Smoked Short Ribs mit Choco Coffee Rub

Short Ribs, oder Querrippen, gehören zu den wahren Schätzen der BBQ-Welt und sind ein Muss für jeden Grill- und Fleischliebhaber. Mit ihrem kräftigen Geschmack und der saftigen Textur sind sie das perfekte Gericht für ein gelungenes „low & slow“-Barbecue. Unser Rezept für Smoked Short Ribs mit Choco Coffee Rub und frittierten Maniokwurzeln vereint intensive Aromen und exotische Beilagen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine Hommage an die Vielfalt der BBQ-Kultur.

Die Vielfalt von Short Ribs:

Smoked Short Ribs sind äußerst vielseitig und können auf verschiedene Arten zubereitet werden, je nachdem, welche Aromen und Texturen du bevorzugst. Neben dem klassischen „low & slow“-Smoken, bei dem die Ribs über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gegart werden, gibt es auch andere Zubereitungsmethoden:

Braising (Schmoren): Die Ribs werden zunächst angebraten und dann langsam in einer würzigen Flüssigkeit wie Rotwein, Brühe oder Bier geschmort, bis sie butterzart sind. Diese Methode ist ideal, um tiefgründige, reichhaltige Aromen zu entwickeln.

Grillen: Short Ribs können auch direkt gegrillt werden, um eine knusprige Kruste zu erzeugen, während das Innere saftig bleibt. Besonders beliebt ist diese Methode in der koreanischen Küche, wo die Ribs mariniert und dann über offener Flamme gegrillt werden.

Sous-Vide: Eine weitere moderne Technik ist das Sous-Vide-Garen, bei dem die Ribs vakuumverpackt bei niedriger Temperatur über mehrere Stunden im Wasserbad gegart werden. Dadurch bleibt das Fleisch unglaublich zart und saftig, bevor es kurz angebraten oder gegrillt wird, um eine schöne Kruste zu erzielen.

Passende Beilagen zu den Smoked Short Ribs mit Maniokwurzeln:

Maniokwurzeln, besonders in Form von knusprigen Fritten, sind eine außergewöhnliche Beilage, die perfekt zu Smoked Short Ribs passt. Aber auch andere Beilagen harmonieren hervorragend mit den frittieren Maniokwurzeln:

1. Coleslaw: Ein frischer Krautsalat bringt eine angenehme Säure und Knackigkeit, die wunderbar mit der Würze der Short Ribs und der Stärkereichen Maniok-Fritten harmoniert.
2. Maiskolben: Gegrillte Maiskolben mit etwas Butter und Kräutern sind eine klassische BBQ-Beilage, die die rauchigen Aromen der Short Ribs und die knackigen Fritten wunderbar ergänzt.
3. Schwarze Bohnen: Eine herzhafte Beilage aus schwarzen Bohnen, leicht gewürzt und mit etwas Koriander und Limettensaft verfeinert, passt hervorragend zu den exotischen Aromen der Maniokwurzeln.
4. Grüner Spargel: Kurz gegrillter oder gedünsteter grüner Spargel bringt eine frische, leicht bittere Note ins Spiel, die die reichhaltigen Short Ribs und Maniok-Fritten perfekt ausbalanciert.

Smoked Short Ribs mit Choco Coffee Rub

Smoked Short Ribs mit Choco Coffee Rub und knusprigen Maniok-Fritten sind ein echtes BBQ-Highlight! Dieses "low & slow" Gericht verspricht saftiges, aromatisches Fleisch und exotische Beilagen, die eure Gäste garantiert beeindrucken werden.

