Spanisches Demadura Dry Aged Hanging Tender
- zarter Zwerchfellmuskel
- intensives Fleischaroma
- 21 Tage Dry Aged
23,99 €
Lieferzeit: 1-2 Werktage
| Anlass | American BBQ, Grillparty |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, nussig, saftig |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird frisch geliefert |
| Kühlbedingung | Frisch |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Ein Fleischgenuss für Kenner. Mit seiner mittig durchlaufenden Sehne eignet sich das Hanging Tender bei der Zubereitung am Stück ideal zum Schmoren. Das Fleisch wird durch die lange Garzeit wunderbar weich. Beim Zuschnitt in Steaks das Fleisch unbedingt sorgfältig parieren. Bitte beachten Sie, dass die Muskelfasern hier quer zur Mittelsehne verlaufen, anders als etwa beim Rib Eye und Roastbeef.
Hanging Tender
Das Hanging Tender – auch Nierenzapfen oder Onglet – ist ein einzelner Muskel, der am Zwerchfell des Tieres hängt. Pro Rind gibt es davon genau eines, was den Cut zu einer der selteneren Zuschnitte macht. In der französischen Bistroküche gilt er seit Jahrzehnten als Klassiker, in Deutschland ist er nach wie vor wenig bekannt. Das Fleisch zeichnet sich durch eine ausgeprägte, grobe Faserstruktur und ein intensives, kräftiges Aroma aus – aromatisch deutlich tiefer und komplexer als die meisten klassischen Steakcuts. Die starke Durchblutung des Muskels ist der Grund für den charakteristischen, fast mineralischen Geschmack. Die intramuskuläre Fetteinlagerung ist beim Demadura-Rind gleichmäßig verteilt und sorgt trotz der festen Textur für gute Saftigkeit. Der zentrale Sehnenstreifen ist bereits entfernt – das Steak ist grillfertig.
Herkunft & Rasse
Die Rinder für DEMADURA stammen aus der Dehesa im Südwesten Spaniens – einer von Stein- und Korkeichen geprägten Weidelandschaft, die seit Jahrhunderten extensiv bewirtschaftet wird. Die Tiere wachsen auf weitläufigen Flächen auf und ernähren sich von Wildgräsern, Eicheln und Kräutern. Industrielle Mast findet nicht statt. Verwendet werden ausschließlich weibliche Rinder der Rassen Retinta, Avileña, Morucha und Extremeña – traditionelle Spanische Rassen, die sich durch Robustheit und eine natürlich ausgeprägte Marmorierung auszeichnen. Das Mindestalter bei der Schlachtung liegt bei 36 Monaten. Die längere Aufzuchtzeit führt zu einer dichteren Muskelstruktur und einem intensiveren Fleischaroma gegenüber jüngeren Tieren.
Dry Aging
Das DEMADURA Hanging Tender reift mindestens 21 Tage trocken am Knochen in speziellen Reifekammern. Während der Trockenreifung verdunstet ein Teil des Wassergehalts – die Folge ist eine Konzentration der Aromen und eine Veränderung der Muskelstruktur durch natürliche Enzymaktivität. Das Ergebnis ist ein deutlich intensiverer, leicht nussiger Geschmack sowie eine Textur, die trotz der festen Faserstruktur des Cuts eine gute Zartheit erreicht. Das charakteristische Aroma des Hanging Tenders – kräftig, fast mineralisch – wird durch die Reifung weiter akzentuiert, ohne die typischen Eigenschaften des Cuts zu überlagern.
- Geboren in: SpanienGemästet in: SpanienGeschlachtet in: SpanienZerlegt in: SpanienZerlegt in: Spanien
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
| pro 100g | pro Portion | Prozent des Tagesbedarfs | |
|---|---|---|---|
| Energie in KJ | 0 | ||
| Energie in kcal | 0 | ||
| Fett | 0 | ||
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 | ||
| Kohlenhydrate | 0 | ||
| davon Zucker | 0 | ||
| Ballaststoffe | 0 | ||
| Eiweiß | 0 | ||
| Salz | 0 |
