Ein saftiges Lammkarree, mariniert mit frischem Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl, kurz angebraten und dann im Ofen perfekt gegart. Ideal serviert mit Kartoffelgratin und grünem Spargel.
Lammkarree – Einfach, aromatisch und perfekt für besondere Anlässe
Ein zartes Lammkarree mit Rosmarin und Knoblauch ist der Inbegriff eines eleganten Festmahls. Dieses Gericht vereint die feinen Aromen von frischem Rosmarin, Knoblauch und hochwertigem Olivenöl mit der saftigen Zartheit des Lammfleisches. Es ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch optisch ein Highlight auf jedem Tisch. Ob für ein festliches Dinner, einen besonderen Anlass oder einfach, um deine Liebsten zu verwöhnen – dieses Rezept ist unkompliziert in der Zubereitung und hinterlässt garantiert einen bleibenden Eindruck. Mit einer Beilage wie Kartoffelgratin oder grünem Spargel wird das Lammkarree zum perfekten Hauptgericht!
Passende Beilagen-Ideen
Beilagen-Ideen zum Lammkarree mit Rosmarin und Knoblauch:
- Kartoffelgratin – Cremig und aromatisch, ergänzt perfekt den Geschmack des zarten Lammfleisches.
- Grüner Spargel – Kurz blanchiert oder gebraten, sorgt für frische Farbe und knackige Textur auf dem Teller.
- Mediterranes Ofengemüse – Paprika, Zucchini, Auberginen und Tomaten im Ofen geröstet – eine leichte und aromatische Ergänzung.
- Rosmarinkartoffeln – Im Ofen knusprig gebackene Kartoffelspalten mit Olivenöl und Rosmarin harmonieren ideal mit den Kräutern des Fleisches.
- Couscous-Salat – Lockerer Couscous mit frischen Kräutern, Zitronensaft und Gemüse – eine leichte, orientalisch angehauchte Alternative.
Lammkarree mit Rosmarin und Knoblauch – perfekt für besondere Anlässe
Ein saftiges Lammkarree, mariniert mit frischem Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl, kurz angebraten und dann im Ofen perfekt gegart. Ideal serviert mit Kartoffelgratin und grünem Spargel.
Kochutensilien
- Scharfes Küchenmesser
- Kleine Schüssel (für die Marinade)
- Bratpfanne (idealerweise gusseisern)
- Backblech oder Bräter
- Ofenhandschuhe
- Alufolie
Zutaten
- 800 g Lammkarree
- 4 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
Vorbereitung:
- Lammkarree aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
- Fleisch waschen, trockentupfen und überschüssiges Fett sowie Silberhaut entfernen (parieren).
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch und Rosmarin vermengen.
- Das Lamm großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Die Marinade gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Zubereitung:
- Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Pfanne erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten kurz scharf anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite), bis eine schöne Bräunung entsteht.
- Das angebratene Lammkarree auf ein Backblech oder in einen Bräter legen (Fettseite nach oben).
- Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken.
- Im Ofen garen, bis die Kerntemperatur ca. 58–60°C erreicht hat (medium), etwa 20–25 Minuten.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Nachbereitung:
- Fleisch nach der Ruhezeit zwischen den Rippenknochen in einzelne Koteletts schneiden.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Zu kurze Marinierzeit: Mindestens eine Stunde marinieren, damit die Aromen gut einziehen können.
- Falsche Garzeit: Benutze ein Fleischthermometer, um die perfekte Kerntemperatur zu erreichen (58–60°C für medium).
- Zu heißes Anbraten: Mittlere bis hohe Hitze verwenden, um Verbrennen der Kräuter zu vermeiden.
- Silberhaut nicht entfernt: Unbedingt parieren, damit das Fleisch zart bleibt und Marinade eindringen kann.
- Keine Ruhezeit eingehalten: Mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich verteilt.
Häufig gefragt
Welcher Zuschnitt ist für das Lammkarree am besten?
Am besten eignet sich das irisches Salzwiesenlamm Karree, bei dem Knochen sauber freigelegt sind – optisch ansprechend und einfacher zu portionieren.
Wie erkenne ich den perfekten Gargrad?
Ein Fleischthermometer ist ideal: Medium liegt bei etwa 58–60°C Kerntemperatur.
Welche Beilagen passen besonders gut?
Kartoffelgratin, grüner Spargel oder mediterranes Gemüse passen hervorragend dazu.
Kann ich das Rezept auch grillen?
Ja, das Lammkarree lässt sich auch wunderbar grillen: erst scharf angrillen, dann indirekt fertig garen.
Wie lange hält sich übrig gebliebenes Lammfleisch?
Im Kühlschrank gut verpackt hält es sich etwa 2–3 Tage; am besten kalt genießen oder sanft erwärmen.
