Gebratene Barbarie Maisente
Gebratene Barbarie Maisente – eine Delikatesse, die jeden Feinschmecker begeistert. Das zarte, saftige Fleisch der Barbarie-Ente, kombiniert mit einem knusprigen, goldbraunen Äußeren, bietet ein Geschmackserlebnis, das seinesgleichen sucht. In diesem Rezept präsentieren wir eine gebratene Barbarie Maisente auf einem cremigen Kartoffelpüree, verfeinert mit einer köstlichen Entenbratensoße, Pilzen und Preiselbeeren. Perfekt für ein besonderes Dinner zu zweit!
Die Vielfalt von gebratener Barbarie Maisente
Barbarie Maisente zeichnet sich durch ihr besonders zartes und fettarmes Fleisch aus, das einen intensiven Geschmack hat. Sie ist vielseitig einsetzbar und harmoniert hervorragend mit verschiedenen Beilagen. Neben Kartoffelpüree passen auch Rotkohl, Knödel oder ein frischer Feldsalat mit Nüssen und Orangen perfekt zu dieser Delikatesse „gebratene Barbarie Maisente“. Die Kombination von süß und herzhaft – wie hier mit Preiselbeeren – unterstreicht den edlen Geschmack der Entenbrust und macht das Gericht zu einem Festmahl.
Unterschiedlichen Zubereitungsarten der Barbarie Maisente
Die Barbarie Maisente lässt sich auf verschiedene Weisen zubereiten. Am beliebtesten ist das Braten, wobei die Haut schön knusprig und das Fleisch saftig bleibt. Alternativ kann die Entenbrust auch sous-vide gegart werden, was die Aromen besonders intensiviert und das Fleisch butterzart macht. Grillen ist ebenfalls eine hervorragende Option, vor allem im Sommer. Bei der Zubereitung im Ofen, oft mit einer Niedrigtemperaturmethode, bleibt das Fleisch besonders zart und saftig. Jede Zubereitungsart bringt ihre eigenen Vorzüge mit sich, je nach Geschmack und Anlass.
Gebratene Barbarie Maisente
ZUTATEN & GEWÜRZE
Für die Entenbrüste
- 2 Barbarie Maisentenbrüste
- etwas Salz & Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Für das Kartoffelpüree
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 50 g Butter
- 100 ml Milch
- etwas Salz
- etwas Muskatnuss
Für die Entenbratensoße
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g braune Champignons
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Entenfond
- 1 El Preiselbeeren (aus dem Glas)
- 1 TL Speisestärke
- etwas Salz und Pfeffer
ZUBEHÖR
- Bratpfanne
- Kochtopf
- Kartoffelstampfer
- Schneebesen
- Sieb
- Schöpfkelle
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
- Zutaten bereitstellen: Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
Zubereitung:
- Entenbrüste braten: Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kalten, beschichteten Pfanne mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Die Brüste wenden, Thymian und Rosmarin hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 80°C warm halten.
- Kartoffelpüree zubereiten: Die gekochten Kartoffeln abgießen und durch ein Sieb oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter und Milch hinzufügen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Entenbratensoße herstellen: In der Pfanne, in der die Entenbrüste gebraten wurden, die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Champignons hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Den Entenfond angießen und die Soße leicht köcheln lassen. Preiselbeeren einrühren. Wenn die Soße zu dünn ist, mit etwas in Wasser gelöster Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nachbereitung:
- Anrichten: Das Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Püree anrichten. Mit der Entenbratensoße und den Pilzen überziehen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
- Guten Appetit.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Nicht knusprige Haut: Starten Sie in einer kalten Pfanne und braten Sie die Hautseite langsam, damit das Fett austritt und die Haut knusprig wird. Schneiden Sie die Haut rautenförmig ein, aber nicht zu tief.
- Trockenes Fleisch: Braten Sie die Entenbrust nur kurz von der Fleischseite und halte sie bei 80°C im Ofen warm, um sie saftig zu halten.
- Klebriges Kartoffelpüree: Stampfen Sie die mehligkochenden Kartoffeln, statt sie zu mixen, damit das Püree cremig und locker bleibt.
- Dünne oder geschmacklose Soße: Lassen Sie die Soße gut einkochen und binde sie bei Bedarf mit wenig Speisestärke, um Klümpchen zu vermeiden.
- Wässrige Pilze: Braten Sie die Pilze bei hoher Hitze an und salzen Sie erst am Ende, damit sie ihre Textur und ihren Geschmack behalten.
Häufig gefragt
Braten Sie die Hautseite in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig ist. Wenden Sie die Brust, braten Sie sie kurz auf der Fleischseite und lassen Sie sie dann bei 80°C im Ofen ruhen, bis sie rosa ist.
Die Barbarie Ente zeichnet sich durch ihr fettarmes, zartes Fleisch mit intensivem Geschmack aus. Durch die Fütterung mit Mais und die natürliche Aufzucht erhält das Fleisch seine hohe Qualität und seinen feinen Geschmack.
Für eine schwerere Barbarie Ente empfiehlt es sich, sie nach dem Anbraten im Ofen bei 120°C für etwa 60-90 Minuten zu garen, je nach Größe. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die optimale Kerntemperatur von 58-60°C zu erreichen.
Verwenden Sie ein hitzebeständiges Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Diese Öle eignen sich gut, da sie einen hohen Rauchpunkt haben und die Entenbrust bei hohen Temperaturen braten, ohne das Aroma zu beeinflussen.
Schneiden Sie die Entenbrust in dünne Scheiben und platzieren Sie sie auf einem Bett aus Kartoffelpüree oder einer anderen Beilage. Überziehen Sie das Fleisch mit einer aromatischen Soße und garnieren Sie es mit frischen Kräutern oder Preiselbeeren.
Schneiden Sie die Haut rautenförmig ein, braten Sie die Brust auf der Hautseite knusprig an, wenden Sie sie und garen Sie sie kurz auf der Fleischseite. Anschließend ruhen lassen und vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.
