Sous Vide Pulled Pork

Der Schweinenacken – auch Hals, Nacken, Kernbraten oder, wie in Spanien, Aguja genannt – ist die Verlängerung des Kotelettstrangs nach vorn bis zur vierten Rippe. Es handelt sich dabei um ein stark durchwachsenes Teilstück, das besonders saftig und aromatisch ist. Eine tolle Möglichkeit, den Iberico Nacken zuzubereiten, ist Pulled Pork – diesmal Sous Vide Pulled Pork gegart. Probiert es doch einfach mal aus! 

Selbstgemachtes Sous Vide Pulled Pork aus zartem Schweinenacken

Selbstgemachtes Sous Vide Pulled Pork aus dem Schweinenacken ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern bietet auch eine Vielzahl von Möglichkeiten zur kreativen Zubereitung. Der Schweinenacken, insbesondere von hochwertigen Iberico-Schweinen, bietet eine exzellente Grundlage für dieses Gericht, da er durch seine intramuskuläre Marmorierung besonders saftig und aromatisch ist.

Varianten dieses Gerichts können je nach persönlichem Geschmack und Vorlieben variiert werden. Zum Beispiel können verschiedene Rubs oder Gewürzmischungen verwendet werden, um dem Fleisch eine individuelle Geschmacksnote zu verleihen. Von klassischen BBQ-Rubs bis hin zu exotischen Gewürzkombinationen ist alles möglich.

Kreative Ideen für die Zubereitung von Sous Vide Pulled Pork könnten die Verwendung verschiedener Marinaden sein, die dem Fleisch während des Sous-Vide-Garens zusätzliche Aromen verleihen. Zum Beispiel könnten Sie eine würzige Biermarinade, eine süße Honig-Senf-Marinade oder sogar eine exotische Teriyaki-Marinade ausprobieren.

Darüber hinaus können Sie das Pulled Pork nach dem Garen auf vielfältige Weise verwenden. Neben dem klassischen Servieren auf Burger Buns oder Sandwichbrötchen können Sie es auch in Tacos, Quesadillas oder Wraps genießen. Oder wie wäre es mit einer Pizza mit Pulled Pork als Belag oder einem Pulled Pork Mac and Cheese?

Die Möglichkeiten sind endlos, und die Kreativität kennt keine Grenzen, wenn es darum geht, selbstgemachtes Sous Vide Pulled Pork aus dem Schweinenacken zu genießen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, Aromen und Zubereitungsarten, um Ihr ganz persönliches Meisterwerk zu kreieren und Ihren Gästen ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten.

Iberico Pulled Pork: Perfekt sous-vide gegart und geröstet

Tauchen Sie ein in ein kulinarisches Abenteuer mit unserem unwiderstehlichen Rezept für Iberico Pulled Pork! Zartes Schweinenackenfleisch wird mit einem Rub Ihrer Wahl gewürzt, sous-vide gegart und anschließend im Ofen knusprig geröstet. Begleitet von einer hausgemachten BBQ-Sauce wird dieses Pulled Pork zu einem wahren Gaumenschmaus. Bereit, Ihre Geschmacksknospen zu verwöhnen? Dann lassen Sie uns loslegen und dieses köstliche Gericht zaubern!

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Vorbereitungszeit 15 Stunden Std.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für das Pulled Pork

• 2 kg Spanische Iberico Schweinenacken
• 8 EL BBQ Rub
• 350 ml BBQ Sauce

Empfohlene Beilagen

• 4 Burgerbuns oder Sandwitchbrötchen
• 4-6 Maiskolben

ZUBEHÖR

• 1 Vakkumiergerät
• 1 Vakkumierbeutel
• 1 Sous-Vide-Präzisionskocher oder ein großer Topf
• Fleischkrallen oder Gabeln zum Zerzupfen des Schweinenackens

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Den Iberico Schweinenacken mit einem Rub Ihrer Wahl großzügig von allen Seiten würzen.
• Den gewürzten Schweinenacken in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
• Das Sous-Vide-Gerät vorheizen und auf 74°C einstellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober-Unter-Hitze vorheizen.
• Die Zutaten für die BBQ-Sauce bereitstellen.

Zubereitung:

• Den vakuumierten Schweinenacken in das Sous-Vide-Wasserbad geben und für 15 Stunden garen.
• Nach Ablauf der Garzeit den Schweinenacken aus dem Vakuumbeutel nehmen und die Flüssigkeit auffangen.
• Den Schweinenacken auf ein Backblech oder in ein ofenfestes Geschirr legen und für ca. 3 Stunden im vorgeheizten Ofen rösten, bis eine schöne Kruste entsteht.
• Währenddessen die aufgefangene Flüssigkeit in einem Kochtopf auf dem Herd köcheln lassen, bis sie um etwa die Hälfte reduziert ist.
• Die BBQ-Sauce zur reduzierten Flüssigkeit geben und gut vermischen.

Nachbereitung:

• Den gerösteten Schweinenacken aus dem Ofen nehmen und mit Gabeln oder Fleischkrallen zerrupfen.
• Etwa ein Drittel der BBQ-Sauce mit dem zerrupften Schweinenacken vermengen.
• Das sous vide Pulled Pork auf Burger Buns oder Sandwichbrötchen servieren.
• Die restliche BBQ-Sauce nach Belieben dazugeben oder in einem Glas aufbewahren. Genießen Sie Ihr köstliches selbstgemachtes sous vide Pulled Pork!

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Unzureichende Würzung: Ein häufiger Fehler ist es, das Fleisch nicht ausreichend zu würzen, was zu einem fade schmeckenden Pulled Pork führen kann. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch großzügig mit Ihrem Rub oder Ihrer Gewürzmischung würzen, bevor Sie es vakuumieren.
2. Falsche Temperatur und Zeit: Die Temperatur und die Gargröße sind entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch bei der richtigen Temperatur und für die richtige Zeit garen, um eine zarte und saftige Konsistenz zu erreichen. Für Schweinenacken liegt die empfohlene Temperatur oft zwischen 74°C und 76°C für 12 bis 24 Stunden, je nach Dicke des Fleisches.
3. Nicht ausreichendes Trocknen des Fleisches vor dem Rösten: Bevor Sie das gegarte Fleisch im Ofen rösten, ist es wichtig, sicherzustellen, dass es gründlich trockengetupft ist. Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Fleisches kann dazu führen, dass es nicht richtig bräunt und knusprig wird.
4. Zu viel oder zu wenig Rösten im Ofen: Das Rösten im Ofen dient dazu, dem Fleisch eine knusprige Kruste zu verleihen. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu lange im Ofen zu lassen, da es sonst austrocknen kann. Gleichzeitig sollte es jedoch ausreichend Zeit im Ofen verbringen, um eine schöne Bräunung zu erreichen.
5. Nicht ausreichende Ruhezeit vor dem Zupfen: Lassen Sie das Fleisch nach dem Rösten im Ofen kurz ruhen, bevor Sie es zupfen. Dadurch kann sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig im Fleisch verteilen, was zu einem saftigeren Endprodukt führt.

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