Kachelfleisch vom Niederrheinischen Duroc Schwein

Kachelfleisch ist ein besonderer Cut aus dem Hinterschinken des Schweins. Auch als „Deckelchen“ oder „Fledermaus“ bekannt sitzt das handflächengroße Stück Fleisch auf der Oberschale und ist in seiner Zartheit dem Filet durchaus ebenbürtig. Um die feine, leicht marmorierte Textur zu genießen sollte das Fleisch nur kurz mit rosa Kern gebraten oder gegrillt werden. Kurz gebraten passt es im Sommer perfekt auf einen sommerlichen Salat mit Rucola, Himbeeren und roter Beete.

Das Niederrheinische Duroc Schwein

Das niederrheinische Duroc Schwein, bekannt für seine hervorragende Fleischqualität, bringt das Beste in diesem Cut zur Geltung. Mit seiner feinen Marmorierung und saftigen Konsistenz ist das Kachelfleisch vom Duroc Schwein ein echtes Highlight für Feinschmecker.

Vielfältige Varianten des Kachefleischs

Während das Kachelfleisch auf einem sommerlichen Rucola-Himbeer-Salat eine erfrischende und leichte Mahlzeit bietet, gibt es viele weitere Zubereitungsmöglichkeiten, die zeigen, wie vielseitig dieser Cut ist.

1. Kachelfleisch mit Salsa & Spiegelei: Ein herzhaftes und doch raffiniertes Gericht, bei dem das Kachelfleisch mit einer frischen, würzigen Salsa und einem perfekt gebratenen Spiegelei serviert wird. Diese Variante ist ideal für ein besonderes Frühstück oder einen Brunch. Entdecken Sie das Rezept auf unserer Seite und lassen Sie sich inspirieren!
2. Kachelfleisch im Asia-Style: Mariniert mit einer Mischung aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und etwas Honig, wird das Kachelfleisch scharf angebraten und mit einem knackigen Asia-Salat aus Karotten, Gurken und Koriander serviert. Ein Spritzer Limettensaft und gerösteter Sesam runden das Gericht ab.
3. Kachelfleisch im BBQ-Style: Würzen Sie das Kachelfleisch mit einer kräftigen BBQ-Rub und grillen Sie es bei niedriger Temperatur, bis es saftig und zart ist. Servieren Sie es mit gegrilltem Gemüse und einer rauchigen BBQ-Sauce für ein echtes Grillfest.
4. Kachelfleisch mit mediterranem Flair: Mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Oregano mariniert, wird das Kachelfleisch sanft gegrillt und mit einer Beilage aus gegrilltem Gemüse, Oliven und einem Hauch Zitronenöl serviert. Ein Hauch von Feta rundet dieses mediterrane Gericht ab.
5. Kachelfleisch-Tacos: Schneiden Sie das gegrillte Kachelfleisch in dünne Streifen und servieren Sie es in weichen Tortillas mit frischem Koriander, Limettenspalten, Avocado und einer pikanten Salsa. Diese Tacos sind perfekt für eine lockere Zusammenkunft mit Freunden.

Kachelfleisch auf sommerlichen Rucola Salat

Stellen Sie sich einen warmen Sommerabend vor, an dem die Sonne langsam untergeht und der Duft von gegrilltem Fleisch in der Luft liegt. Der perfekte Moment, um Ihre Familie und Freunde mit einem Gericht zu überraschen, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Augen verwöhnt: Kachelfleisch vom Duroc Schwein auf einem frischen, farbenfrohen Rucola-Himbeer-Salat.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 650 g Niederrheinisches Duroc Kachelfleisch
• 500 g Rucola Salat
• 50 g Erdbeeren
• 50 g Heidelbeeren
• 1 EL Gojibeeren
• 1 Knolle rote Beete
• 200 g Fetakäse
• 1 EL Kürbiskerne

Für das Salatdressing

• 2 EL Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 EL Wasser
• etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

• Schneidebrett
• Messer
• Küchenschüssel
• Grillpfanne
• Grill

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Für das Dressing: Erdnussbutter, Sojasauce und Agavendicksaft mit 2 EL Wasser in einer Schüssel verrührenmund Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

• Den Grill vorheizen, sodass er bereit ist, das Kachelfleisch bei hoher Hitze zu grillen.
• Das Kachelfleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es auf Zimmertemperatur kommt.
• Das Fleisch auspacken, abtropfen lassen und mit Salz würzen.
• Das Kachelfleisch bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf anbraten, bis es einen rosa Kern hat.
• Das Fleisch beiseite legen und kurz ruhen lassen.
• Den Rucola, die Erdbeeren, die Himbeeren waschen und ie Gojibeeren abspülen und abtropfen lassen. Erdbeeren vierteln.
• Die rote Beete kochen, schälen und in Streifen schneiden.
• Den Fetakäse würfeln.
• Die Kürbiskerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
• Das Kachelfleisch in dünne Streifen schneiden.

Nachbereitung:

• Den Rucola auf Teller verteilen. Erdbeeren, Himbeeren, Gojibeeren und rote Beete auf dem Rucola anrichten. Fetakäse und geröstete Kürbiskerne darüber streuen.
• Die Fleischstreifen auf dem Salat anrichten und das vorbereitete Erdnussbutter-Dressing gleichmäßig über den Salat und das Fleisch träufeln.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Kachelfleisch wird zu trocken: Grillen Sie das Fleisch nur kurz bei hoher Hitze, bis es außen eine schöne Kruste hat und innen noch leicht rosa ist. Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur etwa 60-65 °C beträgt.
2. Rote Beete wird nicht gleichmäßig gekocht: Achten Sie darauf, die rote Beete gleichmäßig zu schneiden und in ausreichend Wasser zu kochen, bis sie weich ist. Alternativ können Sie die rote Beete auch in Alufolie einwickeln und im Ofen backen, bis sie weich ist.
3. Dressing ist klumpig: Achten Sie darauf, die Erdnussbutter vor dem Mischen leicht zu erwärmen, damit sie sich besser mit den anderen Zutaten verbindet. Verwenden Sie einen Schneebesen, um das Dressing glatt und gleichmäßig zu rühren.
4. Salat wird matschig: Geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat, um die Frische und Knackigkeit der Zutaten zu bewahren.
5. Früchte und Gemüse nicht richtig vorbereitet: Nehmen Sie sich Zeit, die Früchte und das Gemüse gründlich zu waschen und gleichmäßig zu schneiden. So stellen Sie sicher, dass alle Zutaten optimal zur Geltung kommen und gut miteinander harmonieren.
6. Kürbiskerne verbrennen: Rösten Sie die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig um, damit sie gleichmäßig goldbraun werden, aber nicht verbrennen.
7. Fleisch nicht ausreichend gewürzt: Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz, um seinen natürlichen Geschmack hervorzuheben. Sie können auch Pfeffer oder andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

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