Pulled Pork Burger
Es kündigt sich Besuch an und es muss mal wieder schnell gehen? Man will schließlich nicht den ganzen Abend in der Küche oder am Grill stehen. Für solche Abend ist ein sous vide vorgegartes Pulled Pork zum Beispiel für ein paar leckere Burger genau das richtige! Durch das klassische stundenlange Garen bei milder Niedrigtemperatur im Smoker gelingt diese unvergleichliche Saftigkeit und faserige Zartheit des typischen Pulled Porks. Der Nachteil ist eben die lange Zubereitungszeit, die viel Geduld und Planung abfordert. Also gibt es den Cut aus der Schulter des niederrheinischen Duroc Schweins meisterhaft am Stück bereits verzehrfertig vorgegart. Perfekt gewürzt und klassisch im Rauch des Hickory-Holzes aromatisiert erhält das Fleisch seine feine Geschmacksnote. Hier gibt es das perfekte Rezept dazu!
Sous Vide gegarter Schweinenacken
Der Schweinenacken stammt aus dem Nackenbereich des Schweins und ist ein besonders saftiges und geschmacksintensives Stück Fleisch. Es wird oft für die Zubereitung von Pulled Pork verwendet, kann aber auch als Steak oder Braten zubereitet werden.
Vielfalt des Schweinenackens:
- Sous-Vide-Gegarter Schweinenacken: Durch das Sous-Vide-Garen bei niedriger Temperatur bleibt der Schweinenacken besonders zart und saftig. Er kann dann für verschiedene Gerichte wie Pulled Pork Burger, Schweinebraten oder Sandwiches verwendet werden.
- Mariniertes Schweinenackensteak: Schweinenackensteaks können mariniert und gegrillt oder gebraten werden. Sie sind schnell zubereitet und bieten eine Vielzahl von Geschmacksvariationen.
- Schweinenackenbraten: Der Schweinenacken eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Braten. Mit einer würzigen Kruste versehen und langsam im Ofen gegart, wird er besonders zart und aromatisch.
Der Schweinenacken ist vielseitig einsetzbar und bietet eine breite Palette an Möglichkeiten für köstliche Gerichte. Egal, ob sous-vide gegart, mariniert als Steak oder als saftiger Braten – mit Schweinenacken wird jede Mahlzeit zu einem Genuss!
Sous-Vide Pulled Pork Burger
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 2,3 kg Sous Vide vorgegarter Schweinenacken
- 300 ml Bourbon Molasse Sauce
- 4 Stück Burger Buns
- 250 g Coleslaw
- 2-3 EL Olivenöl
Alternativ
ZUBEHÖR
- 1 Gasgrill, Grill mit Deckel
- 1 Dutch Oven
- 1 Grillzange
- 1 Messer
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Den Sous Vide Schweinenacken rechtzeitig auftauen lassen, falls er tiefgefroren ist.
- Den Gasgrill auf 130 Grad vorheizen.
Zubereitung:
- Den Sous Vide Schweinenacken aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Verpackung nehmen.
- Den Grill auf 130 Grad vorheizen.
- Den Schweinenacken zusammen mit der Flüssigkeit aus dem Beutel in einen Dutch Oven geben und verschließen.
- Den Dutch Oven in den Grill stellen und ca. 90 Minuten grillen, bis der Schweinenacken schön zart ist.
- Nach ca. 60 Minuten den Schweinenacken aus dem Dutch Oven nehmen und in den Deckel des Dutch Oven geben.
- Die Flüssigkeit aus dem Dutch Oven auffangen und für später verwahren.
- Den Schweinenacken mit der Bourbon Molasse Sauce einpinseln und wieder in den Grill stellen, damit die Sauce anziehen kann.
- Die Burger Buns aufschneiden und die Schnittflächen mit etwas Olivenöl einpinseln.
- Die Brötchen im direkten Bereich des Grills kurz anknuspern lassen.
Schweinenacken selber Sous-Vide garen
- Den Schweinenacken vorbereiten: Den Schweinenacken waschen und trocken tupfen. Bei Bedarf Fettschichten abschneiden, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten.
