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Deutscher Hirschrücken o. Knochen

Grafik von einem Hirsch, wo das Rücken eingezeichnet ist.
(81) 4.79/5.00
0.85 kg
Artikel-Nr 4001109
  • aus Westfalen und Niedersachsen
  • in freier Wildbahn aufgewachsen
  • vom Knochen ausgelöst

59,99 €

Variante
Gewicht
Kühlbedingung

Lieferzeit: 1-2 Werktage

Anlass Dinner, Festlich
Geschmack & Konsistenz aromatisch, mager, zart
Haltbarkeit Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert
Kühlbedingung Schockgefrostet
(81) 4.79/5.00
Datum: 2023-12-04
Name: Dario L.
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2023-11-21
Name: Dalibor B.
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2023-11-07
Name: Sina S.
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2023-11-07
Name: Thorsten F.
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2023-10-30
Name: Bernd W.
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2023-10-30
Name: Gerhard S.
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2023-10-24
Name: Konstantin R.
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2023-10-20
Name: Margret A.
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2023-10-20
Name: Christoph S.
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2023-10-16
Name: Lisa M.
Bewertung:
3/5.00

Datum: 2023-08-15
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2023-04-08
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Sauber zugeschnittenes und butterweiches Fleisch!

Datum: 2023-02-15
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Als Steak zubereitet sehr feine Qualität ausgezeichnet Geschmack super zart man muss nur vor dem Braten die selber Haut entfernen

Datum: 2023-01-22
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2023-01-08
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2023-01-03
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-12-26
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Gleichmäßig geschnittene Fleischstücke sind ne super Qualität

Datum: 2022-12-19
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-12-19
Bewertung:
3/5.00
Kommentar: ok

Datum: 2022-12-18
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-12-16
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-12-11
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-12-05
Bewertung:
4/5.00

Datum: 2022-12-03
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-12-03
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-11-28
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-11-28
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-11-06
Bewertung:
4/5.00

Datum: 2022-11-03
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Was eintolle Gulasch. Da sollte man schnell zuschlagen, toller Geschmack, kaum Bratverlust und super Zart.

Datum: 2022-10-22
Bewertung:
4/5.00

Datum: 2022-10-19
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-07-20
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-06-08
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-04-12
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-03-13
Bewertung:
3/5.00

Datum: 2022-02-19
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2022-02-07
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2021-12-25
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: hervorragendes Produkt. Tolle Portionen und gute Fleisch.

Datum: 2021-12-24
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2021-12-21
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2021-12-15
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: An dem Programm kann man noch besser machen aber ich bin zufrieden und eine schöne Tag

Datum: 2021-12-14
Bewertung:
3/5.00

Datum: 2021-12-13
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2021-12-12
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2021-12-08
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2021-12-08
Bewertung:
4/5.00

Datum: 2021-12-05
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2021-12-04
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: So wie es sein muss, klasse

Datum: 2021-11-29
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Alles super.

Datum: 2021-11-22
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2021-11-22
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2021-11-19
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Schmeckt traumhaft

Datum: 2021-11-08
Bewertung:
5/5.00

Datum: 2021-10-27
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Zum reinlegen! Toll im Geschmack, super zart!

Datum: 2021-10-16
Name: Peter M.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Prima Wildfleisch, prima Service, alles gut.

Datum: 2021-10-16
Name: Peter M.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Da gibt es nichts zu meckern, alles vom feinsten.

Datum: 2021-09-29
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Super habe es genossen,es war richtig gut!!

Datum: 2021-04-01
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Das Fleisch ist absolute Spitzenklasse und herzlichen Dank für die guten Zubereitungshinweise

Datum: 2021-03-31
Name: Sonja H.
Bewertung:
3/5.00
Kommentar: Stücke waren leider teilw. zäh / durchwachsen.

Datum: 2021-03-29
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Sehr gute Qualität, bin mehr als zufrieden!

Datum: 2021-03-28
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Super Qualität. Gute Verpackung.

Datum: 2021-03-22
Name: Frank G.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Top Qualität, sehr guter Geschmack

Datum: 2021-03-22
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Sehr gut und sehr schmackhaft

Datum: 2021-02-04
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Für Kollegen mitbestellt, er war sehr begeistert

Datum: 2021-01-22
Name: Claudia S.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Meine Gäste waren begeistert. Nicht nur von der Zubereitung, sondern auch das Fleisch hat sie voll überzeugt. Gerne wieder.

Datum: 2021-01-02
Name: Timo J.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Das Fleisch hat eine super Qualität.

Datum: 2020-12-09
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Lecker zart toll. Immer wieder gerne

Datum: 2020-12-08
Name: A B.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Gut und nochmal gut,warum so viel Kommentar

Datum: 2020-12-08
Name: Sven H.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Die Größe der Stücke war passend, das Aussehen und der Geschmack ganz einfach Spitzenklasse.

