Spanisches Iberico Secreto Bellota
- Bellota Qualität
- buttrig-nussiges Aroma
- besonders stark marmoriert
Lieferzeit: 1-2 Werktage
| Anlass | Grillparty, Zu jeder Gelegenheit |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, intensiv, nussig |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Ein echtes Stück für Kenner und Fleisch-Gourmets. Stark marmoriert mit deutlichen Fettadern eignet sich das „geheime Filet“ perfekt für die Zubereitung auf dem Grill. Bei hoher Temperatur schmilzt das Fett und verleiht dem Fleisch sein nussig-buttriges Aroma. Mit 63-65 °C Kerntemperatur gelingt es wunderbar zart mit krosser Kruste. Nach kurzer Ruhezeit nur mit feinem Salz würzen und servieren.
Secreto
Das in der Avantgardeküche sagenumwobene Secreto vom Ibérico-Schwein wird auch Geheimes Filet oder Cruceta genannt. Es ist ein fächerartiger Muskel mit sehr starker und geschmacksintensiver Marmorierung und bestens geeignet für die Zubereitung auf dem Grill, in der Pfanne, im Ofen oder im Sous-vide-Verfahren. Kurzgebraten bleibt es besonders saftig und entwickelt ein außergewöhnlich buttrig-nussiges Aroma. Das Iberische Schwein (spanisch: Cerdo Ibérico) ist eine im Süden Spaniens und Portugal heimische, halbwilde Schweinerasse. Sein Fleisch hat einen besonders intensiven und eigenen Geschmack, der mit dem unserer Hausschweine nicht zu vergleichen ist.
Iberico Schwein Bellota
Das Iberico Schwein Bellota ist eine der edelsten Delikatessen der spanischen Gastronomie. Sein unvergleichlicher Geschmack, seine zarte Textur und seine feine Marmorierung machen es zu einem begehrten Fleisch unter Feinschmeckern weltweit. Das Iberico Schwein stammt von der mediterranen Wildschweinart Sus mediterraneus ab und besitzt eine genetische Besonderheit: Es kann Fett in das Muskelgewebe einlagern. Diese Eigenschaft sorgt für die charakteristische Marmorierung und verleiht dem Fleisch seine außergewöhnliche Saftigkeit und sein intensives Aroma. Die höchste Qualitätsstufe des Iberico Schweins wird als "Bellota" bezeichnet. Dies bedeutet, dass die Tiere in der sogenannten Montanera-Periode von Oktober bis März frei in den Dehesa-Weiden leben und sich fast ausschließlich von Eicheln (spanisch: bellotas) der Stein- und Korkeichen ernähren. Diese natürliche Ernährung ist reich an Ölsäure und verleiht dem Fleisch eine zartschmelzende Konsistenz sowie einen nussigen, intensiven Geschmack.
Herkunft des Iberico Schweins
Die Herkunft des Iberico Schweins ist eng mit der Kultur und Landschaft Spaniens verknüpft. Die jahrtausendealte Tradition der Iberico-Zucht basiert auf einer einzigartigen Kombination aus Genetik, natürlicher Aufzucht und einer speziellen Umgebung. Das Iberico Schwein ist eine der ältesten Schweinerassen der Welt mit einer über 12.000 Jahre alten Geschichte. Bis heute wird die Zucht nach traditionellen Methoden betrieben, um die Qualität und Reinheit der Rasse zu erhalten. Die Dehesa, eine charakteristische Landschaft im Südwesten Spaniens, bildet das natürliche Habitat der Iberico Schweine. Diese weitläufigen Eichenhaine bieten nicht nur ausreichend Platz für die freie Bewegung der Tiere, sondern auch eine unvergleichliche Futterquelle: die nährstoffreichen Eicheln der Stein- und Korkeichen. Die Kombination aus genetischer Veranlagung, freier Bewegung und einer natürlichen Ernährung macht das Iberico Schwein einzigartig. Die Bellota-Ernährung führt zu einer feinen Fettmarmorierung und einem intensiven Geschmack, der sich deutlich von herkömmlichem Schweinefleisch unterscheidet. Die Herkunft des Iberico Schweins ist somit mehr als nur ein geografischer Aspekt – sie ist ein entscheidender Faktor für die außergewöhnliche Qualität und den unverwechselbaren Geschmack dieses einzigartigen Fleischs.
- Geboren in: SpanienGemästet in: SpanienGeschlachtet in: SpanienZerlegt in: SpanienZerlegt in: Spanien
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
