Deutscher Rehrücken m. Knochen
- aus Westfalen und Niedersachsen
- in freier Wildbahn aufgewachsen
- als Ganzes oder als Steak zubereiten
116,30 €
Momentan nicht verfügbar
| Anlass | Dinner, Festlich |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, mager, saftig |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Grill
Smoker
Der Rehrücken als Braten: Das Fleisch wird vor der Zubereitung in einer würzigen Beize mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfeffer und trockenem Rotwein über Nacht mariniert und mit Schweinespeck gespickt. Anschließend im Bräter Gemüse und Fleisch in Butterschmalz anbraten, ablöschen und etwa 1 ½ h schmoren lassen. Der Bratenfond dient als Basis für eine köstliche, mit Sherry abgeschmeckte Sauce.
Rehrücken mit Knochen
Wie der Name es schon verrät – das delikate Stück Fleisch wird aus dem Rücken des Rehs geschnitten. Der Knochen sorgt bei der Zubereitung zusätzlich für Aroma und die zarte, saftige Textur. Ob geschmort oder kurz gebraten lässt sich das Fleisch aufgrund geringem Bindegewebsanteil bei kurzer Garzeit zubereiten. Und da es über wenig intramuskuläres Fett verfügt empfiehlt sich die Verwendung von reichlich gutem Bratfett. Der Ziemer, die der Rehrücken auch genannt wird, bietet einen hervorragenden Einstieg für Entdecker feiner Wildfleischaromen.
Herkunft
Wildfleisch aus der Region – nachhaltiger und natürlicher kann purer Fleischgenuss kaum sein. Daher beziehen wir unser Wildbret-Angebot von den Landesforsten vom Arnsberger Wald im Sauerland, aus Teilen der niedersächsischen Landesforsten, dem Hessenforst im Reinhardswald, aus regionalen Privatwäldern sowie den Bundesforsten aus der Senne. Die Kulturlandschaft in Ostwestfalen gilt als größte Heidelandschaft des Bundeslandes NRW. Als Senne Original Produkt erhalten Sie das im hauseigenen Kühlhaus gelagerte und gereifte Fleisch online exklusiv bei Don Carne.
Rasseporträt
Rehwild gehört zu den Hirscharten und ist somit keine eigene Art. Trotzdem unterscheiden sich Rehe von den viel stattlicheren Hirschen mit ihrem eher schmalen Körperbau und deutlich geringerem Gewicht. So bringt ein ausgewachsener Rehbock nur etwa 30 Kilogramm auf die Waage. Das Fleisch der Tiere gilt als besonders zart, fettarm und eiweißreich. Seine dunkelrote, aber im Vergleich zum Hirsch nicht ganz so intensive Farbe verweist auf die muskuläre Textur ohne unnötigen Fettansatz. Geschmacklich bietet das Reh eine dezente charakteristische Note ohne aufdringliches Wildfleischaroma.
