Rinder-Schmorbraten mit Schwarzbier-Schokoladensauce

  • Schwierigkeitsgrad

    Einsteiger

  • Zubereitungszeit

    Vorbereitung 30 Minuten

    Zubereitung 120 Minuten

Zutaten für 4 Personen

  • 1,5 kg Semerolle vom Simmentaler Rind oder alternativ Black Angus Skirt Jacks Creek
  • 500 g Suppengemüse (fertige Mischung)
  • 250 g Zwiebeln
  • 500 ml Schwarzbier
  • 500 ml Rinderfond
  • 50 g Schokolade, mind. 70 % Kakao
  • 900 g Rotkohl
  • 3 Äpfel
  • 50 ml Orangensaft
  • 600 g Zartweizen
  • 2 El Mehl
  • Petersilie
  • Butter
  • Salz & Pfeffer
  • Muskat
  • Paprika
  • Tomatenmark
  • Rinderfond

Zubehör

  • Schmortopf
  • Kochtopf
  • große Pfanne
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Zange
  • Sieb
  • Kochlöffel

Zubereitung Schmorbraten mit Schwarzbier-Schokoladensauce

  1. Den Braten mit Salz würzen und in einem heißen Bräter mit etwas Öl von allen Seiten anrösten.
  2. In der Zwischenzeit das Suppengemüse und Zwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden.
  3. Wenn der Braten rundherum angeröstet ist, Semerolle aus dem Bräter nehmen, das Gemüse im gleichen Bräter scharf anrösten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
  4. Nach zwei Minuten Tomatenmark und Mehl zufügen und kurz mit anrösten.
  5. Erst mit Schwarzbier ablöschen und aufkochen lassen und anschließend mit Rinderfond auffüllen.
  6. Alles gut umrühren und das Fleisch wieder in den Bräter geben.
  7. Jetzt den Deckel schließen und den Bräter bei 180 °C in den vorgeheizten Backofen stellen.
  8. Wenn die Semerolle eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat, Braten herausnehmen und warm stellen.
  9. Sauce durch ein Sieb drücken und auf dem Herd aufkochen.
  10. Die Schokolade zur Sauce hinzufügen und gegebenenfalls neu abschmecken.
  11. Braten wieder in die Sauce legen und wieder wieder warm stellen.
  12. Rotkohl fein schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
  13. Fein geschnittenen Apfel und Zwiebelwürfel zugeben und nochmal durchschwenken.
  14. Mit Balsamicoessig und Honig abschmecken und bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
  15. In der Zwischenzeit den Zartweizen in Wasser garen und anschließend abgießen.
  16. Alles anrichten und servieren.
Skirt Jacks Creek hier bestellen

Video zum Thema Schmorbraten

Weitere Rezepte

Leckere Lammhinterhaxe mit Gemüse

Zarte Lammhinterhaxe

, , , , , , , , , , ,
Die Lammhinterhaxe ist ein echter Genuss für Liebhaber von zartem, aromatischem Fleisch. Durch das langsame Schmoren im Römertopf wird das Fleisch so zart, dass es fast von allein vom Knochen fällt. Dieses Rezept zeigt dir, wie du mit wenigen…
Die lecker angerichtete Lammkeule mit Brokkoli

Lammkeule vom Grill

, , , , , , , , , ,
Die Lammkeule, auch bekannt als Schlegel oder Schlögel, ist ein köstlicher Cut aus dem oberen Teil des Hinterlaufs des Lamms. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man eine Lammkeule vom irischen Salzwiesenlamm, die besonders mager und zart…
Lamm-Tomahawks

Irische Lamm-Tomahawks vom Grill

, , , , , , , , , ,
Dieses Rezept für saftige, irische Lamm-Tomahawks mit Röstkartoffelsalat vereint saftiges Lammfleisch vom Grill mit einem köstlichen Sommer-Salat. Die Lamm-Tomahawks, bekannt für ihren markanten Knochen und saftigen Geschmack, werden scharf…
Geschmorte Lammhaxe auf Süßkartoffelpüree

Geschmorte Haxe vom Irisches Salzwiesenlamm

, , , , , , , , , , , ,
Das zarte und aromatische Fleisch des irischen Salzwiesenlamms wird in diesem Rezept schonend geschmort und mit herzhaften Beilagen wie Champignons, Paprika und Süßkartoffelpüree serviert. Die geschmorte Haxe entfaltet durch das langsame…
Weihnachts-Braten vom Schwein

Weihnachts-Braten mit Naturreis und Fenchelgemüse

, , , , , , , , , ,
Dieser weihnachtliche Krustenbraten aus saftigem Duroc Schwein, serviert mit zartem Fenchelgemüse und Naturreis, ist das perfekte Festtagsgericht. Das harmonische Zusammenspiel aus Gewürzen, Gemüse und einer knusprigen Schwarte macht diesen…
Rinderfilet mit Kartoffelgratin und Pilzen

Rinderfilet mit Kartoffelgratin und Pilzen

, , , , , , , , ,
Die festliche Saison steht vor der Tür und mit ihr die Suche nach dem perfekten Weihnachtsrezept, das sowohl Gaumen als auch Augen verwöhnt. Wenn Sie auf der Suche nach einem tollen Rezept für besondere Anlässe sind, das ein festliches…
Die Zutaten für das Flank Steak mit Käsekruste

Flank Steak mit Käsekruste

, , , , , ,
Flank Steak mit Käsekruste ist ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber und bietet eine köstliche Grundlage für vielfältige Gerichte. Besonders in der kühleren Jahreszeit zeigt sich Flank Steak von seiner besten Seite, wenn es saftig und…
Ochsenbäckchen in Rotweinsauce

Geschmorte Ochsenbäckchen

, , , , , , , , ,
Geschmorte Ochsenbäckchen, einst fast in Vergessenheit geraten, erleben derzeit eine wahre Renaissance in der Küche – nicht zuletzt in der Spitzengastronomie. Dieses zarte, saftige Fleisch, das nach langer Schmorzeit fast von alleine zerfällt,…
Perfektes Filet Wellington

Klassisches Filet Wellington

, , , , , , , , , ,
Filet Wellingten: Dieses elegante Gericht, bestehend aus zartem Rinderfilet, umhüllt von einer knusprigen Blätterteighülle und einer herzhaften Pilzfüllung, ist ein wahrer Hingucker auf jedem festlichen Tisch. Ob zu Weihnachten, an Feiertagen…