Pluma vom Iberico mit Mango Chili Sauce

Die Pluma vom Iberico ist ein flacher Muskel mit starker Marmorierung und ist in der spanischen Avantgardeküche ein besonders beliebtes Teilstück. Es bleibt beim Grillen schön saftig und hat einen ausgesprochen nussigen Geschmack. Perfekt dazu: unsere fruchtig-scharfe Mango-Chili Sauce aus deutscher Herstellung.

Die Vielfalt vom Pluma

Pluma vom Iberico, ein besonderes Teilstück des spanischen Iberico-Schweins, begeistert durch seine herausragende Marmorierung und seinen intensiven Geschmack. Das Iberico-Schwein, auch als „Pata Negra“ bekannt, stammt aus Spanien und wird seit Jahrhunderten in der Region gezüchtet. Diese Schweine ernähren sich hauptsächlich von Eicheln, was ihrem Fleisch einen einzigartig nussigen Geschmack verleiht. Pluma ist ein flacher Muskel, der sich durch seine Zartheit und Saftigkeit auszeichnet und in der Avantgardeküche Spaniens sehr geschätzt wird.

Zubereitungsmöglichkeiten der Pluma vom Ibercio

Die Zubereitungsmöglichkeiten von Pluma sind ebenso vielfältig wie sein Geschmack. Es kann klassisch gegrillt werden, wobei es durch die starke Marmorierung besonders saftig bleibt. Doch Pluma vom Iberico eignet sich nicht nur als Highlight auf einem Salat. Es kann auch in dünne Scheiben geschnitten und kurzgebraten als Tapas serviert werden. In der gehobenen Küche findet es Verwendung in raffinierten Gerichten wie Pluma in Rotweinreduktion oder als Hauptkomponente in kreativen Fusionsgerichten. Ob gegrillt, gebraten oder geschmort – Pluma bietet stets ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Pluma vom Iberico mit Mango Chili Sauce auf Mango-Rucola Salat

Genieße das zart-saftige Pluma vom Iberico, das auf dem Grill seinen nussigen Geschmack entfaltet und mit fruchtig-scharfer Mango-Chili Sauce veredelt wird. Dazu gibt es einen erfrischenden Rucola-Mango-Salat und köstlich gratinierte Ziegenkäsetaler. Ein einfaches Rezept, das in einer Stunde zubereitet ist und garantiert Eindruck macht. Perfekt für einen besonderen Abend mit Freunden oder Familie!

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 1,1 kg Spanische Iberico Pluma
• etwas Don Carne Murray River Salz
• 200 g Rucola Salat
• 2 Flugmangos
• 200 g Ziegenkäse-Rolle
• 100 g Don Carne Mango Chili Sauce

ZUBEHÖR

• Grill mit Deckel
• Schneidebrett
• Messer
• Salat Schüssel
• Grillzange

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Grill anheizen und eine direkte und indirekte Grillzone einrichten.
• Pluma vom Iberico: Parieren (Sehnen und überschüssiges Fett entfernen).
• Flugmangos: Schälen und in schmale Streifen schneiden.
• Ziegenkäse-Rolle: In ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.

Zubereitung:

• Direkte Grillzone: Pluma vom Iberico von beiden Seiten scharf anbraten.
• Indirekte Grillzone: Pluma auf eine Kerntemperatur von rund 60°C ziehen lassen.
• Mit der Don Carne Mango-Chili Sauce das Fleisch einpinseln.
• Weiter grillen, bis eine Kerntemperatur von ca. 64°C erreicht ist.
• Das Pluma vom Grill nehmen und ruhen lassen.
• Ziegenkäsetaler: Auf der Plancha oder Grill gratinieren (3-4 Minuten, rasch wenden, damit sie nicht zu dunkel werden oder zerlaufen).
• Mangofilets: Kurz angrillen (3-4 Minuten).
• 200g Rucola in eine Salat-Schüssel geben und mit 100ml Mango-Chili-Sauce vermischen.

Nachbereitung:

• Pluma vom Iberico: In ca. 1-2cm dicke Scheiben schneiden.
• Teller: Rucola mittig anrichten, Ziegenkäsetaler und Mango seitlich drapieren. Plumastücke oben auf den Rucola legen.
• Das Gericht sofort servieren und genießen. Guten Appetit.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Pluma nicht richtig pariert: Nehmen Sie sich Zeit, um das Pluma sorgfältig zu parieren. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um alle Sehnen und überschüssiges Fett gründlich zu entfernen.
2. Falsche Grilltemperatur: Heizen Sie den Grill vor und richten Sie eine direkte und indirekte Zone ein. Grillen Sie das Pluma erst scharf über der direkten Hitze und lassen Sie es dann in der indirekten Zone auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
3. Nicht richtiges Einpinseln mit Sauce: Pinseln Sie das Pluma mit der Mango-Chili Sauce ein, nachdem es die erste Kerntemperatur von rund 60°C erreicht hat. So kann die Sauce einziehen und karamellisieren, ohne zu verbrennen.
4. Zu lange oder zu kurze Garzeit: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen. Das Pluma sollte eine Kerntemperatur von etwa 64°C erreichen, um perfekt saftig und zart zu sein.
5. Ziegenkäsetaler schmelzen oder verbrennen: Gratinieren Sie die Ziegenkäsetaler nur kurz (3-4 Minuten) und wenden Sie sie rasch, um ein Schmelzen oder Verbrennen zu vermeiden.
6. Mango nicht richtig vorbereitet: Schneiden Sie die Mango in gleichmäßige, schmale Streifen und grillen Sie sie nur kurz, um die Textur und den Geschmack zu bewahren.
7. Rucola-Salat zu früh angemacht: Mischen Sie den Rucola-Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Mango-Chili Sauce, um Frische und Knackigkeit zu erhalten.

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