Sous Vide Iberico Secreto
Carrilladas Ibéricas, also Schweinebäckchen, sind ein Teilstück aus dem Schweinskopf und Teil der Unterkiefermuskulatur mit kreuzweise verlaufenden Muskelfasern. Sie werden anderorts auch Backenfleisch oder Schweinsbäckchen genannt und verfügen über einen hohen Anteil an Bindegewebe und Fett, denn die Tiere fressen im Grunde den ganzen Tag, weshalb die Kaumuskeln besonders stark beansprucht werden. Schweinebäckchen vom Ibérico-Schwein sind rassetypisch stark mit feinen Fettäderchen durchzogen. Diese Marmorierung macht sie ausgesprochen saftig und intensiv im Geschmack. Die sollten Sie unbedingt probieren! Das in der Avantgardeküche sagenumwobene Secreto vom Ibérico-Schwein wird auch Geheimes Filet oder Cruceta genannt. Es ist ein fächerartiger Muskel mit sehr starker und geschmacksintensiver Marmorierung und bestens geeignet für die Zubereitung auf dem Grill, in der Pfanne, im Ofen oder im Sous-vide-Verfahren. Kurzgebraten bleibt es besonders saftig und entwickelt ein außergewöhnlich buttrig-nussiges Aroma. Dieses Aroma kommt durch die Sous Vide Garung sehr gut zur Geltung – das sollten Sie unbedingt ausprobieren.
Selbstgemachtes Sous Vide Iberico Secreto: Eine kulinarische Reise durch Genuss und Raffinesse
Das Iberico Secreto ist ein traditionelles spanisches Gericht, das aus einem besonderen Stück Fleisch vom Iberico-Schwein, dem sogenannten „Secreto“, hergestellt wird. Das Secreto, auch bekannt als das „geheime Stück“, war lange Zeit ein Geheimtipp unter Feinschmeckern auf der Iberischen Halbinsel. Mit seiner einzigartigen Marmorierung und dem intensiven Geschmack ist es ein wahrer Gaumenschmaus.
Bei der Zubereitung von selbstgemachtem Sous Vide Iberico Secreto gibt es zahlreiche Varianten, die den Geschmack und die Aromen dieses exquisiten Stücks Fleisch noch weiter verfeinern können. Zum Beispiel können Sie verschiedene Gewürzmischungen oder Marinaden verwenden, um dem Fleisch eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Auch die Wahl des Gargrads im Sous-Vide-Bad kann je nach persönlicher Vorliebe variieren, von medium-rare bis zu well-done.
Darüber hinaus bieten sich viele kreative Möglichkeiten, das Sous Vide Iberico Secreto zu servieren und zu genießen. Sie könnten es in dünnen Scheiben geschnitten als elegante Vorspeise servieren, auf einem Bett von aromatischem Gemüse oder mit einer köstlichen Sauce. Oder wie wäre es, das Secreto zu zarten Streifen zu schneiden und es in Tacos oder Wraps zu verwenden? Die Möglichkeiten sind endlos und laden dazu ein, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen und neue Geschmackskombinationen zu erkunden.
Perfektion auf den Punkt: Sous Vide Iberico Secreto
ZUTATEN & GEWÜRZE
- 1,1 kg Spanisches Prime Iberico Secreto
- etwas Salz und Pfeffer
ZUBEHÖR
- 1 großer Topf
- 1 Sous Vide Stick
- 1 Vakuumiergerät
- 1 Vakuumbeutel
- 1 Isolationskugeln
- 1 Pfanne
ANLEITUNG
Vorbereitung:
- Entnehmen Sie das Iberico Secreto aus der Verpackung und tupfen Sie es trocken.
- Legen Sie das Secreto in einen Vakuumbeutel und verschließen Sie ihn.
- Füllen Sie einen Topf mit Wasser und befestigen Sie den Sous Vide Stick. Stellen Sie die Temperatur auf 58°C ein.
Zubereitung:
- Legen Sie den Beutel mit dem Iberico Secreto in den Topf und bedecken Sie alles mit ausreichend Isolationskugeln.
- Lassen Sie das Fleisch für 1,5 bis 2 Stunden im Sous Vide Bad garen.
- Nach der Garzeit nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und braten es in einer Pfanne von beiden Seiten für jeweils etwa 60 Sekunden an.
Nachbereitung:
- Schneiden Sie das Secreto auf und richten Sie es an.
- Servieren Sie das Secreto und genießen Sie das zarte und saftige Fleisch. Guten Appetit!
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Falsche Temperatur und Zeit: Einer der häufigsten Fehler ist die falsche Einstellung der Temperatur und der Garzeit im Sous-Vide-Bad. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Temperatur (in diesem Fall 58°C) einstellen und das Fleisch für die empfohlene Zeit garen, um die gewünschte Zartheit zu erreichen.
- Unzureichende Vakuumierung: Eine unzureichende Versiegelung des Vakuumbeutels kann dazu führen, dass Luft eindringt oder Flüssigkeit ausläuft, was das Garen beeinträchtigen kann. Achten Sie darauf, den Beutel sorgfältig zu verschließen und sicherzustellen, dass er luftdicht ist.
- Nicht ausreichende Isolierung im Sous-Vide-Bad: Eine unzureichende Isolierung des Sous-Vide-Bads kann zu Temperaturschwankungen führen, die die Gareffizienz beeinträchtigen können. Verwenden Sie ausreichend Isolationskugeln, um die Wärme im Bad zu halten und eine gleichmäßige Gartemperatur zu gewährleisten.
- Über- oder Unteranbraten des Fleisches: Beim Anbraten des Secreto in der Pfanne ist es wichtig, die richtige Balance zu finden, um eine schöne Kruste zu erzielen, ohne das Fleisch zu stark zu bräunen oder zu verkochen. Braten Sie das Fleisch jeweils etwa 60 Sekunden pro Seite an, um eine knusprige Kruste zu erhalten, ohne es zu übergaren.
- Nicht ausreichendes Ruhenlassen des Fleisches: Nach dem Anbraten ist es wichtig, das Fleisch kurz ruhen zu lassen, damit sich die Säfte im Inneren verteilen können und das Fleisch saftig bleibt. Lassen Sie das Secreto für einige Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden und servieren.
Häufig gefragt
Ja, je Die empfohlene Garzeit für Iberico Secreto im Sous-Vide-Bad beträgt in der Regel 1,5 bis 2 Stunden bei einer Temperatur von 58°C. Dies kann je nach Dicke des Fleisches und persönlichen Vorlieben variieren. Hier erklären wir Ihnen wie Sie richtig Sous-Vide garen.
Das Fleisch ist nach dem Sous-Vide-Garen bereits gar, aber viele bevorzugen es, es noch kurz scharf anzubraten oder im Ofen zu rösten, um eine knusprige Kruste zu erzielen und zusätzliche Aromen zu entwickeln.
Ja, je nach persönlichem Geschmack und Texturpräferenz können Sie die Garzeit und Temperatur anpassen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Einstellungen, um das perfekte Ergebnis für Ihren Geschmack zu erzielen.
Sie können das Iberico Secreto sous-vide vorbereiten und im Voraus garen. Bewahren Sie es nach dem Garen im Kühlschrank auf und erwärmen Sie es vor dem Servieren bei Bedarf vorsichtig in einem Wasserbad.
Es ist nicht zwingend erforderlich, Fleisch vor dem Sous-Vide-Garen zu marinieren, da die Aromen während des Garens intensiver werden. Allerdings können Marinaden zusätzlichen Geschmack verleihen, wenn sie vor dem Vakuumieren hinzugefügt werden.
