Deutsche Duroc Schweinebäckchen
- butterzart geschmort
- reich an Kollagen
- für Saucen mit Tiefe
34,99 €
Momentan nicht verfügbar
| Anlass | Dinner, Festlich |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | mager, saftig, zart |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Ofen
Die Bäckchen trocken tupfen, salzen und in einem Bräter mit etwas Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen, gewürfeltes Wurzelgemüse und Zwiebeln im Bräter anrösten, einen Esslöffel Tomatenmark kurz mit rösten. Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Fond aufgießen, bis die Bäckchen gut zur Hälfte bedeckt sind. Bäckchen zurück in den Bräter geben und zugedeckt bei ca. 150 °C für 2,5–3 Stunden im Ofen schmoren, bis sie butterzart sind. Die Sauce zum Schluss nach Belieben passieren, einkochen und abschmecken.
Die Schweinebäckchen
Schweinebäckchen sind das Lieblingsstück aller, die gerne schmoren. Sie stammen aus dem Kaumuskel des Schweins – einem Muskel, der ständig arbeitet und deshalb reich an Bindegewebe und Kollagen ist. Roh wirken die Bäckchen fest und kompakt, doch mit Zeit und sanfter Hitze passiert etwas Besonderes: Das Kollagen löst sich, wird zu Gelatine und verwandelt das Fleisch in etwas Butterzartes, das sich mühelos mit der Gabel zerteilen lässt. Gleichzeitig gibt es der Sauce eine samtige, glänzende Bindung, ganz ohne Mehl oder Stärke. Beim Duroc-Schwein kommt die feine Marmorierung hinzu, die die Bäckchen noch saftiger und aromatischer macht. Ob klassisch in Rotwein geschmort, mit Bier und Zwiebeln, asiatisch mit Sojasauce und Ingwer oder als Ragout zu Pasta – Duroc Schweinebäckchen sind Wohlfühlküche in Bestform.
Das Duroc-Schwein
Das Duroc-Schwein gilt unter Köchen als eine der besten Schweinerassen der Welt – und das aus gutem Grund. Die rotbraune Rasse aus den USA lagert von Natur aus mehr Fett direkt im Muskel ein als die meisten heute üblichen Schweinerassen. Dieses intramuskuläre Fett sorgt für Saftigkeit, Zartheit und einen vollen, leicht nussigen Geschmack. Bei Schmorstücken wie den Bäckchen zahlt sich das doppelt aus: Das Fleisch bleibt auch nach Stunden im Bräter saftig, und das geschmolzene Fett trägt zusätzliche Tiefe in die Sauce.
Die Herkunft
Unsere Duroc-Schweine stammen aus Deutschland – von ausgewählten Partnerbetrieben. Dort wachsen sie unter artgerechten Bedingungen auf, bekommen hochwertiges Futter und vor allem eines: genug Zeit. Kurze Transportwege und eine sorgfältige Verarbeitung gehören für uns selbstverständlich dazu. Dass wir neben den Edelteilen auch Stücke wie die Bäckchen anbieten, ist uns dabei wichtig – denn wer das ganze Tier wertschätzt, entdeckt oft die besten Stücke dort, wo man sie gar nicht erwartet.
- Geboren in: DeutschlandGemästet in: DeutschlandGeschlachtet in: DeutschlandZerlegt in: DeutschlandZerlegt in: Deutschland
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
