US Wagyu Flank Steak

Das Flank Steak, auch Bavette genannt, ist zumindest für Fleischliebhaber in Deutschland ein relativ neuer Cut. Hierzulande wurde der Bauchlappen des Rinds bislang vorzugsweise zu Hack verarbeitet. Dabei gehört das flache, relativ magere Teilstück in den USA aufgrund seines intensiven Beef-Geschmacks zu den geschätzten Steaks auf dem Grill. Das langfaserige Fleisch mit für das US Wagyu chakteristischer feiner Marmorierung gelingt mariniert und anschließend kurz gebraten besonders saftig und zart.

Seit mehr als 50 Jahren widmet sich Snake River Farms von Robert Rebholtz auf seiner 1968 gegründeten Ranch im Nordwesten der USA in inzwischen zweiter Generation der Produktion erstklassiger Fleischqualitäten. Mit dem zur Firmenphilosophie erhobenen umfassenden Ansatz – von der Aufzucht über die Fütterung bis zur Fleischverarbeitung –besteht die vollständige Kontrolle und Sicherheit in Hinblick auf sowohl Ethik wie Qualität und nicht zuletzt Fleischgeschmack. Der Bundesstaat Idaho bietet das perfekte gemäßigte Klima, seine geografische Lage schafft dazu die idealen Voraussetzungen für den Anbau von natürlichem Futter für die artgerechte Ernährung der Tiere. Die farmeigene Wagyu-Rinderherde ist eine der angesehensten amerikanischer Wagyu-Rinder der Welt. Für die authentische Aufzucht wurden viele Aspekte der traditionsreichen japanischen Fütterungsmethode übernommen, die bis zu viermal länger dauert als bei herkömmlichen US-amerikanischen Rinderproduktionsmethoden. Das Ergebnis ist ein unvergleichlich hochwertiges Rindfleisch, das extrem zart, intensiv aromatisch und ein einzigartiges Genusserlebnis bietet.