Perfektes Skirt Steak Rezept

Unser absoluter Geheimtipp und Olli’s Favorite Cut: Skirt Steak. Einige von euch werden sich jetzt fragen: Was für ein Steak? Skirt Steak ist bisher grade in Deutschland noch relativ unbekannt, erfreut sich jedoch nach und nach immer größerer Beliebtheit unter wahren BBQ-Kennern. Skirt Steak zubereiten ist eigentlich ganz einfach: es ist optimal geeignet zum Kurzbraten oder klassisch zum Grillen. Wir haben ein Rezept für euch, in dem das gute Skirt Stek mit Chili-Glasur eingerieben wird und in der Pfanne kurz gebraten wird. Noch ein paar tolle Beilagen dazu und schon haben wir ein leckeres Gericht. Kochen ganz einfach – und wer will kann das Skirt Steak natürlich genau so gut auf dem Grill zubereiten. 

Die Vielfalt des Skirt Steaks

Das Australische Skirt Steak, auch bekannt als Onglet Steak oder Saumfleisch, stammt aus dem unteren Teil des Rinderbauchs. Ursprünglich wurde es oft als weniger begehrtes Fleischstück betrachtet, aber in den letzten Jahren hat es aufgrund seines intensiven Geschmacks und seiner zarten Textur an Popularität gewonnen. In Australien, einem Land mit einer reichen Rindfleisch-Tradition, wird das Skirt Steak häufig gegrillt oder gebraten und mit verschiedenen Gewürzen und Saucen serviert.

Varianten vom Skirt Steam mit Chilli-Glasur

Während das Rezept für Skirt Steak mit Chili-Glasur bereits eine köstliche Option bietet, gibt es zahlreiche Varianten, um dieses Gericht zu variieren und den persönlichen Vorlieben anzupassen. Hier sind einige Ideen:

1. Honig-Chili-Glasur: Fügen Sie der Chili-Glasur eine großzügige Menge Honig hinzu, um eine süßere und klebrige Textur zu erzielen. Dies verleiht dem Steak einen süß-scharfen Geschmack, der perfekt zu den herzhaften Kartoffeln passt.
2. Rauchige Chipotle-Glasur: Verwenden Sie anstelle von frischen Chilis oder Chili-Pulver geräucherte Chipotle-Chilis für eine tiefere, rauchige Note. Die Chipotle-Glasur verleiht dem Steak eine komplexe und würzige Aromenpalette.
3. Asiatische Teriyaki-Glasur: Tauchen Sie das Skirt Steak in eine hausgemachte Teriyaki-Sauce ein, die aus Sojasauce, Zucker, Ingwer und Knoblauch hergestellt wird. Diese süß-salzige Glasur verleiht dem Steak einen asiatischen Twist und harmoniert gut mit den würzigen Kartoffeln.

Mit diesen Varianten können Sie das Skirt Steak mit Chili-Glasur an verschiedene Geschmäcker und kulinarische Vorlieben anpassen und jedes Mal ein einzigartiges Geschmackserlebnis kreieren.

Skirt Steak mit Chili-Glasur und Röstkartoffeln

In diesem Rezept zaubern wir ein köstliches Skirt Steak mit knusprigen Cajun-Kartoffeln und einer pikanten Chili-Glasur. Die Kombination aus würzigem Fleisch, herzhaften Kartoffeln und einer cremigen Sauce sorgt für ein Geschmackserlebnis der Extraklasse. Mit unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dieses Gericht spielend leicht und begeistert garantiert jeden Gaumen.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 700 g Australisches Black Angus Skirt Jacks Creek
• 1 EL grober Senf
• 1 Chilischote
• 2 EL Cajun Rub
• 3 EL Öl z.B. Rapsöl
• etwas Salz und Pfeffer
• Frische Kräuter z.B. Schnittlauch, Basilikum, Petersilie, Minze
• 200 g Mayonnaise

ZUBEHÖR

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Zange
• 1 Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Kartoffeln gründlich waschen und längs in Spalten schneiden.
• Die geschnittenen Kartoffelspalten in Salzwasser geben und kochen.
• Die gekochten Kartoffel abgießen und abdämpfen, jedoch nicht komplett auskühlen lassen.
• Die Kartoffeln mit etwas Öl beträufeln und den Cajun Rub hinzufügen. Gut vermischen.
• Eine Pfanne vorheizen und die gewürzten Kartoffeln darauf legen. Die Pfanne in den auf oberster Stufe vorgeheizten Backofen stellen.
• Für die Chili-Glasur Mayo, Senf, Salz, Pfeffer, gehackte Chili und Knoblauch vermischen und abschmecken.
• Das Skirt Steak in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten.
• Die Chili-Glasur auf der Oberseite des Steaks verteilen.
• Die Pfanne mit dem Steak bei 100 Grad Celsius Ober- und Unterhitze auf der unteren Schiene in den Backofen stellen.

Zubereitung:

• Die Kartoffeln im Backofen backen, bis sie knusprig sind.
• Das Steak im Backofen garen, bis es eine Kerntemperatur von 53 bis 55 Grad (medium) erreicht hat.
• Das Steak aus dem Backofen nehmen und ein paar Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Nachbereitung:

• Gleichzeitig die Temperatur im Backofen erhöhen und die Grillfunktion einschalten, um die Kartoffeln weiter zu überbacken.
• Sobald die Kartoffeln knusprig sind, aus dem Ofen nehmen.
• Das Steak aufschneiden und zusammen mit den Kartoffeln und der vorbereiteten Creme servieren.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Überkochen des Skirt Steaks: Ein häufiger Fehler ist es, das Skirt Steak zu lange zu kochen, was zu zähen und trockenen Fleisch führen kann. Vermeiden Sie dies, indem Sie die Kerntemperatur des Steaks regelmäßig überprüfen und es aus dem Ofen nehmen, wenn es die gewünschte Garstufe erreicht hat.
2. Zu viel oder zu wenig Würze: Eine falsche Dosierung der Gewürze kann dazu führen, dass das Gericht entweder zu fade oder zu überwürzt ist. Achten Sie darauf, die Gewürze genau nach Rezept oder nach Ihrem persönlichen Geschmack abzumessen und anzupassen.
3. Nicht genug Ruhezeit für das Steak: Nachdem das Steak aus dem Ofen genommen wurde, ist es wichtig, dass es einige Minuten ruhen kann, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es zarter wird. Nicht genügend Ruhezeit kann dazu führen, dass das Fleisch beim Aufschneiden Saft verliert.
4. Überbackene Kartoffeln: Wenn die Kartoffeln zu lange im Ofen bleiben, können sie zu dunkel und trocken werden. Achten Sie darauf, die Kartoffeln regelmäßig zu überprüfen und sie rechtzeitig aus dem Ofen zu nehmen, wenn sie goldbraun und knusprig sind.
5. Fehlende Ausbalancierung der Aromen: Die Chili-Glasur sollte eine ausgewogene Mischung aus würzig, süß und sauer sein. Stellen Sie sicher, dass Sie die Zutaten für die Glasur sorgfältig abschmecken und gegebenenfalls zusätzliche Aromen hinzufügen, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

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