In Rotwein geschmorte Ochsenbäckchen

In Rotwein geschmorte Ochsenbäckchen sind ein wahres Highlight für kalte Herbst- und Wintertage. Dieses traditionelle Gericht besticht durch zartes Fleisch, das über Stunden in einer aromatischen Rotweinsauce geschmort wird. Die Kombination aus herzhaftem Gemüse, kräftigem Rotwein und feinen Gewürzen bringt eine herrliche Tiefe und intensiven Geschmack auf den Teller. Dieses Rezept zeigt, wie Sie mit etwas Geduld und den richtigen Zutaten ein köstliches Schmorgericht zaubern können, das garantiert alle Gäste begeistert – perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich etwas Gutes zu tun.

In Rotwein geschmorte Ochsenbäckchen

Ein elegantes Gericht, das in Rotwein geschmorte Ochsenbäckchen ist perfekt für ein festliches Herbstessen. Zarte Ochsenbäckchen werden mit kräftigen Aromen langsam gegart und mit einer samtigen Sauce serviert – eine geschmackliche Wohltat.

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen 8 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 2,5 kg Ochsenbäckchen
• 200 g Karotten
• 200 g Sellerie
• 100 g Fenchel
• 100 g Lauch
• 400 ml Rinderfond
• 750 ml trockener Rotwein
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 10 g Wacholder
• 2 EL Salz
• 1,5 EL Pfeffer
• 1 EL geräuchertes Paprikspulver
• 0,25 EL Curry
• 150 ml Sahne
• 125 ml Cumberland-Sauce
• 30 g Orangeat
• 3 EL Mehl
• 3 EL Öl

ZUBEHÖR

• Bräter
• Pürierstab
• Grillzange
• Pfannenwender
• Schneidebrett
• Messer

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Ochsenbäckchen vorbereiten: Fleisch auspacken, abtupfen, ggf. parieren und etwa eine Stunde auf Zimmertemperatur bringen.
• Fleisch mehlieren: Die Bäckchen in einer Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer wenden.
• Gemüse vorbereiten: Karotten, Sellerie, Fenchel und Lauch in mundgerechte Stücke schneiden.
• Backofen vorheizen: Auf 160 °C Umluft.

Zubereitung:

• Anbraten: Öl im Bräter auf mittlerer Hitze erhitzen und die Ochsenbäckchen darin rundum anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
• Gemüse anbraten: Das vorbereitete Gemüse und Tomatenmark im Bräter für einige Minuten anbraten.
• Ablöschen: Mit Rinderfond und Rotwein ablöschen, Bäckchen zurück in den Bräter geben.
• Würzen: Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Wacholder und Paprikapulver hinzufügen.
• Schmoren: Den Bräter zugedeckt in den Ofen stellen und etwa drei Stunden schmoren lassen.

Nachbereitung:

• Sauce verfeinern: Ochsenbäckchen herausnehmen und bei geringer Temperatur warmhalten. Lorbeerblatt entfernen und den Rest pürieren. Anschließend Sahne, Cumberland-Sauce, Orangeat und Curry unterrühren und aufkochen.
• Servieren: Sauce mit den Ochsenbäckchen anrichten und beispielsweise mit Polenta oder Kartoffelpüree servieren.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Fleisch nicht richtig anbraten: Um die besten Aromen herauszuholen, sollte das Fleisch scharf angebraten werden. Es lohnt sich, das Öl in der Pfanne gut zu erhitzen.
2. Zuviel Rotwein verwenden: Achten Sie darauf, dass der Rotwein eine Ergänzung bleibt und das Fleisch nicht überdeckt.
3. Nicht genug schmoren lassen: Die volle Zartheit der Ochsenbäckchen entfaltet sich erst nach längerer Garzeit. Drei Stunden sollten mindestens eingeplant werden.

Häufig gefragt