Sous Vide BBQ Ribs
Rippchen dauern lange, man muss dabei stehen bleiben, damit sie richtig zart werden müssen sie lange bei niedriger Temperatur geräuchert werden und und und…
All diese Phrasen hört man immer wieder, wenn es um die Zubereitung der perfekten Sous Vide BBQ Ribs geht.
Man kann Sie aber auch im Sous Vide Garer ganz in Ruhe und über Nacht garen ohne das etwas passiert. Am nächsten Tag kurz anknuspern und fertig ist ein ganz besonderes BBQ Erlebnis.
Selbstgemachte Sous Vide BBQ Ribs
Sous Vide BBQ Ribs haben eine faszinierende Geschichte, die auf die Verbindung traditioneller Grilltechniken mit moderner Kochtechnologie zurückgeht. Ursprünglich wurden Rippchen über offenen Flammen gegrillt oder langsam in Rauchöfen geräuchert, um ihre charakteristische Zartheit und den rauchigen Geschmack zu erhalten. Mit der Einführung der Sous Vide Methode wurde eine neue Ära des Rippchenkochens eingeläutet.
Die Sous Vide Technik ermöglicht es, Rippchen auf präzise kontrollierte Temperaturen zu garen, wodurch sie unglaublich zart und saftig werden, während sie gleichzeitig ihren vollen Geschmack behalten. Diese Methode hat die Welt des Grillens revolutioniert und Grillenthusiasten neue Möglichkeiten eröffnet, perfekt gegarte Rippchen zu Hause zuzubereiten.
Es gibt zahlreiche Varianten von selbstgemachten Sous Vide BBQ Ribs, die sich in der Würzung, der Zubereitungszeit und den Beilagen unterscheiden können. Einige bevorzugen eine klassische BBQ-Würzung mit einer Mischung aus Paprika, Knoblauchpulver, braunem Zucker und anderen Gewürzen, während andere experimentierfreudiger sind und ihre Rippchen mit exotischeren Aromen wie asiatischen Gewürzen oder süß-sauren Saucen verfeinern.
Die Zubereitungszeit variiert je nach persönlicher Vorliebe und Zeitplan. Einige Grillmeister ziehen es vor, ihre Rippchen über Nacht im Sous Vide Wasserbad zu garen, während andere sich für eine kürzere Garzeit entscheiden, um schnellere Ergebnisse zu erzielen. In jedem Fall ist das Ergebnis immer ein zarter und saftiger Genuss, der die Geschmacksknospen verwöhnt.
Ob klassisch mit Kartoffelsalat und Maiskolben oder modern mit gegrilltem Gemüse und hausgemachten Saucen, selbstgemachte Sous Vide BBQ Ribs bieten eine vielseitige und köstliche Möglichkeit, das Beste aus dem Grill herauszuholen und unvergessliche Mahlzeiten mit Familie und Freunden zu teilen.
Langsam gegarte BBQ-Ribs mit Sous Vide-Methode
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 2,8 kg Niederrheinische Duroc Rippchen Baby Back
- 150 ml BBQ Sauce
- 100 ml BBQ Rub
- 100 ml Ahornsirup
ZUBEHÖR
- 1 Sous Vide Becken
- 1 Sous Vide Stab
- 1 Vakuumierer
- 1 Vakuumbeutel
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Rippchen aus der Verpackung nehmen und trocken tupfen.
- Entferne die Silberhaut und überschüssiges Fett von den Rippchen.
- Würze die Rippchen großzügig mit BBQ Rub.
- Vakuumiere die Rippchen vorsichtig, achte darauf, dass die Knochen den Beutel nicht durchstechen.
- Bereite ein Sous Vide Becken vor, entweder mit einem großen Topf oder einem selbstgemachten Becken aus Styropor.
- Fülle das Becken mit Wasser und stelle es auf eine Temperatur von etwa 68°C ein, entsprechend den Anforderungen des Sous Vide Stabs.
