Marinierte Wachtelkeulen und -Brüste

Marinierte Wachtelkeulen und -brüste auf frischem Feldsalat sind eine perfekte Kombination aus zartem, feinfaserigem Geflügelfleisch und frischen, aromatischen Zutaten. Die Wachteln, die durch ihre Wildgeschmacknote und zarte Textur begeistern, werden in einer würzigen Marinade aus Granatapfelmelasse, Koriander und Kreuzkümmel eingelegt, was ihnen eine unverwechselbare Tiefe verleiht. Zusammen mit einem frischen Feldsalat, karamellisierten Walnüssen und einem fruchtigen Granatapfeldressing wird dieses Gericht nicht nur zum optischen Highlight, sondern auch zu einem wahren Genuss für den Gaumen. Ideal für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen!

Entenbrust mit Pfeffersauce – Ein Genuss der besonderen Art

Marinierte Wachtelkeulen und -brüste bieten eine beeindruckende Vielseitigkeit, die sich sowohl in der Zubereitung als auch in den möglichen Aromen zeigt. Das zarte Fleisch der Wachtel lässt sich mit verschiedensten Marinaden und Gewürzen kombinieren, sodass jedes Gericht eine neue geschmackliche Dimension erhält. Ob in einer süß-sauren Marinade mit Granatapfelmelasse und Honig, einer würzigen Variante mit Koriander und Kreuzkümmel oder sogar einer frischen Kräutermarinade – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Wachtel eignet sich hervorragend für Grillen, Braten oder auch als Delikatesse in der Pfanne. Diese Vielseitigkeit macht Wachteln zu einer exquisiten Wahl für festliche Menüs, besondere Anlässe oder kreative, saisonale Gerichte. Besonders in Kombination mit frischen Salaten, knackigen Nüssen und fruchtigen Dressings kommt der einzigartige Geschmack der Wachtel wunderbar zur Geltung.

Marinierte Wachtelkeulen und -Brüste auf frischem Feldsalat

Marinierte Wachtelkeulen und -brüste auf frischem Feldsalat – eine elegante Vorspeise mit dem intensiven Geschmack von Wachtel und einer fruchtigen Note von Granatapfel. Dazu ein würziger Feldsalat mit Champignons, Walnüssen und Feta für einen raffinierten Genuss.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Portionen 2 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für die Wachteln:

• 1 Französischer Wachtel-Mix (Wachtelkeule und -Brust)
• 6 EL Granatapfelmelasse
• 2 EL Koriander (gehackt)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 Knoblauchzehe (kleingehackt)
• etwas Salz und Pfeffer

Für den Salat

• 300 g braune Champignons
• 200 g Feldsalat
• 3 EL Olivenöl
• 20 g Honig
• 20 g Senf (mittelscharf)
• 1/2 Granatapfel (entkernt inkl. Saft)
• 100 g Feta
• 30 g Walnüsse
• etwas Salz und Pfeffer

ZUBEHÖR

• Grill
• Gusseiserne Pfanne
• Messer
• Schneidebrett
• Mörser

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Den Wachtel-Mix auftauen lassen und dann aus dem Kühlschrank nehmen.
• Koriander, Kreuzkümmel und Salz im Mörser fein stoßen.
• Granatapfelmelasse und die zerstoßenen Gewürze vermengen, um eine Paste zu erzeugen.
• Die Wachteln in die Paste legen und rund 30-60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
• Honig, Senf und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Einen Teil des Granatapfelsafts und einige Kerne zu der Sauce geben.
• Rote Zwiebel und Champignons in feine Streifen schneiden.
• Walnüsse zusammen mit der Zwiebel und den Champignons in etwas Olivenöl anbraten, bis sie knusprig sind.

Zubereitung:

• Die Wachteln in einer gusseisernen Pfanne mit der Hautseite nach unten scharf anbraten.
• Anschließend die Wachteln bei ca. 180°C im indirekten Bereich des Grills garziehen lassen, bis sie durch sind (ca. 10-15 Minuten).
• Den Feldsalat, die angebratenen Komponenten (Zwiebeln, Champignons, Walnüsse) mit dem Dressing mischen.

Nachbereitung:

• Alles auf einem Teller anrichten und den Feta zerbröseln.
• Die Wachtelkeulen und -brüste nach dem Grillen auf dem Salat platzieren und sofort servieren.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Wachteln werden zu trocken: Achten Sie darauf, die Wachteln nicht zu lange auf dem Grill zu lassen. Da die Wachtelstücke klein und zart sind, reicht eine Garzeit von 10-15 Minuten im indirekten Grillbereich.
2. Salat wilting: Mischen Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing, um zu vermeiden, dass er welk wird.
3. Unzureichende Marinade: Lassen Sie die Wachteln mindestens 30 Minuten, besser jedoch eine Stunde in der Marinade ziehen, um den vollen Geschmack zu erzielen.
4. Falsche Hitze beim Anbraten der Wachteln: Braten Sie die Wachteln bei mittlerer bis hoher Hitze an, um eine knusprige Haut zu erhalten, aber ohne das Fleisch zu übergaren.

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