- Den Schweinenacken mit der Marinade oder den Gewürzen nach Geschmack großzügig einreiben und mindestens 1 Stunde (vorzugsweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den vorbereiteten Schweinenacken in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Alternativ den Beutel luftdicht verschließen, indem man ihn im Wasser langsam untertaucht und dabei sicherstellt, dass keine Luft eindringt.
- Den Sous-Vide-Garer auf die gewünschte Temperatur einstellen (z.B. 65°C für 18 Stunden) und den Schweinenacken darin garen lassen.
- Den Schweinenacken aus dem Sous-Vide-Garer nehmen und aus dem Vakuumbeutel nehmen. Den Saft aus dem Beutel auffangen und für später beiseite stellen.
- Den Grill oder den Backofen auf hohe Temperatur vorheizen (ca. 220°C).
- Den Schweinenacken auf dem Grill oder im Backofen etwa 20-30 Minuten grillen oder backen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Nachbereitung:
- Den Schweinenacken vom Grill oder aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Schweinenacken pullen und dabei den aufgefangenen Bratensaft wieder untermischen.
- Die Burger Buns mit dem Pulled Pork belegen und den Coleslaw darüber verteilen. Guten Appetit.
Video
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Falsche Temperatur und Zeitangabe: Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Temperatur und Garzeit für den Schweinenacken verwenden, um ein gleichmäßig gegartes und saftiges Ergebnis zu erzielen. Orientieren Sie sich dabei an bewährten Rezepten oder Empfehlungen von Sous-Vide-Experten.
- Unzureichendes Vakuumieren: Achten Sie darauf, den Schweinenacken gründlich zu vakuumieren, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gegart wird und alle Aromen während des Garvorgangs eingeschlossen werden.
- Zu viel oder zu wenig Gewürze: Würzen Sie den Schweinenacken vor dem Vakuumieren angemessen, um ihm Geschmack zu verleihen. Beachten Sie jedoch, dass Gewürze beim Sous-Vide-Garen intensiver wirken können. Vermeiden Sie es auch, zu viele Gewürze zu verwenden, da sie das Fleisch überwürzen könnten.
- Falsche Temperatur beim Anbraten nach dem Sous-Vide-Garen: Wenn Sie den Schweinenacken nach dem Sous-Vide-Garen anbraten, stellen Sie sicher, dass die Pfanne oder der Grill heiß genug ist, um eine schöne Kruste zu bilden, ohne das Fleisch zu lange zu braten und es dadurch auszutrocknen.
- Ungenügende Ruhezeit nach dem Garen: Lassen Sie den Schweinenacken nach dem Sous-Vide-Garen und dem Anbraten ausreichend ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und zart.
Häufig gefragt
Die Garzeit hängt von der Dicke des Schweinenackens ab. Als Faustregel gilt, dass pro Zentimeter Dicke etwa eine Stunde Garzeit bei der gewünschten Temperatur benötigt wird. Zum Beispiel benötigt ein Schweinenacken von 5 Zentimeter Dicke etwa 5 Stunden bei 65°C. Hier erklären wir Ihnen wie Sie richtig Sous-Vide garen.
Ja, Sie können das Hirschkarree auch auf traditionelle Weise im Ofen oder auf dem Grill zubereiten. Achten Sie darauf, es langsam zu garen, um die Zartheit des Fleisches zu erhalten.
Ja, Sie können den sous-vide gegarten Schweinenacken nach dem Abkühlen einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu fest in Plastikfolie oder vakuumieren Sie ihn erneut und legen Sie ihn dann in den Gefrierschrank. Vor dem Servieren können Sie ihn dann auftauen und kurz aufwärmen.
Ja, nach dem sous-vide Garen können Sie den Schweinenacken kurz auf dem Grill anbraten oder in der Pfanne anbraten, um eine schöne Kruste zu erhalten. Achten Sie darauf, dass Sie ihn nicht zu lange braten, da er bereits vollständig gegart ist.
Die empfohlene Temperatur für das sous-vide Garen von Schweinenacken liegt zwischen 60°C und 65°C. Bei dieser Temperatur wird das Fleisch zart und saftig, ohne zu trocken zu werden.
