Backhendl mit Kartoffelsalat

Das deutsche Bio-Hähnchen wird bei diesem Rezept zu einem knusprigen Backhendl frittiert und mit einem frischen Kartoffelsalat serviert. Der Salat erhält seine Würze durch Zwiebeln, Radieschen, und ein leckeres Senf-Essig-Dressing. Ein Klassiker, der durch seine zarte Textur und den Geschmack überzeugt.

Die Vielfalt von Backhendl

Backhendl ist ein traditionelles Gericht, das sich durch seine knusprige Panade und zarte Textur auszeichnet. In diesem Rezept wird ein ganzes Bio-Hähnchen verwendet, was für besonders saftiges und aromatisches Fleisch sorgt. Du kannst jedoch auch andere hochwertige Hähnchenarten wie das französische Maishähnchen oder das französische Schwarzfederhuhn verwenden. Beide Varianten bieten durch ihre besondere Fütterung und Haltung intensivere Aromen. Besonders das Schwarzfederhuhn überzeugt durch seinen leicht nussigen Geschmack und die feste Fleischstruktur, während das Maishähnchen ein feineres, butterweiches Aroma bietet.

Passende Beilagen zum Backhendl

Zu einem knusprigen Backhendl passen viele klassische Beilagen, die das Gericht perfekt abrunden:

• Kartoffelsalat: Ein herzhafter Kartoffelsalat mit Essig-Senf-Dressing bringt frische Säure ins Spiel.
• Gurkensalat: Leichter Gurkensalat mit Dill oder Sahnesoße bietet eine erfrischende Ergänzung.
• Pommes Frites oder Bratkartoffeln: Knusprige Kartoffelbeilagen ergänzen die Textur des Backhendl ideal.
• Krautsalat: Frisch und knackig mit einer leichten Vinaigrette passt Krautsalat hervorragend zum Hähnchen.
• Rahmspinat: Für eine herzhafte, cremige Note ist Rahmspinat eine tolle Wahl.

Backhendl mit Kartoffelsalat

Dieses Rezept für knuspriges Backhendl mit frischem Kartoffelsalat kombiniert zartes, frittiertes Hähnchen mit einem herzhaften Salat aus Kartoffeln, Zwiebeln und Radieschen. Ein einfaches, aber köstliches Gericht, das sich hervorragend für ein Familienessen eignet.

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Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 1 ganzes Hähnchen
• 500 g Kartoffeln
• 4 Frühlingswiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 4 Radieschen
• 3 EL Rinderbrühe
• 2 EL Essig
• 2 EL Senf
• 1 Prise Zucker
• etwas Salz und Pfeffer
• 200 g Mehl
• 4 Eier
• 200 g Panko
• Hähnchengewürz nach Wahl
• 1 kg Butterschmalz

ZUBEHÖR

• Dutchoven
• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel
• Teller
• Küchenpapier

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Kartoffeln kochen:Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser gar kochen, anschließend abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
• Zwiebeln, Radieschen und Frühlingszwiebeln hacken:Die rote Zwiebel, Radieschen und Frühlingszwiebeln fein hacken und zur Seite stellen.
• Dressing für den Kartoffelsalat vorbereiten:Einige Kartoffelscheiben mit der Rinderbrühe, Essig, Senf und einer Prise Zucker zerdrücken, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Falls das Dressing zu dick ist, etwas mehr Rinderbrühe hinzugeben.
• Hähnchen vorbereiten:Das Hähnchen in seine Einzelteile zerlegen (Brust, Keulen, Flügel). Die Haut entfernen und die Panierstraße vorbereiten: Ein Teller mit Mehl, ein Teller mit verquirlten Eiern und ein Teller mit Panko bereitstellen. Das Hähnchengewürz ins Mehl mischen.

Zubereitung:

• Kartoffelsalat fertigstellen:Die restlichen Kartoffelscheiben mit 2–3 EL des Dressings vermengen. Die gehackten Zwiebeln, Radieschen und Frühlingszwiebeln unterheben und den Salat durchziehen lassen.
• Hähnchen panieren:Die Hähnchenteile nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
• Hähnchen frittieren:Den Dutch Oven mit Butterschmalz auf etwa 180°C erhitzen. Die Hähnchenteile für etwa 5–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nachbereitung:

• Servieren:Den Kartoffelsalat auf einer großen Platte anrichten und die knusprigen Hähnchenteile darauf legen. Das restliche Dressing über den Salat geben.
• Genießen:Das Backhendl mit Kartoffelsalat servieren und frisch genießen.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Das Hähnchen ist nicht gleichmäßig gegart: Achte darauf, das Hähnchen in gleich große Stücke zu schneiden. Keulen und Bruststücke haben unterschiedliche Garzeiten – frittieren sie daher getrennt, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
2. Die Panade wird nicht knusprig: Vermeide, das Hähnchen nach dem Panieren sofort zu frittieren. Lass es kurz ruhen, damit die Panade besser haftet. Achte außerdem darauf, dass das Butterschmalz die richtige Temperatur (ca. 180°C) hat. Zu kaltes Fett weicht die Panade auf.
3. Das Hähnchen ist zu trocken: Wenn das Hähnchen zu lange frittiert wird, wird es trocken. Verwende ein Küchenthermometer, um sicherzustellen, dass die Hähnchenteile bei ca. 75°C Kerntemperatur entnommen werden, um saftiges Fleisch zu garantieren.
4. Das Dressing für den Kartoffelsalat ist zu dick: Wenn das Dressing zu sämig wird, kann es die Kartoffeln beschweren. Gib einfach ein wenig mehr Rinderbrühe oder etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Die Panade löst sich vom Hähnchen: Achte darauf, das Hähnchen nach dem Mehlieren gut abzuschütteln, damit keine überschüssige Mehlschicht zurückbleibt. Diese kann verhindern, dass die Panade haftet. Außerdem sollten die Hähnchenteile vor dem Panieren trocken sein, um eine optimale Bindung zu gewährleisten.

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