Lammkeule vom Grill

Die Lammkeule, auch bekannt als Schlegel oder Schlögel, ist ein köstlicher Cut aus dem oberen Teil des Hinterlaufs des Lamms. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man eine Lammkeule vom irischen Salzwiesenlamm, die besonders mager und zart ist, perfekt auf dem Grill zubereitet. Durch eine aromatische Marinade und sorgfältiges Grillen wird die Keule zu einem saftigen und geschmackvollen Highlight, das mit einer köstlichen Beilage aus Gemüse und Cheddar serviert wird.

Die Vielfalt der Lammkeule

Die Lammkeule ist ein wahres Allround-Talent in der Küche, das auf verschiedene Weisen zubereitet werden kann und in vielen Kulturen geschätzt wird. Diese vielseitige Fleischpartie stammt aus dem oberen Teil des Hinterlaufs des Lamms und umfasst nicht nur den Schinken, sondern auch die Hüfte und den hinteren Rücken, was sie besonders zart und saftig macht. Ihre Vielseitigkeit zeigt sich in den zahlreichen Zubereitungsmöglichkeiten: Sie kann langsam geschmort, am Stück gegrillt, in Scheiben geschnitten oder als Lammbraten serviert werden. Besonders geschätzt wird die Lammkeule in der mediterranen Küche, wo sie häufig mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen verfeinert wird. Ihre zarte Textur und der kräftige Geschmack machen sie zum idealen Hauptgericht für festliche Anlässe und gemütliche Familienessen.

Passende Beilagen zur Lammkeule

Die Lammkeule wird durch die richtige Beilage perfekt ergänzt und kann in verschiedenen Kombinationen serviert werden. Hier sind einige passende Beilagen, die die Aromen der Lammkeule wunderbar abrunden:

• Röstkartoffeln:
  Knusprige Röstkartoffeln sind eine klassische Beilage, die durch ihren herzhaften Geschmack und ihre angenehme Textur die zarte Keule ideal ergänzt. Sie können mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian verfeinert werden.
• Gegrilltes Gemüse:
  Gemüse wie Paprika, Zucchini und Auberginen, gegrillt oder geröstet, bietet eine leckere, leichte Ergänzung zur Keule. Die Röstaromen des Gemüses passen hervorragend zu den würzigen Aromen des Lammfleischs.
• Süßkartoffelpüree:
  Das cremige, leicht süße Püree aus Süßkartoffeln bietet einen angenehmen Kontrast zum kräftigen Geschmack des Lammfleisches und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.
• Grünes Gemüse:
  Beilagen wie Broccoli, Romanesco oder grüne Bohnen sind nicht nur gesund, sondern bringen auch eine schöne Frische und Knackigkeit ins Spiel. Sie können kurz blanchiert und dann mit Butter und Gewürzen verfeinert werden.
• Salate:
  Ein frischer Salat, beispielsweise mit Rucola, Spinat, Radieschen und einem leichten Dressing, bietet eine erfrischende und knackige Komponente, die das Gericht abrundet.
• Knoblauchbrot oder Fladenbrot:
  Frisches Brot, leicht geröstet und mit Knoblauchbutter bestrichen, ist ideal, um die köstlichen Säfte der Lammkeule aufzunehmen und ergänzt das Gericht um eine rustikale Note.

SAFTIGE LAMMKEULE VOM GRILL

Diese saftige Lammkeule vom Grill wird durch eine aromatische Marinade aus Knoblauch, Ingwer, Ajvar und Harissa-Gewürz verfeinert und bei indirekter Hitze perfekt gegart. Dazu gibt es eine leckere Beilage aus Broccoli, Romanesco und Cheddar, die im Grill gratiniert wird.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für die Lammkeule:

• 1,7 kg Lammkeule
• 1 frischer Knoblauch
• 1 fingergroßes Stück Ingwer
• 30 ml Olivenöl
• 2 EL Ajvar
• 2 EL Harissa Gewürz
• etwas Salz und Pfeffer

Für die Beilage:

• 20 g Pinienkerne
• 100 g Brokkoli
• 100 g Romanesco
• 40 g Butter
• 100 g Cheddar (gerieben)

ZUBEHÖR

• Grill (Gas- oder Holzkohle)
• Messer
• Schneidebrett
• kleine Schüssel
• Pinsel
• Auflaufform
• Pfanne

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Lammkeule vorbereiten: Die Lammkeule in regelmäßigen Abständen mit einem Messer einstechen. Knoblauch und Ingwer in etwa gleich große Stücke schneiden und abwechselnd in die Löcher der Keule stecken. In einer kleinen Schüssel Ajvar, Harissa-Gewürz, Olivenöl sowie eine Prise Salz und Pfeffer zu einer Gewürzpaste anrühren. Die Lammkeule rundum mit dieser Paste einreiben.

Zubereitung:

• Lammkeule grillen: Die Lammkeule im direkten Bereich des Grills angrillen, um eine schöne Kruste zu bekommen. Anschließend im indirekten Bereich bei etwa 120°C weitergrillen, bis die Kerntemperatur 62-64°C erreicht hat. Dies kann je nach Grill und Größe der Keule etwa 45-60 Minuten dauern.
• Beilage zubereiten: Während die Keule grillt, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Strunk vom Knoblauch für zusätzliches Aroma mit in die Pfanne geben. Broccoli und Romanesco in kleine Röschen schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren, bis sie bissfest sind. Die Butter in eine feuerfeste Auflaufform geben, das abgetropfte Gemüse dazugeben und gut vermengen. Den Cheddar und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen und die Auflaufform in den Grill stellen, um den Käse zu gratinieren.

Nachbereitung:

• Alles gemeinsam servieren: Wenn die Lammkeule die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden und zusammen mit dem gratinierten Gemüse servieren.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Unzureichende Marinierzeit: Marinieren Sie die Lammkeule mindestens 4-6 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank. Dies gibt den Aromen genug Zeit, in das Fleisch einzudringen und es zarter zu machen.
2. Ungleichmäßiges Garen: Stellen Sie sicher, dass der Grill gut vorgeheizt ist und nutzen Sie sowohl direkte als auch indirekte Hitze. Grillen Sie die Keule zuerst im direkten Bereich, um eine schöne Kruste zu entwickeln, und lassen Sie sie dann im indirekten Bereich langsam weitergaren.
3. Falsche Kerntemperatur: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur der Lammkeule zu überprüfen. Für medium-rare sollte die Temperatur etwa 62-64°C betragen. Lassen Sie die Keule nach dem Grillen ruhen, damit sich die Säfte setzen können und das Fleisch saftig bleibt.
4. Übermäßige Hitze beim Grillen: Grillen Sie die Lammkeule bei mittlerer bis niedriger Hitze, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Beginnen Sie mit dem scharfen Anbraten auf direkter Hitze und reduzieren Sie die Temperatur für die langsame Garphase.
5. Nicht genug Ruhezeit: Lassen Sie die Lammkeule nach dem Grillen mindestens 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu halten und verbessert die Zartheit.
6. Unzureichende Beilagevorbereitung: Bereiten Sie die Beilagen parallel zum Grillen der Lammkeule vor. Rösten Sie die Pinienkerne und bereiten Sie das Gemüse rechtzeitig vor, um sicherzustellen, dass alles gleichzeitig fertig ist und warm serviert werden kann.
7. Nicht genug Würze: Würzen Sie die Lammkeule großzügig mit der Marinade und fügen Sie zusätzliches Salz und Pfeffer nach dem Grillen hinzu, wenn nötig. Die richtige Würze hebt die Aromen des zarten Fleisches hervor.

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