Fondue Grafik

Fondue ist ein Silvester-Klassiker, der für Geselligkeit und Genuss steht! Unser Rezept führt durch ein Fondue mit Gemüsebrühe, perfekt zum Garen von Fleisch und Gemüse. Eine selbstgemachte Brühe und vielseitige Beilagen sorgen für ein aromatisches und abwechslungsreiches Geschmackserlebnis.


Vielfältigkeit von Fondue zu Silvester: Ein Fest für alle Sinne

Fondue ist ein absoluter Silvester-Klassiker, der die Menschen auf der ganzen Welt begeistert. Was als traditionelles Käsefondue aus der Schweiz bekannt wurde, hat sich zu einem vielseitigen Gericht entwickelt, das perfekt für den Jahresausklang geeignet ist. Von Käse und Schokolade über Brühe und Fett bis hin zu Gemüse und Fleisch bietet Fondue zahlreiche Variationen, die jedem Geschmack gerecht werden und das gemeinsame Essen zum Erlebnis machen.

Verschiedene Fondue-Varianten: Von Käse bis Schokolade

Fondue bietet unzählige Möglichkeiten, sich kulinarisch auszutoben und alle Geschmäcker abzudecken:

  • Käsefondue: Der Klassiker aus der Schweiz, bei dem verschiedene Käsesorten (oft Emmentaler und Gruyère) geschmolzen und mit Weißwein und Gewürzen verfeinert werden. Hier werden typischerweise Brotstücke eingetaucht, aber auch Gemüse wie Brokkoli und Kartoffeln passen perfekt.
  • Fleischfondue: Besonders beliebt zu Silvester ist das Fondue mit Brühe oder Öl, in dem Fleisch wie Rind, Schwein, Hühnchen, Wild und Seafood gegart wird. Eine selbstgemachte Brühe bietet eine besonders aromatische Basis und ist eine leichtere Alternative zu heißem Öl.
  • Schokoladenfondue: Für die Dessertliebhaber ist das Schokoladenfondue ideal, bei dem Früchte, Marshmallows und Gebäck in geschmolzene Schokolade getaucht werden. Perfekt für den süßen Abschluss einer festlichen Nacht.

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Der Silvester-Klassiker „Fondue“

Dieses Fondue-Rezept mit selbstgemachter Gemüsebrühe, zarten Fleischsorten und frischen Beilagen ist eine perfekte Wahl für gesellige Abende. Einfach in der Zubereitung und voller Geschmack – ideal für ein unvergessliches Silvesteressen.
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für das Fleisch:

Für die Brühe:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0,5 Sellerieknollen
  • 4 Möhren
  • 2 Pertersilienwurzeln
  • 1 Lauch
  • 1 Fenchelknolle
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 5 Thymian Zweige
  • etwas Salz und Pfeffer

Beilagen und Dips:

  • 200 g Champignons
  • 2 Paprika
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 100 g Cornichons
  • 2 Karotten
  • 100 g Oliven
  • 1 Baguette

ZUBEHÖR

ANLEITUNG
 

Vorbereitung:

  • Brühe vorbereiten:
    Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne dunkelbraun anrösten.
    Knoblauchzehen andrücken, Sellerie, Möhren, und Petersilienwurzel schälen und grob würfeln.
    Lauch und Fenchel putzen und in Stücke schneiden.
  • Das Fleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden.
  • Gemüse putzen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden, sodass sie gut auf die Fondue-Gabeln passen.

Zubereitung:

  • Gemüsebrühe:
    Olivenöl im Topf erhitzen und das Gemüse 4 Minuten andünsten.
    Mit 2,5 Litern Wasser auffüllen, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen.
    Einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
    Durch ein feines Sieb abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Fondue auf dem Tisch anrichten:
    Die Brühe in den Fondue-Topf füllen und auf dem Rechaud erhitzen.
    Fleisch und Beilagen auf Tellern anrichten, Dips und Baguette dazu servieren.

Nachbereitung:

  • Fondue-Setup: Platziert die erhitzte Brühe in den Fonduetopf auf dem Brenner und sorgt dafür, dass sie heiß bleibt, ohne zu sprudeln.
  • Spieße machen: Jeder Gast kann sich eigene Spieße mit einer Fonduegabel zusammenstellen. Fleisch- und Gemüsewürfel werden dabei nacheinander auf die Fonduegabel aufgespießt und direkt in die heiße Brühe getaucht.
  • Garen in der Brühe:
    Fleischstücke brauchen je nach Größe und Vorlieben zwischen 1 und 3 Minuten.
    Gemüse kann je nach Sorte und Größe zwischen 1 und 4 Minuten benötigen. Weichere Gemüsesorten wie Paprika und Champignons garen schneller, während Karotten etwas länger brauchen.
  • Genießen mit Dips und Beilagen: Sobald das Fleisch oder Gemüse gar ist, kann es abgekühlt und nach Belieben in Dips getunkt und mit Beilagen wie Brot und Oliven kombiniert werden.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

  1. Fleisch wird zäh: Das Fleisch nicht zu groß schneiden und darauf achten, es nicht zu lange in der Brühe zu lassen. Kurz garen, damit es zart bleibt.
  2. Gemüsebrühe schmeckt fad: Röstet die Zwiebeln intensiv und fügt ausreichend Kräuter hinzu, um ein tiefes Aroma zu erreichen.
  3. Brühe wird zu salzig: Salz erst nach dem Abseihen der Brühe hinzufügen, damit es nicht überdosiert wird.
  4. Unterschiedliche Garzeiten ignorieren: Empfindliche Fleisch- und Gemüsesorten separat garen, um sie nicht zu verkochen.

Häufig gefragt

Kann ich das Fondue auch mit Öl statt Brühe zubereiten?

Ja, Fondue kann auch mit heißem Öl zubereitet werden, um Fleisch knusprig zu braten. Es ist allerdings schwerer verdaulich und kann spritzen, daher eignet sich Brühe gut für eine leichtere Variante.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Fondue?

Zartes Fleisch wie Rinderfilet, Hüfte oder Hirsch eignet sich hervorragend. Sie lassen sich in feine Würfel schneiden und garen schnell.

Wie verhindere ich, dass die Brühe zu fettig wird?

Verwendet fettarmes Fleisch und achtet darauf, die Brühe nach dem Kochen durch ein Sieb zu gießen.

Welche Dips passen zu Fondue?

Klassische Dips wie Kräuterquark, Aioli, Cocktailsoße oder Senf passen gut. So könnt ihr die Geschmacksvarianten nach Wunsch gestalten.