Pulled Duck
- Intensiv & fettreich
- Verzehrfertig, zum selber zupfen
- 10 Stunden gegart
43,99 €
Lieferzeit: 1-2 Werktage
| Anlass | Fingerfood, Zu jeder Gelegenheit |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, intensiv, saftig |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Ofen
Die Pulled Duck ist vollständig gegart und braucht nur schonende Erwärmung. Methode 1 – Vakuumbeutel: Den verschlossenen Beutel bei 70–75 °C ins Wasserbad legen und 20 bis 25 Minuten ziehen lassen. Methode 2 – Topf: Den Inhalt bei geringer Hitze in einen Topf geben, langsam erwärmen und gelegentlich wenden, bis alles durchgehend heiß ist. Dann mit zwei Gabeln in Fasern zupfen. Da die Ente bewusst naturell gehalten ist, empfehlen wir, nach dem Pullen eine unserer Don Carne Saucen unterzumischen – zum Beispiel eine kräftige BBQ-Sauce oder eine fruchtige Chili-Mango-Variante, die die Fetttiefe der Ente perfekt ausbalanciert. Wunderbar zu Kartoffelpüree, in Banh-Mi-Brötchen oder auf dünner Pizza.
Entenkeule
Die Entenkeule ist eines der eigenwilligsten und zugleich großzügigsten Stücke, die die Geflügelküche kennt: reich an Fett, intensiv im Geschmack, mit einer Textur, die nach langem, geduldigen Garen zu etwas fast Konfitartigem wird. Bei 73 Grad, zehn Stunden lang niedergegart, bis das Fleisch sich in weiche, fetttränkte Fasern auflöst. Die Würzung ist konsequent zurückhaltend: nur Salz und Zucker – mehr braucht diese Ente nicht. Denn was die Entenkeule von Natur aus mitbringt, ist bereits komplex genug: eine tiefe, leicht wilde Würze, ein reiches Mundgefühl, eine Intensität, die Rind und Huhn weit hinter sich lässt. Weniger ist hier mehr – und mehr wäre zu viel.
Frsnzösische Ente
Die Ente ist kein Alltagstier – sie ist ein Tier mit Charakter, und ihr Fleisch ist das Zeugnis davon. Dunkler als Huhn, fettreicher als Pute, mit einem Eigengeschmack, der tief und komplex ist: leicht nussig, leicht wild, mit einer natürlichen Süße, die bei langsamem Garen aufblüht. Das Fett der Ente ist ihr Kapital – es durchzieht das Fleisch, hält es saftig, trägt den Geschmack. Mit 20 Gramm Fett pro 100 Gramm ist Entenkeule kein leichtes Produkt – aber ein unvergleichlich reiches. Wer eine Ente kauft, kauft Intensität. Wer sie langsam gart, bekommt Tiefe. Und wer einmal wirklich gute Pulled Duck gegessen hat, versteht, warum sie alles andere vergessen lässt.
Herkunft
Frankreich - wo sonst. Die Ente ist in der französischen Küche tief verwurzelt – von der Confit de Canard des Südwestens bis zum Magret der Gascogne. Nirgendwo in Europa wird Ente mit mehr Respekt und Handwerk behandelt als hier. Unsere Pulled Duck stammt aus französischen Betrieben, die Entenhaltung als Handwerk verstehen: ausreichend Platz, natürliches Futter, langsames Wachstum. Das Ergebnis ist ein Entenfleisch, das die Tiefe und den Reichtum hat, den man von einem guten südfranzösischen Confit kennt – nur vorbereitet für die Küche der Gegenwart. Zehn Stunden Garzeit, null Kompromisse. Das ist Frankreich auf dem Teller.
- Geboren in: DeutschlandGemästet in: DeutschlandGeschlachtet in: DeutschlandZerlegt in: DeutschlandZerlegt in: Deutschland
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
| pro 100g | pro Portion | Prozent des Tagesbedarfs | |
|---|---|---|---|
| Energie in KJ | 839 | ||
| Energie in kcal | 202 | ||
| Fett | 14.3 | ||
| davon gesättigte Fettsäuren | 3.9 | ||
| Kohlenhydrate | 1.3 | ||
| davon Zucker | 1.2 | ||
| Ballaststoffe | 0 | ||
| Eiweiß | 16.9 | ||
| Salz | 1.7 |
