ALLES ÜBER: SPANIEN – GENUSS, HERKUNFT & PATNERSCHAFT

Spanisches Rindfleisch – kräftig, aromatisch & traditionsreich

• Avileña-Negra Ibérica (Ávila-Rind): robust, ursprünglich und für intensives Aroma geschätzt.
• Morucha (Salamanca): liefert zartes Fleisch mit nussigen Geschmacksnoten.
• Rubia Gallega (Galicien): berühmt für ihre feine Marmorierung und den buttrig-nussigen Geschmack.

• Entrecôte / Lomo Alto: intensiver Geschmack, saftig und ideal für kräftige Grillstücke.
• Chuletón de Buey: ein imposantes Rinderkotelett am Knochen, das traditionell über Holzkohle gegrillt wird.
• Solomillo (Filet): butterzart und elegant, perfekt für schnelle Zubereitung in der Pfanne.
• Lomo Bajo (Roastbeef): aromatisch und ausgewogen, vielseitig einsetzbar vom Kurzbraten bis hin zum Dry Aging.

Ibérico Bellota – das „schwarze Gold“ Spaniens

• Freilandhaltung: Die Tiere bewegen sich frei durch weitläufige Eichenhaine. Diese Bewegung fördert Muskelausbildung, durchzieht aber das Fleisch gleichmäßig mit feinem Fett.
• Eichelmast (Montanera): Von Oktober bis März ernähren sich die Schweine überwiegend von Eicheln. Diese sind reich an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien – das sorgt für den charakteristischen nussigen Geschmack und die außergewöhnliche Fettqualität.
• Genetische Besonderheit: Nur mindestens 50% reinrassige Ibérico-Schweine dürfen offiziell als solche vermarktet werden, das Bellota-Ibérico gilt dabei als die höchste Qualitätsstufe.

• Einzigartige Landschaft: Eine halboffene Kulturlandschaft aus Steineichen, Korkeichen, Sträuchern und Grasflächen.
• Ökologischer Wert: Sie bewahrt seltene Pflanzenarten, bietet Lebensraum für bedrohte Tierarten wie den Kaiseradler oder den iberischen Luchs und schützt Böden vor Erosion.
• Nachhaltigkeit: Das Gleichgewicht von Tierhaltung, Waldwirtschaft und Weidepflege macht die Dehesa zu einem der nachhaltigsten Agrarsysteme Europas.

• Secreto Ibérico: Ein verborgenes Stück zwischen Rücken und Schulter, stark marmoriert, intensiv im Geschmack.
• Pluma Ibérica: Ein zarter Rückenmuskel mit feiner Faserung, perfekt zum Kurzbraten oder Grillen.
• Presa Ibérica: Ein muskulöses, saftiges Stück aus dem Schulterbereich, aromatisch und kräftig.

Blázquez Ibérico – Tradition trifft Spitzenqualität

Unsere Partnerschaft mit Blázquez steht für absolute Spitzenqualität bei Ibérico-Produkten. Besonders der Ibérico Bellota Schinken überzeugt durch:

• Fütterung: Eichelmast in der Dehesa für volles Aroma

• Lebensraum: artgerechte Freilandhaltung in ökologisch wertvollen Landschaften

• Reifezeit: bis zu 36 Monate, in denen das Fleisch seine komplexen Aromen entwickelt

• Qualitätssiegel: DOP & geschützte Herkunftsbezeichnungen garantieren Transparenz und Authentizität

Das Ergebnis: Ein unvergleichlich intensiver, buttrig-nussiger Geschmack, der pur genossen oder in Tapas ein echtes Erlebnis ist.

Kulinarische Highlights & Serviervorschläge

• Spanisches Rind: Am Grill gelingt ein Chuletón de Buey (Kotelett vom Rind) perfekt bei hoher Hitze – außen kross, innen saftig-rosa. Dazu grobes Meersalz und ein Spritzer Olivenöl.

• Ibérico Bellota: Ob als feine Scheiben vom Schinken, als Secreto Ibérico (gegrillter Geheimtipp-Cut) oder als saftige Presa – dieses Fleisch überzeugt mit intensiven Aromen. Einfach auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten und mit etwas Fleur de Sel servieren.

• Tapas-Ideen: Jamón Ibérico mit Manchego-Käse, gegrillte Pimientos de Padrón, Tortilla Española oder Chorizo al Vino – perfekt als Vorspiel für einen iberischen Genussabend.

Weinpairings mit De Alberto – Nachhaltigkeit & Charakter im Glas

Kein spanisches Festmahl ohne den passenden Wein! Die Bodegas De Alberto aus Castilla y León stehen für ökologischen Anbau, nachhaltige Methoden und Weine mit Charakter.

De Alberto Verdejo Eco 2024

• Geschmack: Frisch, fruchtig, mit Noten von Zitrus und grünem Apfel

• Pairing: Ideal zu gegrilltem Ibérico-Secreto oder Tapas mit Meeresfrüchten – seine Frische hebt die feine Nussigkeit des Fleisches hervor.

De Alberto Verdejo Fermentado en Barrica 2023

• Geschmack: Cremig, komplex, mit feiner Vanille- und Holznote

• Pairing: Perfekt zu kräftigem Chuletón de Buey – die Struktur des Weins hält mit der Intensität des Rindfleisches mit.

De Alberto Tempranillo Eco 2023

• Geschmack: Samtig, beerig, mit Nuancen von dunklen Früchten und leichter Würze

• Pairing: Harmoniert wunderbar mit Presa Ibérica oder langsam geschmortem Ibérico-Schweinefleisch – ein echter Allrounder für Fleischliebhaber.

Nachhaltigkeit im Weinbau

De Alberto setzt auf biologische Bewirtschaftung, reduzierte Eingriffe im Weinberg und traditionelle Vinifikation. So entstehen Weine, die die Charakteristik der Region widerspiegeln – authentisch, nachhaltig und voller Persönlichkeit.

Genuss mit Herkunft & Haltung

• kräftiges Txuletón vom Rind am Grill,
• zartes Secreto Ibérico als Tapas,
• oder ein feines Menü, begleitet von einem Glas Verdejo oder De Alberto aus der Region –
mit diesen Spezialitäten erlebt ihr die ganze Vielfalt Spaniens.

• Herkunft zum Schmecken: authentische Produktqualität direkt aus der Dehesa und den Weiden Spaniens.
• Nachhaltigkeit zum Erleben: extensive Tierhaltung schützt Landschaft und Biodiversität.
• Kultur zum Genießen: feinste Fleischtraditionen kombiniert mit edlen Weinen aus Castilla y León.