Leckeres Rezept: Das klassische Porchetta
Klassische Porchetta ist ein klassisches italienisches Weihnachtsrezept und das absolut zu Recht! Es gibt wenige Dinge, die man mit einem Schweinebauch anstellen kann, die am Ende noch besser schmecken als dieses klassische italienische Rezept! Der Schweinebauch befindet sich zwischen den beiden Läufen auf der Unterseite des Schweins.
Das klassische Porchetta Rezept: Ein italienisches Festmahl
Klassische Porchetta ist nicht nur ein Gericht, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das die reiche Tradition der italienischen Küche widerspiegelt. Ursprünglich aus der Region Latium stammend, ist die Porchetta heute in ganz Italien beliebt und wird besonders bei Festen und Familienfeiern geschätzt. Der Schweinebauch, mit aromatischen Kräutern und würzigem Salsiccia-Brät gefüllt, wird langsam geröstet, bis die Schwarte knusprig und das Fleisch saftig ist.
Die Kombination aus frischem Thymian, Oregano und Limettenabrieb verleiht dem Gericht eine unverwechselbare Frische, die perfekt mit der herzhaften Füllung harmoniert. Durch das langsame Garen im Ofen wird die Porchetta besonders zart und erhält eine köstliche Kruste. Die gerösteten Kartoffeln, die das Fleisch begleiten, nehmen während des Garens die köstlichen Aromen auf und bieten eine perfekte Beilage.
Dieses Rezept ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, die italienische Gastfreundschaft und Lebensfreude in die eigene Küche zu bringen. Egal ob für ein festliches Abendessen oder eine besondere Feier – mit diesem Porchetta-Rezept beeindrucken Sie Ihre Gäste und sorgen für unvergessliche kulinarische Momente.
![Leckeres Porchetta mit Salat und mini Kartoffeln](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_250,h_250/https://doncarne.de/de/blog/wp-content/uploads/2024/06/Bildschirmfoto-2024-06-06-um-15.03.33-500x500.png)
Klassisches Porchetta mit Kartoffeln – Rezept
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 2,4 kg Niederrheinischer Duorc Schweinebauch
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 500 g Salsiccia Wurstbrät
- 30 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Grill & Steak Gewürz
- 10 g Salz
- 5 g Pfeffer
- 5 g Paprikapulver scharf
- 10 g Oregano
- 10 g Thymian
- 1 Abrieb von einer Limette
ZUBEHÖR
- 1 Messer
- 1 Auflaufform
- 1 Grillrost
- 1 Küchengarn
- 1 Schale zum Marinieren
- Ofen
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Nehmen Sie ein scharfes Messer und ritzen Sie die Schwarte des Schweinebauchs mehrfach ein.
- Schneiden Sie den Schweinebauch vorsichtig seitlich ein und klappen ihn auf. Achten Sie darauf, nicht komplett durch das Fleisch zu schneiden!
- Verteilen Sie das gesamte Wurstbrät der Salsiccia auf der Innenseite des aufgeklappten Schweinebauchs.
- Streuen Sie das Grill- und Steak Gewürz, Oregano, Thymian, gehackten Knoblauch und den Limettenabrieb darüber.
- Rollen Sie den Schweinebauch stramm und sorgsam auf, sodass die Schwarte nach außen zeigt.
- Umwickeln Sie alles sorgfältig mit Küchengarn, sodass eine feste Rolle entsteht.
Zubereitung:
- Waschen Sie die kleinen Kartoffeln.
- Würzen Sie die Kartoffeln in einer Schale mit BBQ Mix, Olivenöl und Paprikapulver, bis jede Kartoffel rundherum mariniert ist.
- Legen Sie die marinierten Kartoffeln in eine Auflaufform.
- Stellen Sie den Ofen auf 160 °C vor.
- Platzieren Sie die Auflaufform mit den Kartoffeln auf der untersten Schiene des Ofens.
- Legen Sie den gerollten und gebundenen Schweinebauch auf einen Grillrost und platzieren Sie diesen direkt über den Kartoffeln im Ofen.
- Garen Sie alles zusammen für etwa 2 Stunden.
- Nach 2 Stunden erhöhen Sie die Temperatur des Ofens auf 220 °C.
- Lassen Sie den Schweinebauch weitergaren, bis die Schwarte schön knusprig ist (ca. 20-30 Minuten).
Nachbereitung:
- Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen, sobald sie gar sind.
- Lassen Sie die Porchetta vor dem Anschneiden und Servieren noch 5 Minuten ruhen.
- Schneiden Sie die Porchetta in Scheiben und servieren Sie sie zusammen mit den gerösteten Kartoffeln. Guten Appetit!
Video
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Nicht richtig eingeritzte Schwarte: Verwenden Sie ein scharfes Messer und ritzen Sie die Schwarte mehrfach ein, ohne das Fleisch zu durchschneiden. Dadurch kann das Fett besser austreten und die Schwarte wird schön knusprig.
- Ungleichmäßiges Würzen: Achten Sie darauf, die Gewürze gleichmäßig über die gesamte Innenseite des Schweinebauchs zu verteilen. Mischen Sie die Kräuterpaste und das Wurstbrät gut durch, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.
- Zu lockeres Rollen und Binden: Rollen Sie den Schweinebauch stramm auf und sichern Sie ihn alle 3-4 cm mit Küchengarn. Dadurch bleibt die Füllung während des Garens im Inneren und das klassische Porchetta behält seine Form.
- Zu hohe oder zu niedrige Gartemperatur: Garen Sie den Schweinebauch zunächst bei 160 °C, um ihn langsam und gleichmäßig durchzugaren. Erhöhen Sie die Temperatur am Ende auf 220 °C, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
- Zu kurze Ruhezeit nach dem Garen: Lassen Sie den Schweinebauch nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Dadurch verteilen sich die Säfte gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig.
Häufig gefragt
Es wird empfohlen, die Schwarte am Schweinebauch zu lassen, da sie während des Garens für eine knusprige Kruste sorgt. Sie kann nach dem Garen leicht entfernt werden, falls gewünscht.
Die Garzeit hängt von der Größe des Schweinebauchs ab. Im Allgemeinen sollten Sie mit etwa 2-3 Stunden Garzeit bei 160 °C beginnen und am Ende die Temperatur auf 220 °C erhöhen, um die Kruste zu bräunen.
Ja, Sie können die Porchetta bis zum Rollen und Binden im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Garen sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren erfolgen, um die Frische und Knusprigkeit zu erhalten.
Klassische Beilagen sind geröstete Kartoffeln, Gemüse wie Fenchel oder Brokkoli sowie frischer Salat. Das Gemüse kann gleichzeitig mit der Porchetta im Ofen gegart werden.
Ja, Porchetta kann auch auf dem Grill zubereitet werden. Achten Sie darauf, eine indirekte Hitze zu verwenden und den Schweinebauch regelmäßig zu wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Hier finden Sie ein passendes Rezept für die Zubereitung auf dem Grill.
Probieren Sie die Füllung, bevor Sie den Schweinebauch rollen, und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Es ist einfacher, die Würzung vor dem Rollen anzupassen, als nachdem die Porchetta gegart wurde.
Ja, Sie können die Porchetta vor dem Garen einfrieren. Stellen Sie sicher, dass sie gut verpackt ist, und tauen Sie sie vollständig im Kühlschrank auf, bevor Sie sie garen.