Coq au Vin – Ein Klassiker der französischen Küche
Coq au Vin, oder „Hähnchen in Rotweinsauce,“ ist ein Herzstück der französischen Landhausküche und ein unvergleichlicher Genuss. Ursprünglich in Burgund entstanden, vereint dieses Gericht zartes Hähnchen, aromatische Kräuter und Gemüse, die in einer reichhaltigen Rotweinsauce geschmort werden. Die Kombination aus französischem Maishähnchen, saftigem Gemüse und tiefem Rotweinaroma macht dieses Gericht zur perfekten Wahl für ein gemütliches, stilvolles Abendessen. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung wird die Zubereitung dieses Klassikers einfach und das Ergebnis garantiert köstlich!
Wissenswertes zum Coq au Vin
Coq au Vin ist ein traditionsreiches Gericht aus der französischen Küche, das ursprünglich in der Region Burgund entstand. Dort wurde es mit einem älteren Hahn zubereitet, der durch langsames Schmoren in Rotwein zart und aromatisch wurde. Heute verwenden viele das saftige Fleisch des französischen Maishähnchens, das dieses Gericht nicht nur schneller zubereiten lässt, sondern ihm auch eine besondere Note verleiht. Durch die natürliche Fütterung mit Mais erhält das Maishähnchen eine charakteristische gelbliche Haut und einen fein-nussigen Geschmack. Seine zarte, saftige Konsistenz macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für Coq au Vin und hebt das Gericht auf eine ganz besondere Ebene.
Tips und Tricks für das perfekte Coq au Vin
Zu einem überbackenen Flank Steak passen sowohl klassische als auch kreative Beilagen, die das intensive Aroma ergänzen:
- Wahl des Rotweins: Verwenden Sie einen kräftigen, trockenen Rotwein (z.B. aus Burgund oder Bordeaux), um dem Gericht eine ausgewogene Tiefe zu verleihen. Ein guter Wein hebt den Geschmack des Hähnchens und der Gewürze optimal hervor.
- Gemüse sorgfältig anbraten: Um dem Gericht das volle Aroma zu verleihen, rösten Sie das Gemüse (wie Zwiebeln, Karotten und Pilze) vor dem Ablöschen gut an. So entsteht eine kräftige, karamellisierte Basis für die Sauce.
- Geduld beim Schmoren: Lassen Sie das Hähnchen auf niedriger Hitze mindestens 30 Minuten ziehen. Das langsame Schmoren bringt alle Aromen zur Entfaltung und sorgt für besonders saftiges

Coq au Vin – Ein Klassiker der französischen Küche
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 800 g Hähnchenbrust
- 375 ml trockener Rotwein
- 500 ml Hühnerfond
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Lauch
- 100 g Karotten
- 100 g Champignons
- 3 Knoblauchzehen
- 6 Lauchzwiebeln
- 50 g Oliven
- 1 Chilischote
- 50 g Butter
- 2 EL Don Carne Grill & Steak Gewürz
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 100 g Kirschtomaten
- 2 Lorbeerblätter
- 250 g Zartweizen
- 200 g Paprikaschoten
- etwas Salz und Pfeffer
ZUBEHÖR
- Schmortopf oder großer Topf mit Deckel
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- Kleine Pfanne
- Herd oder Grill
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Hähnchenbrust mit Grill & Steak Mix sowie edelsüßem Paprikagewürz würzen.
- Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Lauch, Champignons und 3 Lauchzwiebeln) waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Zubereitung:
- Im Schmortopf etwas Öl erhitzen und die gewürzte Hähnchenbrust darin scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Im selben Topf das geschnittene Gemüse anbraten. Nach einigen Minuten mit Rotwein ablöschen und den Hühnerfond dazugeben. Alles gut umrühren und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
- Oliven, die gehackte Chilischote und die Lorbeerblätter zum Gemüse hinzufügen.
- Die Hähnchenbrust zurück in den Topf geben und alles für 30–45 Minuten auf niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Hähnchen zart ist.
- Während das Coq au Vin schmort, den Zartweizen nach Packungsanweisung garen. Anschließend in einer Pfanne mit Butter, Paprika, Knoblauch, restlichen Lauchzwiebeln und Kirschtomaten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nachbereitung:
- Alles auf tiefen Tellern anrichten und das Coq au Vin heiß servieren.
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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Zu trockenes Hähnchen: Schmoren Sie das Hähnchen bei niedriger Temperatur und achten Sie darauf, dass es stets in ausreichend Flüssigkeit liegt.
- Übermäßiger Weingeschmack: Wenn der Rotweingeschmack zu intensiv ist, fügen Sie etwas mehr Hühnerfond hinzu.
- Verkochtes Gemüse: Schneiden Sie das Gemüse in größere Stücke, damit es beim langen Schmoren nicht zu weich wird.
- Zu milde Würzung: Verwenden Sie genug Salz und Gewürze, besonders Thymian und Oregano, um die Aromen abzurunden.
- Zäher Zartweizen: Achten Sie darauf, den Zartweizen nicht zu lange zu kochen, damit er locker und körnig bleibt.
Häufig gefragt
Ein trockener, kräftiger Rotwein wie Burgunder oder Merlot passt perfekt zu diesem Gericht.
Ja, Sie können gerne saisonales Gemüse wie Sellerie oder Pastinaken hinzufügen.
Ja, Coq au Vin lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Hähnchenkeulen können auch verwendet werden, da sie durch das Schmoren besonders saftig werden.
Die Hähnchenstücke sollten bei niedriger Hitze etwa 30–45 Minuten schmoren, bis sie zart sind.