niedriger Temperatur garen, dabei gelegentlich mit Räucherholz für zusätzliches Aroma sorgen.
- Nach 3 Stunden die Rippchen aus dem Grill nehmen, mit BBQ-Sauce bestreichen (optional), in Aluminiumfolie wickeln und für weitere 2 Stunden garen, um sie zart zu machen.
- Zum Schluss die Rippchen aus der Folie nehmen, erneut mit BBQ-Sauce bestreichen (optional) und für weitere 1 Stunde auf dem Grill garen, um eine schöne Kruste zu bekommen.
Servier- und Beilagenempfehlung
- Servieren Sie die Spare Ribs heiß vom Grill, geschnitten zwischen den Rippen. Dazu passen klassische BBQ-Beilagen wie Maiskolben, Kartoffelsalat und Coleslaw. Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie verschiedene Rubs und BBQ-Saucen zum Dippen und Bestreichen anbieten.
Video
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Nicht die Silberhaut entfernen: Die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen kann zäh werden und verhindert, dass Gewürze und Raucharomen in das Fleisch eindringen. Entfernen Sie daher unbedingt die Silberhaut, bevor Sie die Rippchen würzen.
- Nicht genug Würzen: Spare Ribs brauchen reichlich Gewürze, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Seien Sie großzügig beim Auftragen Ihrer BBQ-Gewürzmischung oder Rub, um sicherzustellen, dass jede Biss eine aromatische Explosion ist.
- Zu hohe Grilltemperatur: Eine zu hohe Grilltemperatur kann dazu führen, dass die Rippchen verbrennen oder dass das Fleisch zäh wird. Achten Sie darauf, Ihren Grill auf die richtige Temperatur einzustellen und garen Sie die Rippchen bei indirekter Hitze über einen längeren Zeitraum.
- Zu wenig Geduld: Spare Ribs brauchen Zeit, um zart und saftig zu werden. Seien Sie geduldig und lassen Sie die Rippchen langsam garen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Eine vorzeitige Entfernung von den Rippchen vom Grill kann dazu führen, dass das Fleisch zäh und trocken wird.
- Zu viel Öffnen des Grills: Jedes Mal, wenn Sie den Grilldeckel öffnen, entweicht Hitze und Rauch, was die Garzeit verlängern kann. Versuchen Sie, den Grilldeckel so wenig wie möglich zu öffnen und behalten Sie die Rippchen durch das Fenster im Auge, um den Garprozess zu überwachen.
- Zu frühes Auftragen von BBQ-Sauce: BBQ-Sauce enthält oft viel Zucker, der leicht verbrennen kann. Tragen Sie die BBQ-Sauce erst gegen Ende des Garprozesses auf, um ein Anbrennen zu vermeiden, und lassen Sie sie nur kurz karamellisieren.
- Nicht ausreichendes Ruhen lassen: Nach dem Garen sollten die Rippchen kurz ruhen gelassen werden, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Dies hilft, das Fleisch saftig zu halten und sorgt für eine bessere Textur.
Häufig gefragt
Die Garzeit für Spare Ribs kann je nach Größe der Rippchen, Grilltemperatur und gewählter Zubereitungsmethode variieren. Im Allgemeinen beträgt die Garzeit jedoch etwa 2 bis 4 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze.
Es gibt viele verschiedene Gewürzmischungen und Rubs, die sich für Spare Ribs eignen. Beliebte Zutaten sind unter anderem Paprika, brauner Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chili-Pulver, Senfpulver, Cayennepfeffer und verschiedene Kräuter. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen, um Ihren persönlichen Geschmack zu finden.
Es ist nicht unbedingt erforderlich, Spare Ribs vor dem Grillen oder Räuchern zu marinieren, aber viele Menschen finden, dass das Einreiben mit einer Gewürzmischung oder einem Rub vor dem Kochen zusätzlichen Geschmack und Aroma verleiht. Sie können die Rippchen auch über Nacht in einer Marinade einlegen, um den Geschmack zu intensivieren.
Ja, Sie können Spare Ribs im Voraus zubereiten und aufbewahren. Nachdem die Rippchen vollständig gekocht sind, können Sie sie in Aluminiumfolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren können Sie sie dann erneut erwärmen, entweder auf dem Grill oder im Ofen. Falls es mal schnell gehen soll, empfehlen wir unsere Niederrheinischen Duroc Rippchen Sous-Vide vorgegart.
Zu Spare Ribs passen viele verschiedene Beilagen, darunter Maiskolben, Kartoffelsalat, Cole Slaw, gebackene Bohnen, gegrilltes Gemüse oder Maisbrot. Wählen Sie Beilagen aus, die den Geschmack Ihrer Rippchen ergänzen und für eine ausgewogene Mahlzeit sorgen.
