Japanisches Wagyu "Champion" Filet Steak A5
- Champion der Wagyu Auktion
- butterzart & elegant
- streng limitiert
399,99 €
Lieferzeit: 1-2 Werktage
| Anlass | Dinner, Festlich |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, buttrig, fein marmoriert |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
Sichern Sie sich 15% Rabatt und weitere Vorteile für ein ganzes Jahr im Don Carne Beef Club
Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Das Filet Medaillon ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Eine gusseiserne Pfanne oder eine Grillplatte stark erhitzen. Das Medaillon von jeder Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine feine, goldbraune Kruste bildet. Auch die Ränder kurz anbraten. Anschließend im Ofen bei ca. 100 °C oder in der indirekten Zone des Grills bis zu einer Kerntemperatur von 52–54 °C ziehen lassen. Das Medaillon 3–4 Minuten ruhen lassen und erst dann mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel würzen.
Das Filet Medaillon
Das Filet ist der zarteste Muskel des Rindes. Es liegt geschützt unterhalb des Rückens, wird kaum beansprucht und besitzt deshalb eine besonders feine, lockere Faserstruktur. Beim Champion-Wagyu wird aus dieser natürlichen Zartheit etwas, das man kaum beschreiben kann: fein, elegant und von einer seidigen Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Anders als die kräftigeren Cuts lebt das Filet Medaillon von seiner Feinheit. Die Marmorierung zieht sich zart durch das Fleisch, der Geschmack ist mild, buttrig und klar. Hier steht nicht die Intensität im Vordergrund, sondern die Reinheit des Wagyu-Aromas und ein Mundgefühl, das man nicht vergisst. Das Medaillon ist ein Cut für alle, die das Wagyu-Erlebnis in seiner edelsten Form suchen – und ein Stück, das zeigt, wie viel Eleganz in einem Champion-Tier steckt.
Japanese Wagyu World Auction 2026
Dieses Filet Medaillon stammt aus einem der Champion-Tiere der vierten Japanese Wagyu World Auction, die am 4. April 2026 in Himeji stattfand – in der Präfektur Hyogo, der Heimat des Kobe Beef. Die Auktion wurde 2023 als erste Wagyu-Auktion Japans für internationale Käufer ins Leben gerufen und bringt seitdem Rinder auf den Weltmarkt, die sonst niemals das Land verlassen würden. 2026 boten über 200 Einkäufer aus Amerika, Europa und Asien auf 72 ausgewählte Rinder aus 22 japanischen Wagyu-Marken. Unter diesen Tieren befanden sich die Champions der einzelnen Wagyu-Marken – außergewöhnliche Einzeltiere, deren Herkunft, Qualität und Bewertung weit über dem Standard liegen. Zehn dieser Champions wurden für Europa gesichert. Aus genau diesen Tieren stammt dieses Filet: keine vergleichbare Charge, kein Fleisch „aus derselben Farm“, sondern aus dem tatsächlich ausgezeichneten Rind.
Das Champion-Tier
Ein Champion-Rind ist das Ergebnis jahrelanger Arbeit. Genetik, Fütterung, Aufzucht und das Klima seiner Herkunftsregion prägen jedes Tier – und damit auch den Geschmack seines Fleisches. Jede Region und jeder Züchter verfolgt dabei eine eigene Philosophie, weshalb kein Champion schmeckt wie der andere. Aus einem einzigen Tier entstehen nur wenige Filets. Das Filet macht nur einen kleinen Teil des gesamten Rindes aus und ist damit schon bei gewöhnlichem Rindfleisch ein rares Stück. Beim Champion-Wagyu ist es eine echte Seltenheit: Ist dieses Filet verkauft, gibt es genau dieses Fleisch kein zweites Mal.
Japanisches Wagyu
Hinter jedem Champion steht japanisches Wagyu in seiner reinsten Form: das Japanische Schwarzrind Kuroge Washu, über Generationen mit größter Sorgfalt gezüchtet und in seiner Abstammung lückenlos dokumentiert. Diese Rasse lagert Fett fein verteilt im Inneren des Muskels ein. Das Fett ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und hat einen außergewöhnlich niedrigen Schmelzpunkt – es beginnt schon bei geringer Wärme zu schmelzen und sorgt für das typische buttrige, süßlich-nussige Mundgefühl. Viele Tiere der Champion Collection erreichen die höchste japanische Qualitätsklasse A5, besonders stark marmorierte bis BMS 12, der höchsten Stufe des Beef Marbling Standard. Doch eine Zahl allein erzählt nicht die ganze Geschichte: Herkunft, Fettstruktur, Fleischfarbe und Gesamtqualität müssen zusammenpassen.
- Geboren in: JapanGemästet in: JapanGeschlachtet in: JapanZerlegt in: JapanZerlegt in: Deutschland
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
