Kürbissuppe

Nichts passt besser in die kalte Jahreszeit als eine wärmende, herzhafte Kürbissuppe – und diese Variante mit knusprigen Txistorra-Chips und karamellisierten Kürbiskernen bringt den Geschmack des Herbstes direkt auf den Teller! Das Zusammenspiel aus der mild-süßen Kürbissuppe, der würzig-pikanten baskischen Txistorra und dem süß-würzigen Crunch der Kürbiskerne sorgt für eine aufregende Geschmackskomposition, die einfach nur Spaß macht. Ob als Vorspeise für ein Herbstessen oder als Hauptgang mit Charakter – diese Kürbissuppe ist garantiert ein Highlight.

Vielfalt der Kürbssuppe – Herbstliche Variation für jeden Geschmack

Kürbissuppe ist ein echter Herbstklassiker, der in unzähligen Variationen zubereitet werden kann – von mild und cremig bis hin zu pikant und exotisch. Je nach Wahl der Kürbissorte kann die Suppe in Farbe, Konsistenz und Geschmack variieren. Während der Hokkaido-Kürbis eine leuchtend orange Farbe und eine leicht nussige Note beisteuert, sorgt der Butternut-Kürbis für eine besonders feine, samtige Textur. Gewürze wie Ingwer, Chili und Curry verleihen der Suppe eine angenehme Schärfe, während Kokosmilch oder Sahne sie wunderbar cremig machen können. Wer lieber etwas Experimentelles probiert, kann zusätzlich Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen oder die Suppe mit gerösteten Nüssen oder Kernen verfeinern. Kürbissuppen bieten also eine köstliche Vielfalt, die ganz nach persönlichen Vorlieben gestaltet werden kann.

Alternative Fleischsorten für Kürbissuppen – Abwechslung zu Txistorra-Chips

Die baskische Txistorra-Wurst verleiht der Kürbissuppe durch ihren würzigen Geschmack und die knusprige Konsistenz ein einzigartiges Aroma. Aber auch andere Fleischsorten passen hervorragend zu Kürbissuppe und sorgen für Abwechslung:

1. Serrano-Schinken: Für eine mediterrane Note kann dünn geschnittener Serrano-Schinken oder Prosciutto knusprig angebraten und als Topping verwendet werden. Der salzige Geschmack des Schinkens harmoniert wunderbar mit der natürlichen Süße des Kürbisses.
2. Speckwürfel oder Pancetta: In knusprig gebratener Form geben Speck oder Pancetta der Suppe eine rauchige Note, die besonders gut zu einer leicht süßlichen Kürbissuppe passt.
3. Hähnchenstreifen oder Entenbrust: Zarte Hähnchenbruststreifen oder knusprig angebratene Scheiben von Entenbrust sind proteinreiche Alternativen, die besonders sättigend wirken. Die Entenbrust ergänzt durch ihre feine Textur und den leicht herzhaften Geschmack.
4. Chorizo: Für alle, die es gerne scharf mögen, ist auch die spanische Chorizo eine gute Wahl. Durch ihre pikante Würze und ihre intensive Farbe wird die Chorizo zur idealen Ergänzung für eine Kürbissuppe mit Pfiff.

Kürbissuppe mit Txistorra-Chips und karamellisierten Kürbiskernen

Diese würzige Kürbissuppe mit baskischen Txistorra-Chips und knusprig-karamellisierten Kürbiskernen ist die perfekte Wahl für kühle Tage. Die leicht rauchige Note des Kürbisses kombiniert mit den pikanten Txistorra-Chips und dem süß-würzigen Crunch der Kürbiskerne macht dieses Rezept zum absoluten Herbst-Highlight.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für die Kürbissuppe:

• 2 Hokkaido Kürbisse
• 250 ml Milch
• etwas Salz und Pfeffer
• etwas Muskatnuss

Für die Txistorra-Chips:

• 1 Txogitxu Txistorre

Für die karamellisierten Kürbiskerne:

• 100 g Kürbiskerne
• 2 EL brauner Zucker
• etwas Chiliflocken (nach Geschmack)

ZUBEHÖR

• Schneidebrett
• Pürierstab oder Standmixer
• Pfanne
• Topf
• Backblech
• Pfannenwender
• Backpapier

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Kürbis vorbereiten: Kürbis waschen, vierteln oder achteln und die Kerne entfernen.
• Räuchern: Kürbisstücke auf ein Backblech legen und im Grill bei niedriger Hitze 30–45 Minuten räuchern.
• Kürbiskerne bereitstellen: Ein Stück Backpapier auf einem Schneidbrett auslegen, um die heißen, karamellisierten Kürbiskerne später darauf zu verteilen.

Zubereitung:

• Kürbissuppe:

  Die geräucherten Kürbisstücke in kleine Würfel schneiden und mit der Milch in einem großen Topf auf mittlerer Hitze weichkochen.

  Mit einem Pürierstab die Suppe glatt pürieren, bis eine feine, gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.

  Die Suppe weitere 90 Minuten leicht köcheln lassen und regelmäßig umrühren, bis sie leicht andickt.

  Zum Schluss mit Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
• Txistorra-Chips:

  Die Txistorra in dünne Scheiben schneiden.

  In einer heißen Pfanne die Txistorra-Scheiben scharf anbraten, bis sie knusprig sind, und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Karamellisierte Kürbiskerne:

  Den braunen Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er schaumig wird.

  Kürbiskerne und Chiliflocken hinzufügen und gut vermengen, bis die Kerne gleichmäßig vom geschmolzenen Zucker überzogen sind.

  Die karamellisierten Kürbiskerne vorsichtig auf das vorbereitete Backpapier geben und abkühlen lassen, danach grob hacken.

Nachbereitung:

• Anrichten: Die Kürbissuppe in einen ausgehöhlten Kürbis oder Suppenschalen füllen.
• Toppings hinzufügen: Txistorra-Chips und gehackte karamellisierte Kürbiskerne vor dem Servieren auf die Suppe geben.
• Servieren: Sofort genießen und Guten Appetit wünschen!

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Kürbis zu weich garen: Achten Sie darauf, den Kürbis nicht zu lange zu kochen, sonst wird die Suppe zu breiig. Nur weichkochen, damit er sich gut pürieren lässt.
2. Zucker zu heiß schmelzen: Beim Karamellisieren des Zuckers die Hitze nicht zu hoch einstellen, da der Zucker schnell anbrennen kann.
3. Zu viel Chiliflocken verwenden: Sparen Sie beim ersten Versuch mit den Chiliflocken – die Schärfe lässt sich leicht anpassen, aber schwer rückgängig machen.

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