Klassische Gans im Backofen

Die klassische Weihnachtsgans ist für viele ein unverzichtbarer Bestandteil des Festtagsessens. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie eine saftige Gans mit knuspriger Haut im Backofen zubereiten können. Mit der Lohmarschen Freiland-Weihnachtsgans von Don Carne wird Ihr Festmahl zum kulinarischen Höhepunkt!

Tipps zur Festtagsvorbereitung für die Gans im Backofen

Die Zubereitung eines festlichen Essens, besonders wenn eine Gans im Mittelpunkt steht, kann überwältigend erscheinen. Eine gute Planung und Organisation sind entscheidend, um das Fest zu einem gelungenen Erlebnis zu machen. Hier sind einige Tipps, um dir bei der Vorbereitung zu helfen.

1. Planung der Gans im Backofen

• Ausgewogenes Menü: Überlege dir ein Menü, das gut harmoniert. Neben der Gans sollten auch die Beilagen und die Dessertwahl aufeinander abgestimmt sein. Beliebte Beilagen sind Kartoffelknödel, Rotkohl und Bratapfel. Berücksichtige auch die Vorlieben und eventuelle Allergien deiner Gäste.
• Vorbereitung: Wähle Gerichte, die sich gut vorbereiten lassen. Viele Beilagen, wie Rotkohl, können im Voraus zubereitet und einfach aufgewärmt werden. Dies reduziert den Stress am Festtag selbst.

2. Gäste einbeziehen

• Mitbring-Buffet: Lade deine Gäste ein, etwas mitzubringen. Jeder kann eine Beilage oder ein Dessert beisteuern, was nicht nur den Aufwand verringert, sondern auch für mehr Vielfalt sorgt.
• Beteiligung beim Kochen: Wenn du Gäste hast, die gerne kochen, lade sie ein, dir bei der Zubereitung zu helfen. Dies kann eine schöne gemeinsame Aktivität sein und die Vorfreude auf das Fest steigern.

3. Dekorationstipps

• Festliche Atmosphäre: Gestalte den Esstisch und den Raum festlich. Verwende Tischdecken, Kerzen, Blumen und festliche Servietten. Kleine Details wie Platzkarten oder thematische Deko können das Ambiente aufwerten.
• Natürliche Elemente: Nutze saisonale Deko, wie Tannenzweige, Weihnachtssterne oder auch kleine Lichterketten, um eine warme Atmosphäre zu schaffen.

4. Getränke im Voraus bereitstellen

• Getränkeauswahl: Überlege dir im Vorfeld, welche Getränke zu deinem Menü passen. Bereite Cocktails oder spezielle Getränke wie Glühwein oder Punsch bereits am Vortag vor, sodass du am Festtag nur noch die Gläser füllen musst.
• Eiswürfel bereitstellen: Stelle sicher, dass du genügend Eiswürfel zur Verfügung hast. Bereite diese ebenfalls im Voraus vor, um die Getränke kühl zu halten.

So gelingt die Gans im Backofen

Mit unserem Rezept für die Weihnachtsgans gelingt Ihnen ein klassisches Festessen mit saftigem Fleisch und knuspriger Haut. Die köstliche Füllung aus Maronen und Äpfeln sowie die aromatische Sauce runden das Gericht perfekt ab.

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 4 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für de Gans und Füllung:

• 1 Gans (ca. 3-4 kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 Äpfel
• 500 g fertige Maronen
• 1 Prise Majoran
• 50 ml Weißwein
• 2 EL Butter

Für die Sauce:

• 2 TL Puderzucker
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 100 g Knollensellerie
• 1 EL Öl
• 1,2 l Geflügelbrühe
• 2 TL Speisestärke
• 1 Zweig Majoran
• 2 Zweige Petersilie
• 1 Konblauchzehe
• 2 EL kalte Butter
• etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

• Backblech
• Backofen
• Topf
• Pfanne
• Kochlöffel
• Küchenmesser
• Schneidebrett
• Küchengarn oder Holzspieße
• Sieb
• Bratenthermometer (optional)
• Schüssel für die Füllung

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Gans vorbereiten:

  Die Innereien aus der Gans entnehmen und die Gans innen und außen gründlich waschen.

  Trocknen Sie die Gans und reiben Sie sie innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.

  Entfernen Sie lose Fettstücke, die Fettdrüse und Federreste.

  Äußere Flügelknochen abschneiden.
• Füllung vorbereiten:

  Äpfel und eine Zwiebel grob würfeln.Die Leber von den Sehnen befreien und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

  Maronen in 1 EL Butter anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und 5 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen.

  Äpfel, Zwiebel, Leber und Majoran hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

  Die abgekühlte Füllung in die Gans geben und mit Küchengarn oder Holzspießchen verschließen.

  Keulen und Flügel am Körper festbinden, um die Form zu erhalten.

Zubereitung:

• Gans braten:

  Den Backofen auf 150°C vorheizen. Ein Ofengitter in die untere Einschubleiste schieben und darunter die Fettpfanne stellen.

  Die Gans an den Schenkeln und unterhalb des Brustbereichs einstechen, um das Fett abzulassen.

  Die Gans auf das Ofengitter setzen und 4 ½ bis 5 Stunden im Ofen braten.

  Zwischendurch die Gans mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Salz- oder Honigwasser übergießen.
• Sauce zubereiten:

  In einem Topf bei milder Hitze den Puderzucker hell karamellisieren, dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz anbräunen.

  Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und einköcheln lassen, dann den restlichen Rotwein hinzufügen und reduzieren.

  Gemüse schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen.

  Gebräunte Knochen und Gewürze zum Rotweinjus in den Topf geben, dann die Geflügelbrühe hinzufügen.

  Im offenen Topf etwa 1 Stunde knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb abgießen und auf die Hälfte einköcheln lassen.

  Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.

Nachbereitung:

• Gänsekeulen und Gänsebrüste auslösen und die Karkasse mit einer Küchenschere aufschneiden.
• Die Füllung in eine Schüssel geben und die Gans mit der Füllung und der Sauce auf warmen Tellern anrichten.
• Dazu passen Rotkohl, Kartoffelklöße, Bratapfel oder Rosenkohl.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Gans wird trocken: Um die Gans saftig zu halten, solltest du sie regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft übergießen. Stelle außerdem sicher, dass das Gemüsebett im Bräter ausreichend mit Wasser gefüllt ist, damit die Feuchtigkeit im Ofen bleibt.
2. Haut wird nicht knusprig: Um eine knusprige Haut zu erzielen, die Gans während der letzten 30 Minuten mit Salz- oder Honigwasser bestreichen. Erhöhe die Temperatur kurz vor dem Servieren, um die Haut optimal zu bräunen.
3. Gans nicht gleichmäßig gar: Steche die Gans an den Schenkeln und unterhalb des Brustbereichs ein, damit das Fett ablaufen kann. Dies trägt dazu bei, dass die Gans gleichmäßig gegart wird.
4. Füllung zu trocken: Achte darauf, die Füllung nicht zu übergaren. Sie sollte nach dem Kochen noch etwas Feuchtigkeit haben, um beim Servieren nicht trocken zu sein.
5. Sauce wird nicht sämig: Wenn die Sauce nicht die gewünschte Konsistenz erreicht, kannst du sie mit etwas in Wasser gelöster Speisestärke binden. Lass sie dann kurz köcheln, um die gewünschte Dicke zu erreichen.

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