Ochsenbäckchen – saftig, zart & aromatisch

Lassen Sie sich von der zarten Köstlichkeit der geschmorten Ochsenbäckchen verzaubern! Dieses Rezept vereint saftiges Fleisch, das in einer reichhaltigen Schwarzbiersauce perfekt zur Geltung kommt, mit klassischen Bandnudeln. Die Kombination aus aromatischen Kräutern und langsam gegartem Gemüse sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um Ihre Liebsten zu verwöhnen. Einfach in der Zubereitung und unwiderstehlich im Geschmack – dieses Gericht wird garantiert zum Highlight Ihrer Küche! Trauen Sie sich und zaubern Sie ein Festmahl, das in Erinnerung bleibt.

Geschmorte Ochsenbäckchen vom Irischen Ochse

Unsere irisches Ochsenbäckchen stammen von Rindern, die auf den saftigen Weiden Irlands frei grasen dürfen. Diese natürliche Aufzucht und artgerechte Haltung verleiht dem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack und eine zarte Textur. Mit ihrer reichen Marmorierung und dem intensiven Geschmack eignen sich die irisches Ochsenbäckchen perfekt für langsame Schmorgerichte, bei denen sich die Aromen voll entfalten können. Genießen Sie zartes Irisches Rindfleisch, das unter niedriger Hitze langsam gegart wird und sich mit köstlichen Aromen vollsaugt.

Die Vielfalt: geschmorter Ochsenbäckchen

Geschmorte Ochsenbäckchen sind ein traditionelles Gericht, das in verschiedenen Küchen weltweit beliebt ist. Die Zubereitung von Ochsenbäckchen hat eine lange Geschichte und ist in vielen Regionen Teil der kulinarischen Tradition.

• Europäische Küche: In der europäischen Küche, insbesondere in Ländern wie Deutschland, Frankreich und Italien, sind geschmorte Ochsenbäckchen ein Klassiker. Sie werden oft als deftiges Schmorgericht zubereitet und mit unterschiedlichen Saucen serviert.
• Lateinamerikanische Küche: In lateinamerikanischen Ländern wie Mexiko sind geschmorte Ochsenbäckchen als „Barbacoa“ bekannt und werden traditionell in Erdlöchern oder speziellen Gruben langsam gegart.
• Asiatische Küche: Auch in der asiatischen Küche gibt es Variationen von geschmorten Fleischgerichten, bei denen Rinderbäckchen eine Rolle spielen. Sie werden oft mit würzigen Soßen und Gewürzen zubereitet.

Die Vielfalt der Zubereitungsmethoden und die kulturelle Vielfalt zeigen, wie geschmorten Ochsenbäckchen auf unterschiedliche Weise zubereitet und genossen werden können.

Geschmorte Ochsenbäckchen mit Schwarzbiersauce und Bandnudeln

Tauchen Sie ein in die Welt deftiger Genüsse mit unserem Rezept für geschmorte Ochsenbäckchen mit Schwarzbiersauce und Bandnudeln. Diese aromatische Kombination aus zartem Fleisch, herzhafter Sauce und köstlichen Bandnudeln ist ein wahrer Gaumenschmaus.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Portionen 8 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 2,6 kg Irische Ochsenbäckchen
• 800 g Bandnudeln
• 500 ml Schwarzbier
• 500 ml Rinderfond
• 500 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Majoran
• 1 Bund Petersilie
• 2 große Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 2 EL Mehl
• etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

• Pfanne
• Topf
• Messer
• Schneidebrett
• Kochlöffel
• Sieb
• Schneebesen

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) putzen und grob schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Thymian, Majoran und Petersilie waschen und bereitstellen.
• Die Ochsenbäckchen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung:

• Öl in einem heißen Bräter erhitzen.
• Ochsenbäckchen in den Bräter geben und von allen Seiten scharf anrösten, bis sie eine schöne braune Kruste haben.
• Die Ochsenbäckchen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
• Das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben und anrösten.
• Tomatenmark und Mehl hinzufügen und mit dem Gemüse weiter anrösten.
• Mit Schwarzbier ablöschen und kurz aufkochen lassen und dann den Rinderfond hinzufügen und wieder aufkochen lassen.
• Thymian, Majoran und Petersilie in den Bräter geben.
• Die Ochsenbäckchen zurück in den Bräter legen.
• Den Bräter in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Die Ochsenbäckchen 2-3 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind. Tipp: Wenn die Ochsenbäckchen gar sind, sollten sie leicht von einer Gabel rutschen.

Nachbereitung:

• Die Ochsenbäckchen aus dem Bräter nehmen und warm halten.
• Den restlichen Bräterinhalt durch ein Sieb streichen, um eine feine Sauce zu erhalten. Gegebenenfalls die Sauce mit etwas Stärke andicken.
• Bandnudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und warm halten.
• Die Ochsenbäckchen zurück in die Sauce legen, aber nicht mehr kochen.
• Bandnudeln auf Tellern anrichten, die Ochsenbäckchen darauf platzieren und mit der Schwarzbiersauce überziehen.
• Die geschmorten Ochsenbäckchen mit Schwarzbiersauce und Bandnudeln heiß servieren. Guten Appetit!

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Zu kurzes Anbraten der Ochsenbäckchen: Ein häufiger Fehler ist es, die Ochsenbäckchen nicht ausreichend anzubraten. Achten Sie darauf, dass Sie sie von allen Seiten scharf anbraten, um eine schöne Kruste zu bekommen und den Geschmack zu intensivieren.
2. Zu schnelles Garen: Geschmorte Ochsenbäckchen benötigen Zeit, um zart zu werden. Vermeiden Sie es, sie zu schnell zu garen, indem Sie die Temperatur niedrig halten und ihnen genügend Zeit geben, um langsam zu schmoren.
3. Nicht ausreichendes Abschmecken der Sauce: Vergessen Sie nicht, die Sauce ausreichend abzuschmecken, damit sie den richtigen Geschmack hat. Probieren Sie die Sauce und passen Sie gegebenenfalls Salz, Pfeffer oder andere Gewürze an.
4. Zu hohe Hitze im Backofen: Achten Sie darauf, den Backofen nicht zu heiß einzustellen, da dies dazu führen kann, dass geschmorte Ochsenbäckchen austrocknen. Eine niedrige Temperatur und ein langsames Schmoren sind entscheidend für zartes Fleisch.
5. Nicht rechtzeitig mit dem Nudelkochen beginnen: Vergessen Sie nicht, rechtzeitig mit dem Nudelkochen zu beginnen, damit die Bandnudeln fertig sind, wenn die Ochsenbäckchen serviert werden.

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