Porchetta vom Schweinebauch

Zwischen den beiden Läufen auf der Unterseite befindet sich der Schweinebauch. Mit starker Marmorierung und hohem Fettanteil eignet er sich für besonders für Rollbraten, aber auch als Eintopf-Einlage oder auch, vorab in Marinade eingelegt, zum Grillen. Bei hoher Temperatur schmilzt das Fett und verleiht dem Fleisch gleichzeitig seine außerordentlich saftige Textur und das konzentrierte Aroma.

Das Original Porchetta Rezept

Die Porchetta, ein traditionelles Gericht aus Italien, hat ihre Wurzeln in der Region Latium, insbesondere in der Stadt Ariccia. Dieses kulinarische Meisterwerk, das aus einem entbeinten Schweinebauch besteht, wird oft bei Festen und Feierlichkeiten serviert und ist für seine knusprige Kruste und saftige Füllung bekannt. In Italien wird Porchetta oft auf Märkten verkauft und in Scheiben geschnitten als Streetfood genossen.

Obwohl die klassische Porchetta aus Schweinebauch, Kräutern und Gewürzen besteht, gibt es viele regionale Varianten. In Umbrien wird das Fleisch manchmal zusätzlich mit Fenchelsamen gewürzt, während in der Toskana Rosmarin und Knoblauch dominieren. Einige Varianten verwenden anstelle des Schweinebauchs das ganze Schwein, das aufwendig entbeint und gefüllt wird. Jede Region hat ihre eigene Interpretation, die das Gericht einzigartig macht und die Vielfalt der italienischen Küche widerspiegelt.

Die Porchetta ist ein wahrer Genuss und ein Highlight auf jedem Tisch. Mit ihrem reichen Aroma und der knusprigen Textur bringt sie den authentischen Geschmack Italiens direkt nach Hause. Experimentieren Sie mit den verschiedenen regionalen Varianten und finden Sie Ihre persönliche Lieblingsversion dieses klassischen italienischen Gerichts!

Heißer Tipp: Für eine perfekte Kruste und ein besonders saftiges Fleisch sollte der Schweinebauch nach dem Füllen fest gebunden und auf einer Rotisserie gegrillt werden. Das langsame Drehen sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und die Verwendung eines Backburners am Ende der Garzeit garantiert eine knusprige Kruste.

Knuspriger und gefüllter Schweinebauch nach italienischem Rezept – Porchetta

Lust auf ein echtes Highlight aus der italienischen Küche? Unser Rezept für knusprigen und gefüllten Schweinebauch, bekannt als Porchetta, bringt mediterranen Flair direkt auf Ihren Teller. Saftiges Schweinefleisch, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Kräutern und Salsiccia, sorgt für ein Geschmackserlebnis der Extraklasse. Perfekt für besondere Anlässe und garantiert ein Genuss für alle Fleischliebhaber!

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für das Porchetta:

• 2,4 kg Niederrheinischer Duroc Schweinebauch

Für die Füllung:

• 2 Zwiebeln
• 1-2 EL Öl und Butter
• 2 Salsiccia Tadizionale
• 1 Handvoller frischer Salbei
• 1 Handvoller frischer Thymian
• 2-3 Zweige frischer Rosmarin
• 2-3 EL Zitronensaft
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2-3 EL Olivenöl
• 50 g Parmesan

Für die Beilage:

• 2 Paprika
• 250 g Rispe Cocktail Tomaten oder Cherry Tomaten
• 1 Aubergine
• 2-3 süße Zwiebeln
• 200 g Zuckerschoten
• 600 g vorgekochte Kartoffeln
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• etwas Salz und Pfeffer

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Den Schweinebauch mit einem Schmetterlingsschnitt aufschneiden und kühl stellen.
• Für die Füllung die Zwiebeln feinhacken und in etwas Öl/Butter anschwitzen. Das Brät der Salsiccia zugeben und anbraten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
• Frische Kräuter feinhacken, Parmesan dazugeben, Knoblauch fein hacken und mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

• Den Schweinebauch abwechselnd mit der Brät-Zwiebel-Mischung und der Kräuterpaste bestreichen. Rollen und alle 3-4 cm mit einem Bratenfaden sichern.
• Das Gemüse für die Beilage feinschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Gasgrill auf ca. 180°C vorheizen, die Rotisserie einsetzen und das Gemüse in einer feuerfesten Schale direkt unter dem Schweinebauch platzieren.
• Nach ca. 60 Minuten den Backburner zünden und die Schwarte des Schweinebauchs aufknuspern. Den Schweinebauch gelegentlich kontrollieren und herunternehmen, wenn die Kruste schön aufgepumpt ist.

Nachbereitung:

• Das Porchetta in Scheiben schneiden und zusammen mit dem mediterranen Gemüse servieren.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Ungleichmäßige Füllung und Rollen: Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem Schweinebauch und rollen Sie ihn fest auf. Eine gleichmäßige Verteilung sorgt für ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass die Füllung herausfällt.
2. Lose Bindung: Binden Sie den Schweinebauch alle 3-4 cm fest mit Bratenfaden. Dies hält die Füllung sicher im Inneren und sorgt für eine gleichmäßige Form während des Garens.
3. Zu niedrige Grilltemperatur: Stellen Sie sicher, dass der Grill auf etwa 180°C vorgeheizt ist. Eine zu niedrige Temperatur kann dazu führen, dass der Schweinebauch zäh wird und die Kruste nicht knusprig wird.
4. Unzureichende Überwachung der Kruste: Zünden Sie den Backburner nach etwa 60 Minuten und überwachen Sie die Kruste regelmäßig. Die Kruste kann schnell verbrennen, daher ist es wichtig, den Schweinebauch rechtzeitig vom Grill zu nehmen, wenn die Kruste schön aufgepumpt und knusprig ist.
5. Ungleichmäßig geschnittenes Gemüse: Schneiden Sie das Gemüse für die Beilage in gleich große Stücke. Dies sorgt für ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass einige Stücke über- oder unterkocht werden.
6. Falsches Timing: Planen Sie genug Zeit für die Zubereitung und das Garen ein. Die Porchetta benötigt etwa 60 Minuten auf dem Grill, plus zusätzliche Zeit für die Vorbereitung. Ein gut geplanter Zeitrahmen stellt sicher, dass das Gericht pünktlich und perfekt serviert wird.

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