Pulled Pork ist eine beliebte Zubereitungsart für Schweinefleisch, bei der Schweineschulter oder Schweinenacken langsam gegart und anschließend mit Gabeln oder Klauen zerrissen (gepulled) wird. Das Ergebnis ist zartes, saftiges und würziges Fleisch, das sich gut für Sandwiches, Tacos, Burger oder andere Gerichte eignet.

Pulled Pork selbst zubereiten:

Insgesamt bietet die Zubereitung von Pulled Pork zu Hause die Möglichkeit, ein köstliches Gericht nach individuellen Vorlieben zuzubereiten und dabei die Qualität der Zutaten und den Zubereitungsprozess zu kontrollieren.

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Pulled Pork auf dem Grill

Willkommen zu einem Grillabenteuer der besonderen Art: Pulled Pork auf dem Grill! Die Zubereitung dieses köstlichen Klassikers vereint zartes Fleisch, rauchige Aromen und die Kunst des langsamen Garens zu einem unvergleichlichen Genusserlebnis.

Vorbereitungszeit4 Stunden Std.

Zubereitungszeit6 Stunden Std.

Gesamtzeit10 Stunden Std.

Gericht: BBQ

Küche: American

Portionen: 6 Personen

Kochutensilien

• Fleischthermometer
• Fleischgabel
• Grillzange
• Aluminiumschale

Zutaten

FÜR DAS PULLED PORK

• 2 KG Schweinenacken
• 5 EL Don Carne Magic Dust
• 1 Tasse Barbecue Sauce

PASSENDE BEILAGEN

• 6 Stück Burger Buns
• 6 Stück Maiskolben
• 2 KG Kartoffel Dipper

BEIM GRILLEN

• 1 Tasse Apfelsaft
• 1 Tasse Apfelessig

Anleitungen

Vorbereitung

• Den Schweinenacken gründlich trocken tupfen.
• Nun den Nacken ordentlich mit Magic Dust oder einem selbst hergestelltem Rub einreiben.

  Unsere Empfehlung – Rub selber herstellen:

  – 3 Esslöffel brauner Zucker

  – 3 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)

  – 2 Esslöffel Salz

  – 2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

  – 1 Esslöffel Knoblauchpulver

  – 1 Esslöffel Zwiebelpulver

  – 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

  – 1 Teelöffel Cayennepfeffer (optional für eine würzige Note)
• Anschließend den Schweinenacken in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung auf dem Grill

• Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten. Dazu eine Seite des Grills auf mittlere Hitze vorheizen, während die andere Seite ausgeschaltet bleibt. Eine mit Wasser gefüllte Aluminiumschale auf die ausgeschaltete Seite stellen, um Feuchtigkeit während des Garprozesses zu bewahren.
• Den marinierten Schweinenacken aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
• Den Grillrost leicht einfetten und den Nacken auf die indirekte Seite des Grills legen.
• Apfelsaft und Apfelessig in die Aluminiumschale gießen, um eine feuchte Umgebung zu schaffen.
• Den Grilldeckel schließen und den Nacken bei etwa 120-140°C indirekt grillen. Dies dauert in der Regel 5-7 Stunden, abhängig von der Dicke des Fleisches.
• Nach etwa der Hälfte der Garzeit den Schweinenacken mit etwas Apfelsaft löschen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
• Sobald das Fleisch eine Innentemperatur von 90-95°C erreicht hat, vom Grill nehmen und in Alufolie einwickeln. Das Fleisch ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

Nachbereitung

• Das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander ziehen, um die typische "Pulled Pork"-Textur zu erhalten.
• Die BBQ-Sauce erwärmen und nach Geschmack zum Pulled Pork hinzufügen. Gründlich vermengen.
• Das Pulled Pork auf Burgerbrötchen legen, mit Kartoffel Dipper und Maiskolben servieren und nach Belieben mit zusätzlicher BBQ-Sauce garnieren.
• Genießen Sie ihr selbstgemachtes Pulled Pork vom Grill!

Häufiger Fehler und wie man sie vermeidet

1. Falsche Fleischwahl: Verwenden Sie idealerweise Schweinenacken oder eine Schulter, da diese Schnitte viel Fett und Bindegewebe enthalten, was zu zarterem und saftigerem Fleisch führt. Das Fleisch sollte auch mit einer dünnen Fettschicht bedeckt sein.
2. Nicht ausreichendes Würzen: Ein guter Rub oder Gewürzmischung ist entscheidend für den Geschmack des Pulled Pork. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch großzügig und gleichmäßig würzen, und lassen Sie sich ausreichend Zeit, um es zu marinieren.
3. Nicht ausreichendes Marinieren: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver sind die Aromen. Das Fleisch sollte idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren, um eine optimale Würze zu erreichen.
4. Zu wenig Zeit beim Garen: Pulled Pork erfordert Geduld. Planen Sie ausreichend Zeit für das langsame Garen ein, normalerweise 5-7 Stunden bei niedriger Temperatur. Dadurch wird das Fleisch zart und kann leicht zerrissen werden.
5. Unzureichende Kontrolle der Temperatur: Ein Fleischthermometer ist entscheidend, um sicherzustellen, dass das Pulled Pork die richtige Innentemperatur erreicht hat. Überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur, um ein Austrocknen oder Unter- / Übergaren zu vermeiden.
6. Nicht ausreichend Ruhezeit: Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen in Alufolie eingewickelt für etwa 30 Minuten ruhen. Dadurch setzen sich die Säfte und das Fleisch wird noch zarter.
7. Mangelnde Feuchtigkeit beim Garen: Setzen Sie eine mit Wasser gefüllte Aluminiumschale auf den Grill, um eine feuchte Umgebung zu schaffen. Dies hilft, das Fleisch saftig zu halten und verhindert ein Austrocknen.
8. Zu viel oder zu wenig Rauch: Verwenden Sie beim Räuchern von Pulled Pork nicht zu viel Holz, um eine übermäßige Rauchnote zu vermeiden. Gleichzeitig sollte der Rauch nicht zu leicht sein, um den charakteristischen rauchigen Geschmack zu gewährleisten.
9. Nicht ausreichendes Zerreißen des Fleisches: Verwenden Sie Gabeln oder Handschuhe, um das Fleisch gründlich zu zerreißen. Dadurch erhalten Sie die charakteristische „Pull“-Textur.

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