Datum: 2020-12-08
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Super Fleischqualität. Einziger Kritikpunkt : die Stücke waren sehr unterschiedlich groß

Datum: 2020-12-08
Name: Bernd M.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Kann ich nicht bewerten da bis heute nicht eingetroffen.

Datum: 2020-12-05
Bewertung:
4/5.00
Kommentar: Wunderbarer Wildgeschmack, es lies sich ein exzellentes Biergulasch davon zubereiten.

Datum: 2020-12-05
Name: Cosima E.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Der Hirschgulasch ist ganz super...1a Fleisch..

Datum: 2020-11-22
Name: Andreas T.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Sehr gute Qualität Geschmack ist hervorragend

Datum: 2020-11-14
Bewertung:
3/5.00
Kommentar: Zuviel Abfall beim Säubern der Ware.

Datum: 2020-11-11
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Das Gulasch war super zart - genial!

Datum: 2020-11-02
Name: Steven W.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Lieder noch nicht probiert. Sieht aber lecker aus

Datum: 2020-10-09
Name: Florian W.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Ideal als Kurzgebratenes, kräftig im Geschmack, mit Brezelknödeln eine wahre Gaumenfreude.

Datum: 2020-10-07
Name: Michi M.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Sehr gute Qualität und trotz TK sehr frisch

Datum: 2020-10-06
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Perfekte Qualität,sollte man auf jeden Fall probieren

Datum: 2020-10-05
Name: Andreas C.
Bewertung:
5/5.00
Kommentar: Nur nie was schlimmeres! Wie beschrieben, es ist EDEL
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Das meinen wir

„Der Hirschrücken ist das zarteste Teilstück. Er ist sehr mager und nicht so intensiv wie andere Wildsorten und deshalb für Fans der milderen Aromen bestens geeignet.“

Ingo von Don Carne, Marketing

Zubereitungsempfehlung

Pfanne

Pfanne

Grill

Grill

Smoker

Smoker

Das auf Zimmertemperatur gebrachte und fertig parierte (also von der Silberhaut befreite) Fleisch salzen und in heißem Öl von allen Seiten kurz scharf anbraten. Anschließend im Backofen bei 80 °C Ober- Unterhitze auf dem Rost platzieren und eine Schale zum Auffangen des Bratensatzes darunter stellen. Je nach Größe des Cuts in 2-3 h auf eine Kerntemperatur von 58 °C bringen, kurz ruhen lassen und zum Servieren in feine Streifen aufschneiden.

Hirschrücken ohne Knochen

Der Hirschrücken gehört zu den edelsten Cuts des Wildtiers. Ausgelöst vom Knochen und ohne sichtbare Marmorierung gleicht das schiere Stück Fleisch einem Filet. Und dem steht er auch mit seiner Zartheit und feinen Textur in nichts nach. Etwa so groß wie ein Kalbsrücken lässt er sich im Ganzen oder in Scheiben (Steaks) geschnitten zubereiten. Das kurzfaserige Fleisch hat eine ähnliche Konsistenz wie Rind, dabei aber einen kräftigen, mineralischen und aromatisch würzigen Geschmack.

Herkunft

Wildfleisch aus der Region – nachhaltiger und natürlicher kann purer Fleischgenuss kaum sein. Daher beziehen wir unser Wildbret-Angebot von den Landesforsten vom Arnsberger Wald im Sauerland, aus Teilen der niedersächsischen Landesforsten, dem Hessenforst im Reinhardswald, aus regionalen Privatwäldern sowie den Bundesforsten aus der Senne. Die Kulturlandschaft in Ostwestfalen gilt als größte Heidelandschaft des Bundeslandes NRW. Als Senne Original Produkt erhalten Sie das im hauseigenen Kühlhaus gelagerte und gereifte Fleisch online exklusiv bei Don Carne.

Rasseporträt

Als König des Waldes gilt der Hirsch auch in der Küche als Fleischlieferant erster Güte. Weil sich sein Lebensraum durch die Urbanisierung ständig verkleinert gehört sein Fleisch mehr und mehr zu den delikaten Wildbret-Raritäten. In freier Wildbahn ernähren sich Hirsche von Kräutern, Gräsern, Beeren und Obst, aber auch Knospen und frische Blatttriebe von Bäumen stehen auf dem Speiseplan des Wiederkäuers. Nur die männlichen Tiere tragen ein Geweih, die Hirschkühe und Kälber werden wegen der fehlenden Krone auch als Kahlwild bezeichnet. Aufgrund der uneingeschränkten Bewegungsfreiheit und natürlichen Ernährung entwickeln Hirsche ein muskulöses, fettarmes und charakteristisch tiefrotes Fleisch mit feinfaseriger Textur.