Silvestermenü – Porchetta mit Steinpilzrisotto

Das Jahresende steht vor der Tür, und damit auch eine Gelegenheit, das vergangene Jahr gebührend zu verabschieden und das neue gebührend zu begrüßen. Was könnte da besser passen als ein festliches Silvestermenü, das deine Gäste begeistern wird? Für diesen besonderen Anlass habe ich ein unwiderstehliches Rezept für Porchetta mit Steinpilzrisotto vorbereitet, das deine Silvesterfeier zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.

Silvestermenü – Ein Fest für die Sinne:

Silvester ist die perfekte Zeit, um sich kulinarisch zu verwöhnen und das Jahr mit einem festlichen Mahl abzuschließen. Mit diesem Rezept für knusprige Porchetta mit Steinpilzrisotto wirst du deine Gäste beeindrucken und das neue Jahr gebührend willkommen heißen.

Silvester steht für Glamour, Feiern und natürlich gutes Essen! Ein opulentes Menü ist der perfekte Weg, um das Jahr stilvoll ausklingen zu lassen und Vorfreude auf das kommende Jahr zu verbreiten. Für dieses Silvestermenü vereinen wir herzhafte Aromen der Porchetta mit der cremigen Köstlichkeit des Steinpilzrisottos.

Die Kunst der Porchetta mit Steinpilzen

Porchetta, ein traditionelles italienisches Gericht, das aus saftigem Schweinebauch zubereitet wird, ist ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber. Zusammen mit dem aromatischen Steinpilzrisotto bildet es ein harmonisches und köstliches Duo, das deine Silvesterfeier zu einem unvergesslichen Ereignis macht.

Die Zubereitung von Porchetta ist eine Kunst für sich. Ursprünglich stammt dieses Gericht aus Italien, insbesondere aus der Region Latium, und besteht aus einem saftigen Stück Schweinebauch, das mit Kräutern und Gewürzen gefüllt, gerollt und langsam gegart wird. Dabei entsteht eine knusprige Schwarte und zartes Fleisch mit unglaublich viel Geschmack.

Steinpilzrisotto – Die perfekte Begleitung: Die Kombination aus rustikaler Porchetta und cremigem Steinpilzrisotto vereint Tradition und Raffinesse auf dem Teller. Während die Porchetta mit ihrer herzhaften Füllung und knusprigen Schwarte an traditionelle italienische Handwerkskunst erinnert, bringt das Steinpilzrisotto eine elegante Note und feine Aromen ins Spiel.

Porchetta mit Steinpilzrisotto

Eine unwiderstehliche Kombination, die deine Gäste verzaubern wird. Bereite dich darauf vor, in die Welt der Aromen einzutauchen und deine Geschmacksknospen zu verwöhnen. Dieses Rezept ist nicht nur ein Festmahl, sondern auch eine Einladung, gemeinsam zu schlemmen, zu feiern und das neue Jahr gebührend zu begrüßen.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen 5 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 2,4 kg Niederrheinischer Duroc Schweinebauch
• 500 g Salsiccia Tradizionale
• 1 Chilischote
• 1 EL Orangensaft
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g Risottoreis
• 50 g getrocknete Steinpilze
• 2 Schalotten
• 1 l Gemüsefond
• 100 g Butter
• 100 g Parmesan
• etwas Muskatnuss
• 600 g Fenchel
• 2 Orangen
• 1 große Zwiebel
• etwas Olivenöl
• etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Schachlikspieße
• etwas Küchengarn
• 1 Drehspieß für den Grill
• 3 gusseisene Pfannen
• 1 Reibe

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Schweinebauch auspacken und trockentupfen.
• Schwarte des Schweinebauchs kreuzweise einschneiden.
• Fleischseite längs einschneiden, ohne Löcher zu machen.Salsiccia-Brät aus der Wursthülle nehmen und auf dem Fleisch verteilen.
• Mit Salz, Pfeffer und geriebener Orangenschale würzen.
• Schweinebauch aufrollen und mit Küchengarn zu einer Rolle schnüren.
• Porchetta außen mit Salz einreiben.

Zubereitung:

• Grill auf 160 °C vorheizen.
• Porchetta aufspießen und auf den Grill legen.
• Ca. 2 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 85 °C erreicht ist.T
• Temperatur erhöhen, bis die Schwarte knusprig wird.
• Porchetta vom Grill nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
• Getrocknete Steinpilze in heißem Wasser einweichen.
• Gusseiserne Pfanne auf dem Grill vorheizen, Knoblauch, Chili und Schalotten anschwitzen.
• Steinpilze abgießen und zum Risottoreis in die Pfanne geben, mit etwas Gemüsefond ablöschen.
• Unter ständigem Rühren nach und nach Fond hinzufügen, bis der Reis gar ist.
• Zwiebeln und Fenchel in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Orangenfilets hinzufügen.
• Butter und Parmesan unter das Risotto rühren.

Nachbereitung:

• Risotto servieren und mit Fenchel-Orangen-Gemüse garnieren.
• Genieße das köstliche Mahl zusammen mit deinen Gästen.
• Übrige Porchetta und Risotto können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag erneut erwärmt werden.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Porchetta zu fest aufrollen: Die Porchetta muss fest genug gerollt werden, damit die Füllung zusammenhält, aber nicht zu fest, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen
2. Steinpilze nicht ausreichend einweichen: Lassen Sie die getrockneten Steinpilze ausreichend lange in heißem Wasser einweichen, idealerweise für mindestens eine Stunde, damit sie weich werden und ihr volles Aroma entfalten können.
3. Risotto zu lange kochen lassen: Achten Sie darauf, das Risotto regelmäßig zu probieren und vom Herd zu nehmen, sobald es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Es sollte noch einen leichten Biss haben.
4. Schwarte der Porchetta wird nicht knusprig: Erhöhen Sie gegen Ende des Garprozesses die Temperatur, damit die Schwarte knusprig wird.
5. Risotto wird zu trocken: Achten SIe darauf, genug Flüssigkeit hinzuzufügen und das Risotto regelmäßig zu rühren, damit es schön cremig bleibt. Es sollte eine leicht fließende Konsistenz haben.
6. Fleisch wird nicht richtig gewürzt: Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen, um seinen vollen Geschmack zu entfalten.

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