Spanisches Iberico Pluma Manto
- Krone der Ibérico-Küche
- außergewöhnlich zart
- kross & saftig
29,99 €
Lieferzeit: 1-2 Werktage
| Anlass | Dinner, Grillparty |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, fein marmoriert, nussig |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Das Pluma Manto bei starker Oberhitze oder auf einem sehr heißen Grill von jeder Seite 2–3 Minuten direkt angrillen, bis sich eine schöne, dunkle Kruste bildet. Danach in den indirekten Bereich legen und bei moderater Hitze auf eine Kerntemperatur von ca. 62–65 °C gar ziehen lassen. Vor dem Aufschneiden mindestens 4 Minuten ruhen lassen. Servierfertig quer zur Faser in Tranchen schneiden, mit grobem Salzflocken und einem Hauch frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.
Iberico Pluma Manto
Das Pluma Manto stammt aus dem Bauch des Ibérico-Schweins – einem der fettreichsten und aromatischsten Bereiche, die dieses außergewöhnliche Tier zu bieten hat. Feine Fettäderchen durchziehen das Fleisch gleichmäßig und sorgen für eine Marmorierung, die beim Ibérico-Schwein ihresgleichen sucht: cremig, intensiv, mit diesem charakteristischen nussigen Aroma, das man einmal probiert haben muss. Auf dem Grill zeigt das Pluma Manto sein volles Potenzial – bei hoher direkter Hitze karamellisiert die Oberfläche zu einer dunkel-würzigen Kruste, während das Fett im Inneren schmilzt und das Fleisch saftig und butterweich hält. Ein Cut, der für sich spricht.
Das Ibérico-Schwein
Kein anderes Schwein der Welt besitzt diese genetische Besonderheit: Das Ibérico-Schwein ist in der Lage, Fett direkt in die Muskelfasern einzulagern – tief, gleichmäßig und in einer Qualität, die den Vergleich mit den besten Rinderrassen der Welt nicht scheuen muss. Unter dem Messer zeigt sich das als zartes Marmorierungsmuster, das das gesamte Fleisch durchzieht. Bei der Zubereitung schmilzt dieses Fett langsam in das Fleisch hinein und macht jeden Bissen außerordentlich saftig und aromatisch. Hinzu kommt die bemerkenswerte Fettzusammensetzung: Das Ibérico-Fett enthält einen ungewöhnlich hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren – ähnlich wie Olivenöl. Was wie ein Bonbon aus der Ernährungswissenschaft klingt, ist in der Praxis schlicht und einfach das Geheimnis hinter dem unvergleichlichen Geschmack.
Die Herkunft
Spanien. Genauer: die weiten Eichenwälder der Extremadura, wo alte Steineichen ihren Schatten auf grasige Lichtungen werfen und die Luft nach Wildkräutern und Holzrauch riecht. Hier haben unsere spanischen Erzeugerfamilien seit Generationen ihr Zuhause – und ihre Schweine gleich mit. Die Tiere wachsen langsam auf, fressen, was die Dehesa ihnen bietet: Eicheln im Herbst, Kräuter im Frühling, Gräser das ganze Jahr über. Das ist keine romantisierte Idylle, das ist der Ursprung von Qualität. Was ein Ibérico-Schwein in seiner Lebenszeit an Geschmack und Fettstruktur aufbaut, ist das direkte Abbild seiner Umgebung. Unsere Partner verstehen das und geben den Tieren, was sie brauchen: Zeit, Raum und eine Landwirtschaft, die auf Erfahrung statt auf Effizienz setzt.
- Geboren in: SpanienGemästet in: SpanienGeschlachtet in: SpanienZerlegt in: SpanienZerlegt in: Spanien
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