Zubereitung:
- Lege die vorbereiteten Rippchen in das Wasserbad des Sous Vide Beckens.
- Lasse die Rippchen für etwa 18 Stunden im Wasserbad garen.
- Nach der Garzeit nimm die Rippchen aus dem Wasserbad.
- Heize den Grill auf circa 140°C indirekte Hitze vor.
- Lege die Rippchen auf den Grill im indirekten Bereich.
- Mische die BBQ Sauce mit Ahornsirup und bestreiche die Rippchen nach etwa 45 Minuten Grillzeit von beiden Seiten damit.
- Lasse die Rippchen weitere Zeit auf dem Grill, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Nachbereitung:
- Richte die Rippchen an und serviere sie heiß. Genieße das köstliche Ergebnis mit deinen Gästen und einem guten Appetit!
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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Fehlende Trocknung der Rippchen: Vergewissere dich, dass die Rippchen vor dem Würzen und Vakuumieren gründlich trocken getupft werden. Feuchtigkeit kann die Bildung von Dampfblasen im Vakuumbeutel beeinträchtigen und die Wärmeübertragung während des Garens behindern.
- Nicht ausreichende Entfernung der Silberhaut: Achte darauf, dass du die Silberhaut vollständig von den Rippchen entfernst, da sie zäh werden kann und den Genuss beeinträchtigt. Verwende ein scharfes Messer oder ziehe sie mit einem Küchentuch ab.
- Unzureichende Würzung: Sei großzügig bei der Würzung der Rippchen mit BBQ Rub, um einen intensiven Geschmack zu erzielen. Vergiss nicht, die Würzung gleichmäßig auf alle Seiten der Rippchen zu verteilen.
- Nicht sorgfältiges Vakuumieren: Achte darauf, dass die Rippchen sorgfältig in den Vakuumbeutel gelegt werden und dass der Beutel vollständig versiegelt ist, um ein Austreten von Flüssigkeit während des Garprozesses zu verhindern.
- Falsche Temperatur beim Sous Vide Garen: Überprüfe die Temperatur des Wasserbads genau, um sicherzustellen, dass es konstant bei etwa 68°C bleibt. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Rippchen zäh werden, während eine zu niedrige Temperatur das Garen verlangsamt.
- Nicht ausreichendes Vorheizen des Grills: Stelle sicher, dass der Grill ausreichend vorgeheizt ist, bevor du die Rippchen darauf legst. Eine konstante Temperatur von etwa 140°C im indirekten Bereich des Grills ist ideal für das Grillen der Rippchen.
- Nicht rechtzeitiges Auftragen der BBQ-Sauce: Warte nicht zu lange, bevor du die BBQ-Sauce auf die Rippchen aufträgst. Das Auftragen sollte etwa 45 Minuten vor Ende der Grillzeit erfolgen, damit die Sauce ausreichend Zeit hat, einzudicken und zu karamellisieren.
Häufig gefragt
Die Rippchen sollten etwa 18 Stunden lang im Sous Vide Wasserbad garen, um eine zarte und saftige Textur zu erreichen. Hier erklären wir Ihnen wie Sie richtig Sous-Vide garen.
Das Trocknen der Rippchen hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, was zu einer besseren Bildung des Vakuumverschlusses führt und ein effizientes Garen ermöglicht.
Ja, je nach persönlicheDas Vorheizen des Grills stellt sicher, dass die gewünschte Grilltemperatur erreicht wird und dass die Rippchen gleichmäßig und effektiv gegart werden.
Die BBQ-Sauce sollte etwa 45 Minuten vor Ende der Grillzeit auf die Rippchen aufgetragen werden, um genügend Zeit zum Einziehen und Karamellisieren zu haben.
Ja, die Rippchen können nach dem Sous Vide Garen vorbereitet und bis zu 2 bis 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden, bevor sie auf den Grill gelegt werden.
