French Racks vom Iberico Schwein

French Racks nennt man ein ordentliches Stück vom Rücken, an dem die einzelnen Rippchenknochen belassen werden. Es eignet sich perfekt für eine Zubereitung im Ganzen auf dem Grill oder in der Pfanne. Der Cut ist auch als Karree bekannt und wird ab der vierten Rippe vom Hals aus dem Rippenstück des Rückens geschnitten. French Racks vom Ibérico-Schwein sind als Premiumfleisch aufgrund ihrer starken Marmorierung mit dem typisch nussigen Ibérico-Geschmack nicht nur in der spanischen Spitzengastronomie sehr beliebt, sondern auch bei uns.

Die Vielfalt der French Racks

Das French Rack vom Iberico-Schwein ist nicht nur ein kulinarisches Kunstwerk, sondern auch eine Quelle der Vielfalt in der Küche. Dieses Stück Fleisch, auch bekannt als Karree, stammt aus dem Rücken des Schweins und wird mit den charakteristischen Rippenknochen serviert, die sowohl für das Auge als auch für den Geschmack ansprechend sind. Seine intensive Marmorierung und der nussige Geschmack, der durch die traditionelle Eichelmast der Iberico-Schweine entsteht, macht das French Rack zu einer Delikatesse. Diese Delikatesse ist nicht nur in der spanischen Spitzengastronomie geschätzt, sondern erfreut sich weltweit zunehmender Beliebtheit.

Zubereitungsmöglichkeitender French Rack

Eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten bieten die French Racks vom Iberico Schwein , die das Beste aus diesem hochwertigen Fleisch herausholen. Die klassische Methode ist das Grillen, bei dem das French Rack zunächst indirekt bei niedriger Hitze gegart und anschließend bei hoher direkter Hitze scharf angegrillt wird. Dies sorgt für eine knusprige Kruste und ein saftiges Inneres. Alternativ kann das French Rack auch in der Pfanne gebraten werden. Dabei wird es zunächst auf der Fettseite scharf angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Eine weitere beliebte Methode ist das Sous-Vide-Garen, bei dem das Fleisch vakuumverpackt bei niedriger Temperatur gegart wird, um eine besonders zarte und saftige Textur zu erreichen. Egal, welche Methode gewählt wird, das French Rack vom Iberico-Schwein überzeugt immer durch seinen unvergleichlichen Geschmack und seine exquisite Qualität.

French Racks mit einer aromatischen Gewürzpaste und leckeren Tapas-Beilagen

Lust auf ein außergewöhnliches Grillgericht? Probieren Sie die French Racks vom Iberico-Schwein! Diese köstlichen Rippchen, mariniert mit einer aromatischen Gewürzpaste aus Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern. Einfach in der Zubereitung und unglaublich lecker – ideal für Ihren nächsten Grillabend!

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Vorbereitungszeit 2 Stunden Std.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Zutaten für das French Rack:

• 2,4 kg Spanische Iberico French Racks
• 3 EL Olivenöl
• etwas Salz
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zeige Thymian

Zutaten für die Tapas-Beilagen

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Aubergine
• 200 g Pimientos de Padron
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Olivensalz
• etwas Meersalz

ZUBEHÖR

• Mörser
• Grill
• Messer
• Schneidebrett
• Schale
• Gusseiserne Pfanne

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Geben Sie das Olivenöl in einen Mörser. Fügen Sie das Salz, den Knoblauch und die frischen Kräuter (Rosmarin und Thymian) hinzu. Mörsern Sie alles zu einer feinen Paste.
• Tragen Sie die Gewürzmischung rundum auf das French Rack auf.
• Das French Rack mit der Gewürzpaste sollte ausreichend Zeit haben, um die Aromen aufzunehmen. Dies ist ein wichtiger Schritt für den Geschmack und die Zartheit des Fleisches. Ca. 1 Stunde bis 1 ½ Stunden.

Zubereitung:

• Heizen Sie den Gasgrill auf 180°C für indirekte Hitze vor.
• Legen Sie das Iberico French Rack auf den Grill.
• Ziel ist eine Kerntemperatur von ca. 62-63°C.
• Legen Sie die Paprikas und die Aubergine direkt auf den Grill, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
• Nehmen Sie das Gemüse vom Grill, entfernen Sie die Haut und das Kerngehäuse. Schneiden Sie das Gemüse in schöne Streifen.
• Geben Sie die Streifen in eine Schale, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl und streuen Sie den gehackten Knoblauch sowie Meersalz darüber.
• Pimientos de Padron zubereiten: Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne. Braten Sie die Pimientos darin scharf an. Bestreuen Sie die Pimientos mit etwas Meersalz und stellen Sie sie beiseite.
• Zum Abschluss das Iberico French Rack auf der Fettseite scharf angrillen. Danach das Rack aufschneiden.

Nachbereitung:

• Legen Sie das aufgeschnittene French Rack auf einen Teller. Arrangieren Sie das Tapas-Gemüse daneben.
• Servieren und genießen Sie das köstliche Gericht.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Ungenügende Würzung: Bereiten Sie eine großzügige Gewürzpaste aus Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern zu und reiben Sie das Fleisch gründlich damit ein. Lassen Sie es ausreichend lange marinieren, idealerweise über Nacht, damit sich die Aromen gut entfalten können.
2. Falsche Grilltemperatur: Heizen Sie den Grill auf eine moderate Temperatur von etwa 180°C vor und nutzen Sie eine indirekte Hitzezone. So können Sie das Fleisch schonend garen und eine gleichmäßige Bräunung erreichen.
3. Vernachlässigung des Ruhezeit: Lassen Sie das French Rack nach dem Grillen etwa 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Dadurch bleiben die Säfte im Fleisch erhalten und es bleibt saftig.
4. Unsachgemäßes Anbraten: Braten Sie das Fleisch auf jeder Seite nur kurz und scharf an, um eine schöne Kruste zu erhalten, ohne das Fleisch zu überhitzen. Achten Sie darauf, dass die Pfanne oder der Grill gut vorgeheizt ist.
5. Mangelnde Vorbereitung der Beilagen: Bereiten Sie die Beilagen sorgfältig vor, indem Sie sie gründlich waschen, schneiden und je nach Rezept grillen oder braten. Würzen Sie sie nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Gewürzen für einen intensiven Geschmack.

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