Gefülltes Schweinefilet im Bacon-Mantel

Gefülltes Schweinefilet im Bacon-Mantel mit Tomatensauce. Dieses Rezept vereint zartes Schweinefilet, umhüllt von herzhaftem Bacon und gefüllt mit cremigem Mozzarella und frischem Basilikum. Dazu gibt es als perfekte Begleitung gefüllte Tomaten, die auf dem Grill eine herrlich aromatische Note entwickeln. Tauchen Sie ein in die Welt des Grillens und lassen Sie sich von dieser mediterran inspirierten Kreation verzaubern!

Die Vielfalt vom Iberico Schweinefilet

Das Iberico-Schweinefilet ist eine Delikatesse, die für ihre Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten und ihren einzigartigen Geschmack geschätzt wird. Ursprünglich stammen die edlen Schweine aus Spanien, wo sie in freier Natur leben und sich hauptsächlich von Eicheln ernähren. Diese natürliche Ernährung verleiht dem Fleisch einen unverkennbaren, nussigen Geschmack und eine zarte Textur.

Einzigartiger Geschmack aus Spanien: Das Iberico-Schweinefilet

In der Küche bietet das Iberico-Schweinefilet eine Vielzahl von Varianten: Ob gegrillt, gebraten, geschmort oder sous-vide gegart, das Filet behält stets seine saftige Konsistenz und seinen intensiven Geschmack. Traditionell wird es oft mit mediterranen Aromen wie Knoblauch, Kräutern und Olivenöl verfeinert, um sein Aroma optimal zur Geltung zu bringen.

Historische Wurzeln und kulturelle Bedeutung

Historisch gesehen ist das Iberico-Schwein eng mit der spanischen Kultur verbunden, insbesondere in den Regionen, wo die Tiere traditionell gezüchtet werden. Die lange Geschichte der Eichelmast und der traditionellen Aufzuchtmethoden spiegeln sich in der Qualität und dem Charakter des Fleisches wider, das sowohl in der spanischen Küche als auch international hoch geschätzt wird.

Kulinarische Vielfalt entdecken

Ob als Hauptgericht oder Teil einer raffinierten Kombination wie dem gefüllten Schweinefilet im Bacon-Mantel mit Tomatensauce, das Iberico-Schweinefilet bietet eine kulinarische Vielfalt, die jeden Gaumen begeistert und jedes Gericht zu einem besonderen Erlebnis macht.

Tomatensauce mal anders: Gefülltes Schweinefilet im Bacon-Mantel mit Tomatensauce

Tomatensaucen passen nicht zur zu Pasta! Wie wärs stattdessen mal mit Schweinefilet im Bacon-Mantel mit Tomatensauce? Die besonders feinfaserigen, zarten Filet-Muskel vom Iberico-Schweinefilet liegen an beiden Seiten links und rechts der Wirbelsäule. Dazu passt perfekt eine schöne Füllung, ein würziger Baconmantel vom Duroc-Schwein und natürlich typisch italienische Tomatensauce.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für das gefüllte Schweinefilet:

• 400 g Spanisches Iberico Schweinefilet
• 300 ml Tomatensauce
• 2 Kugeln Mozzarella
• 15 g Niederrheinische Duroc Bacon
• 8 Blätter frischer Basilikum
• etwas Salz und Pfeffer

Für die gefüllten Tomaten (Beilage):

• 4 große Tomaten
• 4 EL gehackte Minze
• 4 TL gehackte Persilie
• 4 EL Paniermehl
• 80 g Provolone-Käse, in kleine Würfel geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• Fein gehackte getrocknete Chilis (nach Geschmack)
• etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

• Gasgrill
• Auflaufform
• Schneidebrett
• Messer

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Das Schweinefilet etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
• Das Filet auspacken, abtrocknen und von Sehnen und überschüssigem Fett befreien.
• Das Filet längs aufschneiden, dabei darauf achten, nicht durchzuschneiden.
• Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
• Die Schnittfläche mit Tomatensauce bestreichen und mit Mozzarellascheiben sowie frischem Basilikum belegen.
• Das Filet vorsichtig zu einer Rolle einrollen. Mit Duroc-Bacon ein Netz legen und das Filet damit umwickeln.

Zubereitung:

• Den Gasgrill auf etwa 180°C indirekte Hitze vorheizen.
• Die gefüllte Schweinefiletrolle auf den Grill legen und indirekt garen.
• Das Filet auf eine Kerntemperatur von etwa 65°C grillen, bis der Bacon knusprig ist. Gegebenenfalls während des Grillens mit einer BBQ-Sauce bestreichen, um den Geschmack zu intensivieren.
• Die Tomaten waschen und die Deckel abtrennen.
• Die Tomaten vorsichtig aushöhlen und das Fruchtfleisch hacken.
• Paniermehl, gehackte Kräuter, kleine Würfel vom Provolone-Käse, Olivenöl und fein gehackte Chilis vermischen.
• Die Tomaten mit der Mischung füllen und die Deckel wieder darauf setzen. Die gefüllten Tomaten auf ein leicht geöltes Grillgitter stellen und bei etwa 200°C indirekt grillen, bis sie weich sind und der Käse geschmolzen ist (ca. 30 Minuten).

Nachbereitung:

• Das gegrillte Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
• Jeweils eine gefüllte Tomaten neben das Filet setzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit geriebenem Provolone-Käse bestreuen. Eventuell mit frischem Basilikum oder weiteren Kräutern garnieren.
• Servieren Sie das gefüllte Schweinefilet mit den gegrillten Tomaten als Hauptgericht und genießen Sie diese köstliche Kombination aus zartem Fleisch, aromatischer Füllung und herzhaften Beilagen.
• Hinweis: Für visuelle Unterstützung können Sie auch das Video zur Zubereitung des Rezepts konsultieren, um jeden Schritt genau zu verfolgen.

Video

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Überhitzung beim Grillen: Ein häufiger Fehler ist es, das Iberico-Schweinefilet zu lange oder bei zu hoher Hitze zu grillen, was zu Trockenheit führen kann. Vermeiden Sie dies, indem Sie den Grill auf die empfohlene Temperatur einstellen und das Filet nur bis zur gewünschten Kerntemperatur grillen.
2. Nicht ausreichendes Parieren: Das Entfernen von überschüssigem Fett und Sehnen vor der Zubereitung ist wichtig, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Vernachlässigen Sie nicht diesen Schritt, um ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen.
3. Fehlende Ruhezeit: Nach dem Grillen sollte das Iberico-Schweinefilet eine kurze Ruhezeit haben, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Dadurch bleibt es saftig und aromatisch.
4. Zu wenig Würzung: Aufgrund seines natürlichen Geschmacks benötigt das Iberico-Schweinefilet oft nur eine einfache Würzung mit Salz und Pfeffer. Achten Sie darauf, die Würzung nicht zu vernachlässigen, um den vollen Geschmack zu genießen.
5. Nicht die richtige Kerntemperatur beachten: Das richtige Garen auf die richtige Kerntemperatur ist entscheidend. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Filet perfekt gegart ist, ohne über- oder unterkocht zu sein.

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