Luma Schweinebauch-Häppchen

Zwischen den beiden Läufen auf der Unterseite befindet sich der Schweinebauch. Mit starker Marmorierung und hohem Fettanteil lieben wir ihn vor allem zum Grillen. Bei hoher Temperatur schmilzt das Fett und verleiht dem Fleisch gleichzeitig seine außerordentlich saftige Textur und das konzentrierte Aroma. Besonders knusprig und als kleine zarte Häppchen geschnitten ist der Schweinebauch perfekt.

Das Luma Schwein

Luma Schweinefleisch zeichnet sich durch seine herausragende Qualität und seinen unverwechselbaren Geschmack aus. Das Fleisch stammt von speziell ausgewählten Schweinerassen und wird durch ein innovatives Reifungsverfahren, das von der Luma Delikatessen AG entwickelt wurde, veredelt.

Besondere Merkmale von Luma Schweinebauch

1. Dry Aging Verfahren:
   • Das Fleisch wird in speziellen Reifekammern gelagert, wo es über mehrere Wochen hinweg bei kontrollierten Bedingungen trocknet. Dieses Dry Aging Verfahren intensiviert den Geschmack und macht das Fleisch besonders zart.
2. Marmorierung:
   • Der Luma Schweinebauch hat eine exzellente Marmorierung, die für seine Saftigkeit und den intensiven Geschmack sorgt. Das Fett schmilzt beim Grillen oder Braten und verleiht dem Fleisch eine unvergleichliche Saftigkeit.
3. Einzigartiger Geschmack:
   • Durch das spezielle Reifungsverfahren entwickelt der Luma Schweinebauch einen intensiven, nussigen Geschmack, der ihn von herkömmlichem Schweinebauch unterscheidet.
4. Hohe Qualität:
   • Luma bezieht sein Fleisch von ausgewählten Züchtern, die hohe Standards in der Tierhaltung und -fütterung einhalten. Das Ergebnis ist ein Produkt von höchster Qualität, das sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf die Zartheit überzeugt.
5. Perfekt für verschiedene Zubereitungsarten:
   • Der Luma Schweinebauch eignet sich hervorragend zum Grillen, Braten und Schmoren. Er kann in dünnen Scheiben gegrillt oder als ganzer Braten im Ofen zubereitet werden. Besonders die knusprige Kruste und das saftige Fleisch machen ihn zu einem Highlight bei jeder Mahlzeit.

Der Luma Schweinebauch bietet eine kulinarische Erfahrung der Extraklasse. Durch das einzigartige Dry Aging Verfahren und die sorgfältige Auswahl der Schweinerassen wird ein Produkt geschaffen, das in Geschmack und Qualität unübertroffen ist. Ob gegrillt oder geschmort, der Luma Schweinebauch überzeugt durch seine Zartheit, Saftigkeit und den intensiven, nussigen Geschmack. Probieren Sie es aus und genießen Sie das Beste, was Schweinebauch zu bieten hat!

Luma Schwein VS Duroc Schwein

Leckere Schweinebauch-Häppchen

Erlebe die perfekte Kombination aus knusprigem Luma Schweinebauch und erfrischendem Apfel-Sellerie-Salat. Diese Schweinebauch-Häppchen sind ideal für dein nächstes Grillfest. Einfach zuzubereiten und unglaublich lecker!

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Portionen 6 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 2,4 kg Luma Schweinebauch
• Alternativ Niederrheinischer Duroc Schweinebauch
• etwas Salz und Pfeffer
• 500 g Salz
• 2 Äpfel
• 1 Sellerieknolle
• 20 g Rosinen
• 20 g Cashew Kerne
• 1 Zitrone
• 1  Chicorée Salat
• 2 EL Mayonnaise

ZUBEHÖR

• Gasgrill
• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel
• Löffel
• Grillzange

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Den Gasgrill vorheizen.
• Den Schweinebauch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine gleichmäßig dicke Schicht Salz auf die Fettseite des Schweinebauchs geben.
• Den Schweinebauch mit der Fleischseite nach unten indirekt in den auf ca. 170°C vorgeheizten Gasgrill legen.
• Füllung für die Salatschiffe vorbereiten: Äpfel und Sellerie fein würfeln. Nüsse und Rosinen hacken.
• Alles zusammen mit der Mayonnaise und dem Saft einer Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

• Nach 60 Minuten den Luma Schweinebauch oder den Schweinebauch deiner Wahl vom Grill holen und die Salzkruste entfernen.
• Den Gasgrill auf 220-230°C hochheizen. Und den Schweinebauch wieder indirekt auf den Grill legen, um die Schwarte „aufzupoppen“.
• Für die Salatschiffe: Den Strunk vom Chicorée entfernen. Die feinen inneren Blätter abtrennen und den Apfel-Sellerie-Salat auf den Chicorée-Blättern verteilen.

Nachbereitung:

• Den Schweinebauch vom Grill nehmen, sobald die Schwarte schön „aufgepoppt“ ist – bei etwa 76°C Kerntemperatur.
• Den Schweinebauch in schöne Würfel schneiden.
• Die Schweinebauchwürfel auf den vorbereiteten Apfel-Sellerie-Salat-Schiffchen servieren.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Salzkruste wird zu fest: Vermeiden Sie es, zu viel Salz aufzutragen, da dies zu einer zu festen Salzkruste führen kann. Eine gleichmäßige Schicht Salz reicht aus.
2. Schweinebauch wird zu trocken: Achten Sie darauf, den Schweinebauch nicht zu lange auf dem Grill zu lassen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Überwachen Sie die Kerntemperatur und nehmen Sie ihn rechtzeitig heraus.
3. Füllung wird zu sauer oder zu salzig: Schmecken Sie die Füllung ab und passen Sie die Mengen von Zitrone, Salz und Pfeffer entsprechend an, um ein ausgewogenes Geschmacksprofil zu erhalten.
4. Schwarte wird nicht knusprig: Stellen Sie sicher, dass Sie den Schweinebauch nach dem Entfernen der Salzkruste bei höherer Temperatur weitergrillen, um die Schwarte knusprig zu bekommen.
5. Übermäßiges Schneiden des Schweinebauchs vor dem Servieren: Schneiden Sie den Schweinebauch erst unmittelbar vor dem Servieren in Würfel, um sicherzustellen, dass er schön saftig bleibt.

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