Knusprige Gans aus dem Dutch Oven

Stellen Sie sich vor, Sie genießen einen gemütlichen Abend mit Freunden an einer Feuerstelle, während der Duft von knuspriger Gans aus dem Dutch Oven in der Luft liegt. Dieses Rezept bringt rustikalen Charme mit festlichem Genuss zusammen. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um etwas Neues auszuprobieren. Ein wenig Aufwand – aber jede Minute lohnt sich, versprochen!

Zubereitung einer Gans aus dem Dutch Oven

Die Zubereitung einer Gans im Dutch Oven ist eine besondere Art, das Festtagsgericht auf rustikale Weise zu genießen. Durch das langsame Garen in der gusseisernen Kasserolle wird die Gans besonders zart, während die Hitzeverteilung im Dutch Oven dafür sorgt, dass das Fleisch saftig bleibt und die Haut knusprig wird. Der geschlossene Topf schafft ein feuchtes Garklima, das die Aromen von frischem Gemüse, Gewürzen und der Füllung optimal miteinander verbindet. Mit dem Dutch Oven lässt sich die Gans auch wunderbar draußen über der Glut zubereiten, was dem Gericht einen leicht rauchigen, unverwechselbaren Geschmack verleiht – perfekt für besondere Anlässe und gesellige Runden.

Passende Beilagen zur knusprigen Gans aus dem Dutch Oven

Passende Beilagen zur knusprigen Gans könnten den rustikalen und festlichen Charakter des Gerichts perfekt ergänzen. Hier sind einige Ideen:

Rotkohl: Ein klassischer Begleiter zur Gans. Der leicht süß-säuerliche Geschmack von Rotkohl harmoniert hervorragend mit dem saftigen Gänsefleisch.

Kartoffelknödel: Fluffige Kartoffelknödel sind ideal, um die reichhaltige Gänsesoße aufzusaugen und passen perfekt zu diesem herzhaften Gericht.

Rosenkohl mit Speck: Knusprig gebratener Rosenkohl mit Speck bringt ein nussiges Aroma und passt hervorragend zur intensiven Gans.

Ofengemüse: Geröstetes Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken und Sellerie ergänzen das Gericht mit süßlichen und erdigen Aromen.

Bratapfel: Gefüllte Bratäpfel mit Nüssen und Rosinen bieten eine süße, fruchtige Komponente, die wunderbar zur herzhaften Gans passt.

Knusprige Gans aus dem Dutch Oven

Knusprige Gans aus dem Dutch Oven: Mit einer Füllung aus Orangen, Äpfeln und Möhren verleiht dieses rustikale Gericht saftiges Fleisch und knusprige Haut. Die Zubereitung in der Glut sorgt für einen intensiven, rauchigen Geschmack, der Ihre Gäste begeistern wird.

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen 6 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für die Gans:

• 1 Gans (ca. 4-5kg)
• 2 Orangen
• 2 Äpfel
• 3 Möhren
• 1 Bund Basilikum
• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Sellerie
• 500 ml Gänsefond
• 1 Chili (optional)
• 1 El Piment
• 2-3 Lorbeerblätter
• etwas Salz und Pfeffer

Für die Soße:

• Ausgelassenes Gänsefett
• Gänseinnereien
• 1 Lauchstange
• 500 ml Wasser oder Gänsefond
• Saft von 1/2 Orangen

ZUBEHÖR

• Dutch Oven
• Grillrost
• Scharfes Messer
• Feuerschale
• Feuerholz
• Küchengarn
• Feuerfeste Handschuhe

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Gans auftauen: Lassen Sie die Gans 24 Stunden vor der Zubereitung schonend im Kühlschrank auftauen.
• Innereien entfernen: Nehmen Sie den Hals und die Innereien aus der Gans und entfernen Sie die Drüse sowie das Fett am After.
• Flügelspitzen abtrennen: Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Flügelspitzen abzutrennen. Drehen Sie das Gelenk um die eigene Achse und schneiden Sie die Haut durch.
• Gans salzen: Reiben Sie die Gans großzügig von außen mit Salz ein, um die Haut später knusprig zu machen.

Zubereitung:

• Feuer entfachen: Entzünden Sie das Feuer und lassen Sie es herunterbrennen, während Sie die restlichen Vorbereitungen treffen.
• Füllung vorbereiten: Schneiden Sie die Möhren, Äpfel und Orangen in grobe Stücke. Füllen Sie die Gans mit den Obst- und Gemüsestücken und fügen Sie frisches Basilikum hinzu.
• Gans verschließen: Verschließen Sie die Öffnung der Gans mit Zahnstochern und Küchengarn, damit die Füllung nicht herausfällt.
• Dutch Oven vorbereiten: Mit dem Schürhaken eine ebene Glutfläche schaffen. Stellen Sie den Dutch Oven mittig in die Glut und legen Sie das Grillrost ein, damit die Gans nicht den Boden berührt.
• Gans in den Dutch Oven legen: Legen Sie die Gans auf das Rost und übergießen Sie sie mit etwas Orangensaft. Schließen Sie den Deckel des Dutch Ovens.
• Gänsefett auslassen: Stellen Sie den kleineren Dutch Oven in die Glut und lassen Sie das abgeschnittene Gänsefett etwa 5 Minuten bei direkter Hitze aus.
• Innereien anbraten: Braten Sie im ausgelassenen Fett die Gänseinnereien (Hals, Flügel, Leber) an. Schneiden Sie in der Zwischenzeit Lauch, Möhren, Zwiebeln und Sellerie in grobe Stücke.
• Gemüse und Fond hinzufügen: Geben Sie das geschnittene Gemüse zusammen mit dem Saft einer halben Orange und 500 ml Gänsefond in den Dutch Oven. Nach 5 Minuten Piment, Chili und Salz dazugeben.
• Soße köcheln lassen: Fügen Sie etwa 250 ml Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung eine Stunde lang mit geschlossenem Deckel köcheln.
• Gans fertig grillen: Nach etwa 1,5 bis 2 Stunden ist die Gans im großen Dutch Oven knusprig und gar. Entnehmen Sie die Gans vorsichtig.

Nachbereitung:

• Bratensaft absieben: Gießen Sie den Bratensaft aus dem kleineren Dutch Oven in einen Topf, lassen Sie ihn kurz aufkochen und reduzieren Sie ihn bis zur gewünschten Konsistenz.
• Gans tranchieren und servieren: Schneiden Sie die Gans auf und servieren Sie sie zusammen mit der Soße und der Füllung. Ihre Gäste werden begeistert sein!

Video

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Nicht knusprige Haut: Tupfen Sie die Gans vor dem Garen gründlich trocken und salzen Sie sie großzügig. Lassen Sie den Dutch Oven in den letzten 30 Minuten offen oder rösten Sie die Gans zum Schluss kurz bei hoher Hitze an.
2. Trockenes Fleisch: Verwenden Sie ein Fleischthermometer und nehmen Sie die Gans bei einer Kerntemperatur von 75-80°C aus dem Dutch Oven, um ein Austrocknen zu vermeiden.
3. Verbrannte Füllung: Halten Sie die Temperatur im Dutch Oven konstant bei 160-180°C und kontrollieren Sie die Gans regelmäßig, damit die Füllung nicht verbrennt.
4. Fettiges Fleisch: Lassen Sie überschüssiges Fett während des Garens auslaufen und schöpfen Sie es ab, um das Fleisch nicht zu fettig werden zu lassen.
5. Fade Gewürze: Würzen Sie die Gans innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer, damit das Fleisch durchgehend Geschmack hat.

Häufig gefragt