Barbarie Entenbrust Sushi für die winterlichen Tage

Dieses Rezept kombiniert die zarte Barbarie Entenbrust mit der Leichtigkeit von Sushi – perfekt für ein festliches und doch kreatives Wintergericht. Das Zusammenspiel von knuspriger Entenhaut, würzigem Sushireis und aromatischen Beilagen macht dieses Sushi zu einem besonderen Highlight der Winterküche.

Vielfalt von Entenbrust Sushi

Entenbrust Sushi ist eine kreative Fusion aus traditioneller japanischer Küche und westlichen Aromen, die viele Variationsmöglichkeiten bietet. Die zarte, saftige Entenbrust mit ihrer knusprigen Haut bringt eine besondere Textur in das klassische Sushi und eröffnet ganz neue Geschmackskombinationen.

Verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten:

• Knusprige Entenhaut: Ein Highlight beim Entenbrust Sushi ist die knusprig gebratene Haut. Sie sorgt für einen intensiven Geschmack und eine knackige Textur, die perfekt mit dem zarten Sushireis harmoniert.
• Entenbrust als Nigiri: Die klassischste Variante ist, dünne Entenbrustscheiben auf handgeformte Nigiri zu legen und mit einem Hauch Wasabi und Sojasauce zu servieren.
• Entenbrust-Maki: Für Liebhaber von Rollen kann die Entenbrust zusammen mit frischen Zutaten wie Gurke, Avocado oder Lauchzwiebeln in ein Noriblatt gerollt werden.
• Gegrillte Varianten: Durch leichtes Anbraten der Entenbrust oder das Grillen erhält das Sushi eine rauchige Note, die das Gericht noch interessanter macht.

Aromatische Ergänzungen:

• Saucen und Dips: Neben klassischer Sojasauce harmoniert Entenbrust hervorragend mit fruchtigen Saucen wie Orangenreduktionen oder feinen Balsamicodressings. Eine leichte Mayonnaise mit Sesamöl verleiht dem Sushi eine cremige Konsistenz.
• Kreative Toppings: Mit Zutaten wie geröstetem Sesam, Frühlingszwiebeln oder eingelegtem Ingwer lässt sich das Entenbrust Sushi individuell verfeinern.

Varianten für jeden Geschmack:

• Traditionell: Für diejenigen, die es klassisch mögen, bleibt das Entenbrust-Nigiri die beste Wahl – minimalistisch und auf den Punkt.
• Exotisch: Wer es abenteuerlich liebt, kann das Sushi mit exotischen Zutaten wie Mango, Granatapfel oder Trüffelöl aufpeppen und völlig neue Geschmackswelten entdecken.

Barbarie Entenbrust-Sushi für die winterlichen Tage

Dieses winterliche Barbarie Entenbrust Sushi bringt die Festtagsküche auf den Tisch – knusprig gebratene Entenbrust kombiniert mit traditionellem Sushireis, Wasabi und frischen Lauchzwiebeln. Perfekt für ein kreatives und elegantes Dinner.

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 2 Stunden Std.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 400 g Entenbrust
• 400 g Sushireis
• 3 EL Mirin
• 1 Noriblatt
• 3 EL Reisessig
• 100 ml Sojasauce
• 1 EL Salz
• 100 ml Mayonnaise
• 3 EL Wasabi
• 4 EL Sesamöl
• 2 Lauchzwiebeln

ZUBEHÖR

• Topf
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Kochlöffel
• Flache Schale

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Sushireis vorbereiten:

  Den Reis 3-4 Mal gründlich waschen und abspülen.

  Reis in einem Topf mit 1/4 Noriblatt kochen. Nach dem Kochen den Reis für 10 Minuten im Topf ruhen lassen.

  Den Reis in eine flache Schale geben und mit Mirin, Reisessig und Salz vermischen. Mehrmals wenden, bis er abgekühlt ist.
• Entenbrust vorbereiten:

  Die Hautseite der Entenbrust vorsichtig kreuzweise einschneiden.

  In einer Pfanne die Entenbrust mit der Hautseite nach unten knusprig braten, danach die Entenbrust herausnehmen.

Zubereitung:

• Entenbrust im Ofen garen:

  Die Entenbrust im vorgeheizten Ofen bei ca. 150°C bis zu einer Kerntemperatur von 56°C garen (ca. 10-12 Minuten).
• Sushi formen:

  Aus dem abgekühlten Reis kleine, längliche Nigiri formen. Die Größe sollte zu den dünnen Entenbrustscheiben passen.

  Auf die Reisbällchen etwas Wasabi geben.
• Entenbrust schneiden:

  Die abgekühlte Entenbrust in dünne Tranchen schneiden und auf die vorbereiteten Nigiri legen.
• Garnieren:

  Mit Mayonnaise, Sesamöl und fein geschnittenen Lauchzwiebeln gar

Video

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Sushireis wird matschig: Den Reis gründlich waschen und abtropfen lassen, um übermäßige Stärke zu entfernen.
2. Entenbrust wird zäh: Die Kerntemperatur von 56°C nicht überschreiten, um die Entenbrust saftig zu halten.
3. Wasabi überdosiert: Wasabi sparsam verwenden, um das delikate Aroma der Entenbrust nicht zu überdecken.
4. Entenbrust verliert Knusprigkeit: Unbedingt zuerst die Hautseite in der Pfanne gut anbraten, bevor die Brust in den Ofen kommt.

Häufig gefragt