Spice Coffee Aged Filet Medaillon Box
- Simmentaler Färse Filet Medaillons
- Arabica-Kaffeebohnen der hochgelegenen Plantagen Südamerikas
- 2 Medaillons a 250 g + 500 g Kaffee
| Anlass | Dinner, Festlich |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, fein marmoriert, zart |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird frisch geliefert |
| Kühlbedingung | Frisch |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Ofen
Grill
Der Mantel aus Kaffeebohnen und Gewürz muss vor dem Braten der Filet Medaillons nicht vom Fleisch entfernt werden. Auf dem Grill oder in der Pfanne muss das Fleisch dann bei hoher Hitze von beiden Seiten kurz scharf angebraten werden, um köstliche Röstaromen zu erzielen. Anschließend bei sanfter indirekter Hitze gar ziehen lassen.
DAS FLEISCH
Das zarteste Teilstück bei jedem Rind ist das Filet. Es liegt auf beiden Seiten der Wirbelsäule und stellt mit im Durchschnitt jeweils nur zwei bis drei Kilogramm (das entspricht etwa zwei Prozent des Schlachtgewichts) den wertvollsten Cut dar, denn dieser feinfaserige Muskel wird zu Lebzeiten kaum beansprucht. Das gibt ihm seine außergewöhnlich zarte Konsistenz. Das Filet verfügt über einen – im Verhältnis zu anderen Cuts – sehr geringen Fettanteil. Die ursprünglich aus dem namensgebenden Schweizer Simmental stammenden Simmentaler Färsen zeichnen sich durch ihre international beliebte, hohe Fleischqualität aus. Die naturbelassene Ernährung der Färse mit einem hohem Heu- und Strohanteil aus eigenem Anbau sorgt für eine feinfaserige Fleischtextur mit gleichmäßiger Marmorierung. Das Fleisch der Färsen, also der weiblichen Jungtiere, die noch nicht gekalbt haben, gilt als besonders zart.
DER KAFFEE
Die sorgfältig ausgewählten Arabica-Bohnen stammen aus den hochgelegenen Plantagen Südamerikas, wo sie unter optimalen Bedingungen reifen können. Diese Regionen sind bekannt für ihre idealen klimatischen Verhältnisse und nährstoffreichen Böden, die den Bohnen ihre einzigartige Qualität und Geschmackstiefe verleihen. Die starke Röstung dieses Espressos hebt die charakteristischen Aromen der südamerikanischen Arabica-Bohnen hervor und entwickelt eine komplexe Geschmacksvielfalt, die selbst anspruchsvolle Kaffeekenner begeistert. Beim ersten Schluck entfaltet sich ein intensives Aroma von gebrannten Mandeln, das an die herbstlichen Jahrmärkte erinnert. Dieser nussige Geschmack wird von einer tiefen, karamelligen Süße begleitet, die an langsam geschmolzenen Zucker erinnert und eine angenehme Wärme und Weichheit in den Espresso bringt. Im Abgang überrascht der Espresso mit einer feinen Note von Amaretti, den traditionellen italienischen Mandelkeksen.
DIE VEREDLUNG
Espresso trinkt man gewöhnlich gerne nach dem Essen, doch unsere Tüftler bei Don Carne haben sich da etwas anders überlegt. Ein Filet Medaillon von der Simmentaler Färse, gereift mit einem Espresso aus 100% Arabica-Bohnen aus Südamerika und einer würzig-pikanten Gewürzmischung, ist ein kulinarisches Highlight, das selbst Gourmets ins Schwärmen bringt. Die Simmentaler Färse, bekannt für ihr zartes und saftiges Fleisch, liefert das perfekte Ausgangsmaterial für diese exquisite Kombination. Das Filet wird durch eine besondere Reifemethode veredelt, bei der der oben beschriebene Kaffee und eine sorgfältig ausgewählte Gewürzmischung zum Einsatz kommen. Die verwendete Espressobohne, mit seiner intensiven Röstung und den komplexen Geschmacksnoten von gebrannten Mandeln, Karamell und Amaretti, verleiht dem Fleisch eine einzigartige aromatische Tiefe. Die würzig-pikante Gewürzmischung, die das Filet umhüllt, ergänzt die Kaffee-Aromen und verleiht dem Fleisch eine zusätzliche Dimension. Das Ergebnis ist ein saftiges, zartes Stück Fleisch, das mit jedem Bissen die Geschmacksnoten von würzig-pikanter Gewürzmischung und dem einzigartigen Kaffee-Aroma offenbart.
| pro 100g | pro Portion | Prozent des Tagesbedarfs | |
|---|---|---|---|
| Energie in KJ | 641.42 | 0 | 0 |
| Energie in kcal | 153.3 | 0 | 0 |
| Fett | 6.3 | 0 | 0 |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2.6 | 0 | 0 |
| Kohlenhydrate | 1.1 | 0 | 0 |
| davon Zucker | 0.7 | 0 | 0 |
| Ballaststoffe | 0 | 0 | 0 |
| Eiweiß | 21.4 | 0 | 0 |
| Salz | 0.8 | 0 | 0 |