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Vorbereitungszeit 1 day d

Zubereitungszeit 7 Stunden Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für die Short Ribs

• 2 kg Short Ribs
• 4 EL Choko Coffee Rubs oder Rub nach Wahl
• 200 ml Wasser
• 100 ml Apfelessig
• 2 EL Gewürzmischung nach Wahl
• 2 TL Worcestersauce
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• etwas BBQ Sauce nach Wahl

Für die Maniok Fritten

• 1 kg Maniokwurzeln
• 1 TL Salz
• 1,5 l Frittieröl
• etwas Meersalzflocken

ZUBEHÖR

• Smoker, Keramikgrill, Gasgrill oder Kugelgrill
• Fleischthermometer
• Frischhaltefolie
• Fleischmob oder Pinsel
• Messer
• Schneidebrett
• Topf
• Abtropfsieb
• Fritteuse oder hoher Topf zum Frittieren
• Schüssel für die Mop-Marinade

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Die Short Ribs unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
• Auf der Knochenseite das überschüssige Fett wegschneiden.
• Die Ribs großzügig mit dem Choco Coffee Rub einreiben und die Gewürze gut ins Fleisch einmassieren.
• Eng in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 24 Stunden (besser 48 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
• Die Maniokwurzel schälen und in dicke Steakhouse-Fritten schneiden.
• In leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten vorkochen, abtropfen lassen und 15 Minuten trocknen.

Zubereitung:

• Den Smoker oder Grill auf etwa 120°C einregulieren, eine indirekte Zone schaffen und eine Fettpfanne mit Wasser oder Bier unter das Fleisch stellen. Die Short Ribs auf die indirekte Zone legen und den Grill schließen.
• Während der ersten 3-4 Stunden die Ribs alle 30-45 Minuten mit der Mop-Marinade befeuchten.
• Ab 78°C Kerntemperatur (nach ca. 4 Stunden) das Fleisch mit BBQ-Sauce einpinseln und diesen Vorgang alle 45 Minuten wiederholen.
• Die vorgekochten Maniok-Fritten 15 Minuten trocknen lassen, dann im heißen Frittieröl knusprig ausbraten, bis sie leicht braun sind. Abtropfen lassen und nochmal für 15 Minuten ruhen. Dann ein zweites Mal frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Mit Meersalzflocken bestreuen.

Nachbereitung:

• Wenn die Short Ribs eine Kerntemperatur von 95°C erreicht haben (nach etwa 6-7 Stunden), das Fleisch vom Grill nehmen und in einzelne Portionen zwischen den Knochen schneiden.
• Zusammen mit den Maniok-Fritten servieren. Guten Appetit.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Unzureichende Marinierzeit: Planen Sie genügend Zeit ein, um die Smoked Short Ribs mindestens 24 bis 48 Stunden im Rub im Kühlschrank marinieren zu lassen. So entfalten die Gewürze ihr volles Aroma und sorgen für einen intensiven Geschmack.
2. Zu hohe Smoker-Temperatur: Halten Sie die Temperatur im Smoker konstant bei etwa 120 °C. Verwenden Sie ein Grillthermometer, um die Temperatur genau zu überwachen und sicherzustellen, dass das Fleisch zart und saftig bleibt.
3. Fehlende Flüssigkeit im Garraum: Stellen Sie eine Schale mit Wasser oder Bier unter das Fleisch im Smoker, um das Fleisch feucht zu halten und zusätzliches Aroma zu verleihen.
4. Mangelndes „Moppen“: Moppen Sie die Short Ribs in den ersten 3 bis 4 Stunden des Garens alle 30 bis 45 Minuten mit einer würzigen Mop-Marinade, um das Fleisch feucht zu halten und den Geschmack zu intensivieren.
5. Nicht erreichen der optimalen Kerntemperatur: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Short Ribs eine Kerntemperatur von etwa 95 °C erreichen, bevor Sie sie vom Smoker nehmen. So werden sie schön zart.
6. Unzureichendes Trocknen der Maniokwurzeln: Lassen Sie die vorgekochten Maniokwurzeln mindestens 15 Minuten gut abtropfen und trocknen, bevor Sie sie frittieren, um extra knusprige Maniok-Fritten zu erhalten.
7. Zu viel Frittieröl auf einmal erhitzen: Frittieren Sie die Maniok-Fritten in kleinen Chargen, um die Öltemperatur konstant zu halten und die Fritten schön knusprig zu machen.

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